茶咖行業競爭日益焦灼，品牌的“破卷”之路究竟在哪？乳品作為茶飲咖啡中不可或缺的重要成分，其品質提升與革新，或將變得尤為緊迫且必要。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：王秀清。

過去一年，隨著茶飲咖啡消費市場的理性化趨勢增強，消費者對飲品的健康屬性和質價比愈發看重。

這一大環境下，整個行業普遍認識到原料升級的重要性。消費者對乳品等主要原料的質量要求不斷提升，期待品牌提供更優質、更健康的原材料。

乳品作為茶飲和咖啡品類（下文簡稱為“茶咖品類”）中不可或缺的重要成分，其品質提升與革新顯得尤為緊迫且必要。

2024年，

茶咖品類的“乳品升級行動”仍在持續

作為茶咖品類的重要原料，不僅是消費者，茶咖行業對乳品的關注度也越來越高。過去一年，升級乳品成了茶咖頭部品牌的常規動作。

根據《2024年中國飲品行業產品報告》顯示，2023年有50個連鎖品牌推出新品時均強調“鮮”“真”兩個關鍵詞，單品數量達450余款。

頭部品牌的“換奶行動”有兩種：一是使用定制奶，強調奶源和蛋白質；二是將熟悉的經典產品推出真奶版，點單時也有了“換鮮奶”的選項。

具體到茶飲圈。2023年茉酸奶和霸王茶姬相繼推出“無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸”的飲品；喜茶推出首款“新茶飲專用奶”；一點點也推出了A2牛乳系列，并在產品特點上標明“半杯牛乳”。

△圖片來源：喜茶小程度截圖

新茶飲“卷奶”如火如荼，咖啡頭部品牌同樣不遑多讓。去年星巴克新品小綠杯“濃”系列，使用了特調醇厚乳；瑞幸對其經典款產品生酪拿鐵進行再升級，將奶味提升了24%。

2024年，茶顏悅色、鴛央咖啡、樂樂茶等品牌在新品研發中，著重對黃油提純乳進行創新應用，反映出茶咖品牌對創新乳基底、風味厚乳等乳品原料的開發與應用仍高度重視。

△圖片來源：圖蟲創意

“當下各類乳基底的競爭日趨激烈，一款乳基底若要脫穎而出并被廣泛采納，應該滿足普適性、創新概念和質價比3個關鍵要素。”某茶飲連鎖品牌研發人員如是告訴紅餐網。

首先是普適性，即適用性及兼容性。一方面乳基底要與不同茶、水果等原料進行多樣化搭配，滿足消費者多元化的口味需求，另一方面無論是冷飲還是熱飲的設計配方，都要確保風味的穩定性和一致性。

其次是創新概念，乳基底供應商需要通過新型原料，升級工藝，助力品牌打造有別于競品的產品，進而吸引消費者關注和購買。

第三是質價比，即兼顧安全、健康、美味的出品與成本效益。

茶咖行業愈發內卷，打造差異化產品仍是品牌獲得關注的重要方式之一。而乳品作為茶咖品牌的重要原料，也是打造差異化產品的關鍵環節，其品質提升與革新變得尤為緊迫且必要。

從“制造”到“智造”再到“塑造”，

乳品升級大戰進入新的維度

消費者和品牌追求多重要求已是大勢所趨，而這也進一步倒逼上游供應鏈企業不斷升級。

如晨非乳品，從認識牛乳出發，10年來通過學術研究、科學理解和質構拆分的整合探索后，實現了乳制品在茶飲及咖啡應用領域的創新性改良和升級。截至2024年，晨非已和全國多家頭部茶咖品牌達成了戰略合作關系，累計賣出了數十億杯飲品。

△圖片來源：晨非乳品

事實上，市場上不止晨非在關注乳品升級，晨非為何能脫穎而出？

晨非研發總監謝文娟表示，如今乳品行業基本上已經實現了“傳統乳品制造”到“乳品智造”的轉型進程，但伴隨著行業競爭的加劇，只有不斷站在行業前沿，洞察消費趨勢，并且通過“產品概念”“產品風味”“產品質構”去詮釋，賦予乳品更多的藝術和科學內涵，實現“乳品塑造”的進階升級，才能讓茶咖行業的發展和創新保持著一定的活力，進而推動茶咖行業健康發展。

在產品的打造上，晨非遵循的就是這套邏輯。

1.更高品質的產品，為消費者的健康保駕護航。

在洞察到消費者和行業對于“健康”乳基底的需求后，去年9月，在多數品牌升級的奶基底強調3個“0”時，晨非通過領先技術和工藝，將乳基底升級到了“5個0”。

短短半年，晨非的技術和創意又有了新的突破。近期晨非推出的“黃油輕牛乳”，通過選擇更優質的原料和更領先的工藝技術，實現了6個“0”標準，即0氫化、0香精、0反式脂肪、0色素、0植脂末、0植物油，在健康的基礎上同時鎖住黃油的鮮香，讓飲品順滑感更突出。可以很好地滿足消費者日益挑剔的需求，也給茶咖品牌打造差異化產品提供了更多可能。

