香港餐飲行業協會會長陳嘉華：內地與香港融合新范式，餐飲品牌機遇與挑戰并存
紅餐編輯部 · 2024-03-22 10:26:31 來源：紅餐網
2月27日，由紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合主辦，紅餐成長社、聚慧餐調共同承辦的“中國餐飲城市行”系列活動在深圳舉行。活動期間，香港餐飲行業協會會長陳嘉華接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：
主持人：陳會長，可以和我們分享一下，香港餐飲和內地餐飲有什么異同嗎？這些年，兩地的變化給你最大的感受是什么？
陳嘉華：兩地的餐飲文化，各有千秋，但也有不少相似之處。兩地的餐飲都是以傳統烹飪為主，注重口味和食材新鮮，也都追求美食的極致體驗。如果真的要挑點不同，那可能就是風格和特色上的差異了。
香港的餐飲風格偏向于多元化和國際化，這里匯聚了世界各地的美食，從米其林餐廳到街頭小吃，應有盡有。香港餐飲界還非常注重菜式的創新和融合，比如將傳統粵菜與西餐元素結合，創造出新的口味和風格，既有傳承，又有創新。此外香港餐飲界始終保持著一種活力和新鮮感。
相比之下，內地餐飲則更加注重地域特色和家常味道。每個地區都有自己獨特的美食文化，比如四川的麻辣、廣東的清淡、湖南的干辣等等。
這些年，兩地的變化讓我深感震撼和驚喜，相信隨著時間的推移，兩地的餐飲文化會更加豐富多彩，和更多的融合。
主持人：這些年，您一直在粵港澳大灣區積極拓展餐飲業務，在不同的品類賽道開設了品牌和店鋪，這個過程中，您感觸最深的是什么？有哪些至今仍印象深刻的事情？有遇到哪些挑戰呢？
陳嘉華：我感觸最深的是市場的活力和變化。大灣區是一個很大的市場，每個城市都有自己獨特的美食文化和消費習慣。這讓我們在引進港澳品牌或創新品牌時，都必須深入研究當地市場，不斷地創新和調整。
印象深刻的事情有很多，比如我們想打造一個以香港小吃為主的品牌，在這個過程中，我們既要考慮同質化嚴重的問題，還要考慮要在適合國內消費者口味的同時保持香港的特色。
除此之外，在原材料的選擇、產品的研發、文化的差異等方面，我們都遇到過不同程度的挑戰。大灣區餐飲市場的競爭異常激烈，不僅有眾多本地品牌，還有許多國內外知名品牌也在爭奪市場份額，拓展速度還非常快。
除此以外，餐飲是一個非常注重規模化發展的行業，人力、租金等經營成本的不斷上漲，也給我們的業務拓展帶來了一定的壓力。
為了應對這些挑戰，我們不斷優化經營管理，提高效率和盈利能力，也正是這些挑戰和機遇，讓我們更加堅定了在大灣區發展的決心和信心。
主持人：香港飲食旗下有眾多的老字號品牌，您覺得老字號品牌如何與時俱進進行商業化經營？不同品牌又是如何實現差異化經營的？
陳嘉華：首先，商業化經營的關鍵在于不斷創新和適應市場需求。老字號品牌需要關注消費者的需求和變化，及時調整自己的產品和服務，以滿足市場的需求。同時也需要關注新興的市場趨勢和技術發展，積極引入新的商業模式和營銷手段，提升品牌的競爭力和影響力。
其次，要挖掘品牌的獨特價值和特色。不同品牌需要根據自己的歷史、文化、產品特點等，打造獨特的品牌形象和品牌價值，以吸引消費者的關注和認可，提升品牌的口碑和忠誠度管理。
對于香港飲食旗下的老字號品牌，可以考慮從以下幾個方面實現差異化經營：
1、突出品牌的歷史和文化特色
老字號品牌通常有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，可以通過講述品牌故事、傳承傳統技藝等方式，突出品牌的獨特性和文化價值，吸引消費者的關注和興趣。
2、引入現代元素和創新思維
老字號品牌需要在保持傳統特色的基礎上，引入現代元素和創新思維，以適應市場的變化和消費者的需求。例如，可以通過研發新菜品、改進服務流程、提升用餐環境等方式，提升品牌的吸引力和競爭力。
3、打造個性化的品牌形象
不同品牌需要根據自己的特點和定位，打造個性化的品牌形象和品牌價值。例如，可以通過設計獨特的LOGO、裝修風格的餐廳、推出限量版菜品等方式，提升品牌的獨特性和吸引力，做到精準營銷和品牌推廣。
老字號品牌需要注重精準營銷和品牌推廣，通過社交媒體、廣告投放、口碑營銷等方式，提升品牌的知名度和影響力。同時，也需要關注消費者的反饋和需求，不斷優化產品和服務，提升品牌的口碑和忠誠度。
主持人：通關近一年來，香港餐飲市場刮起一陣內地品牌旋風，紛紛在香港開出首店，您覺得這對于香港飲食業會是一個新的發展契機嗎？
陳嘉華：內地品牌的進駐為香港餐飲市場注入了新活力。這些品牌往往具有獨特的菜品、創新的經營理念和先進的管理模式，它們的到來不僅豐富了香港餐飲市場的選擇，也為本地餐飲企業提供了新的競爭動力和學習對象。
內地品牌的進駐還有助于推動香港餐飲業的多元化發展。香港作為一個國際化大都市，一直都以獨特的飲食文化吸引著世界各地的游客。內地品牌的加入，無疑為香港餐飲文化注入了 新元素，使香港的餐飲市場更加豐富多彩。
此外，內地品牌的進駐也有助于提升香港餐飲業的整體水平。這些品牌往往具有較高的品質和口碑，它們的到來可以推動香港本地餐飲企業提升服務質量、改進菜品口味、提高衛生標準等，從而提升整個行業的競爭力。
主持人：過去一年，香港人北上消費也成為一股風潮，您怎么看待這一現象？這會給香港本土飲食業帶來哪些影響？
陳嘉華：內地的經濟在飛速發展，餐飲的選擇多，有新鮮感，價格也有優勢，因此吸引了越來越多的香港朋友“北上”體驗。
香港人北上消費成為風潮，會給香港本土飲食業帶來哪些影響，這需要理性看待。
不可否認，香港的餐飲業會因此失去部分本地消費者的生意。但北上消費也可能成為香港餐飲業的一個新機遇。香港的飲食文化有著獨特的魅力，如果能夠通過北上消費這股風潮，把香港的美食文化傳播到更廣闊的內地市場，那對香港餐飲業而言也是一種推廣和宣傳。
（作者：央廣面對面欄目組）
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