財(cái)經(jīng)態(tài)度丨不添加防腐劑、餐飲環(huán)節(jié)明示！如何讓預(yù)制菜明明白白上餐桌？
盧海寧 · 2024-03-25 14:52:05 來(lái)源：?央廣網(wǎng)
據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《交易實(shí)況》報(bào)道，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門(mén)日前聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）。《通知》聚焦預(yù)制菜的定義和范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四方面。
《通知》在哪些方面為預(yù)制菜“立規(guī)矩”？如何助力產(chǎn)業(yè)步入規(guī)范發(fā)展快車(chē)道？經(jīng)濟(jì)之聲《財(cái)經(jīng)態(tài)度》采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家張春暉。
厘清概念，減少消費(fèi)者誤解
張春暉表示，鑒于中式菜肴的多樣性和烹飪技術(shù)的復(fù)雜性，《通知》從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)及消費(fèi)場(chǎng)景等多維度進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定，規(guī)范并明確了預(yù)制菜的內(nèi)涵與外延，這不僅有助于行業(yè)規(guī)范發(fā)展，也能有效保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
哪類(lèi)食品屬于預(yù)制菜？張春暉介紹，我們平常消費(fèi)的打包菜、外賣(mài)菜等不屬于預(yù)制菜的范疇，凈菜等原材料以及包子、水餃、漢堡等主食類(lèi)食品也不屬于預(yù)制菜。《通知》中的明確界定讓預(yù)制菜的概念更清晰、更純粹，有助于避免“把預(yù)制菜當(dāng)成筐，所有東西都往里頭裝”的現(xiàn)象，也有望消除消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮和困惑。
零防腐劑，讓消費(fèi)者吃得放心
《通知》明確，預(yù)制菜“不添加防腐劑”。張春暉認(rèn)為，與普通食品可依法規(guī)范添加防腐劑的常規(guī)做法不同，這一安排體現(xiàn)出更高的行業(yè)要求與標(biāo)準(zhǔn)，也滿足了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜安全性與營(yíng)養(yǎng)性的期望，但對(duì)生產(chǎn)和冷鏈運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了新挑戰(zhàn)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極優(yōu)化流程，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，提高預(yù)制菜在加工及運(yùn)輸過(guò)程中的殺菌防腐水平與抗氧化性能，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全。
細(xì)分標(biāo)注，讓消費(fèi)者吃得“明白”
《通知》還明確，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。張春暉舉例，如果有餐廳將紅燒肉等預(yù)制食品復(fù)熱后上桌，要明確告知消費(fèi)者這是預(yù)制菜品，如果一盤(pán)酸菜魚(yú)中魚(yú)片是新鮮烹制的，而酸菜屬于預(yù)制食材，商家也有責(zé)任告知消費(fèi)者這道菜品中部分食材為預(yù)制菜。
本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)，記者：盧海寧
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