△圖片來源：晨非乳品

2.兼顧風味口感和適配性，有效建立產品保護壁壘。

以晨非最新升級的“生萃高品質牛乳”為例。

這系列產品從源頭開始優選優質有機牧場，通過晨非獨創的牛乳微雕技術進行深層萃取，疊加行業領先的INFUSION蒸汽浸入式殺菌技術對牛乳進行萃留凈化，兩種創新處理工藝相加，讓牛乳保留原生的鮮感和天然甜，口感醇厚，能很好地滿足消費者對乳品口感和健康的雙重需求。

配料表上看，晨非的生萃高品質牛乳配料表中只有生牛乳，可以適配于茶飲、咖啡、茶咖等不同飲品，適配程度和應用場景都非常廣泛。

此外，這款產品包含3.2g/100g、3.6g/100g、4.0g/100g、6.0g/100g、6.8g/100g蛋白含量的五種常規標準選擇，且關鍵參數指標均優于國家標準。品牌不僅可以根據自身需求進行彈性蛋白塑形定制，還能選擇蛋白脂肪參數來適配不同茶湯和咖啡液，保證更好的飲品出品風味，有效建立產品保護壁壘。

△圖片來源：晨非乳品

3.從“乳品智造”到“乳品塑造”，賦予乳品更多的藝術和科學內涵。

近年來，隨著健康消費需求增長，酸奶品類熱度攀升，市場不僅出現了現制酸奶專門店，諸多茶飲品牌也紛紛推出了自家酸奶產品。然而傳統酸奶多定位C端零售市場，在質地和口感等方面要想滿足B端企業尋求飲品口感佳及差異化的需求頗具挑戰。

基于此，晨非從精選原料、改良配方、創新工藝、優化質構、靈活定制化等維度出發，致力于在B端市場打造出具有競爭性的創新酸奶產品。

例如，其新爆款“活菌厚酸奶”，通過深入研究產品質構，對產品工藝和加工流程進行了革新，成功實現了口感、風味與功能性價值的多重突破。在風味和口感上，實現了非凝固型酸奶的口感稠度升級；在功能性層面，通過精心調配復合菌種的黃金配比，既保留了酸奶的新鮮口感，又增加活性菌含量，以滿足消費者對健康功能的更高訴求。

△圖片來源：晨非乳品

截至目前，晨非的創新酸奶產品矩陣覆蓋了常溫、冷藏、冷凍多溫層選擇的酸奶產品，全面滿足多元化的市場需求。

如果說“風味厚乳”和“傳統乳基底”體現的更多是晨非從乳品制造到乳品智造的過程，為品牌打造智能性的解決方案，那么其“生萃高品質牛乳”及“活菌厚酸奶”的上線，表明了乳品行業已經進入“乳品智造”到“乳品塑造”的飛躍階段。

眼看夏季臨近，酸奶飲品的消費旺季將至。在此背景下，得益于上游供應鏈的強勁支持，茶咖品牌有望通過聚焦酸奶基底創新研發，打造出具有市場爆發力的熱門新品。

茶咖品類競爭日趨白熱化，

供應鏈價值進一步凸顯

供應鏈成為品牌破內卷的重要砝碼，已成為不少茶咖品牌的共識。

近年來茶咖品類競爭白熱化，同質化問題凸顯，產品技術壁壘不高，而上游供應鏈對大宗原料的市場趨勢更敏感，它們通過技術的精進和概念的迭代，給茶咖品牌打造差異化產品帶來更多可能，進而讓品牌保持長久的生命力。

市場上的一個明顯的變化是，近幾年供應鏈企業越來越多地從“幕后”走到“臺前”，與品牌一起共創。上文提及的晨非，就是其中的經典案例。

△晨非旗下第三個自有工廠 晨非乳品；圖片來源：晨非乳品

紅餐網調查發現，接下來晨非的相關產品結構仍會持續創新，與此同時晨非通過建立產品定制及快速反饋機制，優化定制方式，提出更多創意概念等方式，為茶咖品牌提供更多可行性解決方案。3月27日，在2024上海酒店用品展上，晨非將會帶來更多神秘新品，為行業展示更多的乳品應用和創新可能性。

結 語

眼下，茶咖行業大打價格戰、復制產品等非良性競爭現象愈演愈烈，供應鏈的價值進一步被放大。這意味著，接下來誰能率先跳出內卷漩渦，真正前置關注到消費者尚未意識到的真實需求來定制化“塑造”創新產品，并同步提升產品質量和消費體驗，誰將能在激烈的市場競爭中占領先機。

而在這樣的市場環境下，像晨非這樣擁有前沿理念、創新技術和優質產品的供應鏈企業，也將會幫助品牌實現差異化競爭，從而推動品牌、推動行業往更良性的競爭方向發展。

封面圖來源：晨非乳品。