一道龍須筍賣了7萬份,熱辣滾燙的火鍋賽道又卷出了新故事
紅餐編輯部 · 2024-03-13 08:41:32 來源:紅餐網
如何實現產品創新,是2024年火鍋從業者們必須思考的一大問題。
本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:簡煜昊;編輯:景雪。
從鍋底到食材的創新,再到增加飲品、小吃,火鍋行業的競爭早已是一片紅海,以至于今天再提到火鍋賽道的創新,幾乎很多從業者都表示犯難。
如何突破同質化困局,讓自己的產品具有差異化?最近,連鎖火鍋品牌“熊喵來了”舉辦的一場美食節讓人眼前一亮。
嚴選好食材,同時不斷創新食材的吃法,這場美食節活動,讓我們看到了火鍋品牌在產品創新方面新的可能。
尋味峨眉、制作“非遺龍須筍”,
這場美食節燃爆了!
近日,熊喵來了舉辦了第2屆“尋味峨眉”美食節。這次活動,熊喵來了團隊集體來到了峨眉山,尋找當地的好食材。
熊喵來了相關負責人向紅餐網介紹,通過此次活動,熊喵來了團隊還將峨眉山的春筍運回了門店,經過團隊的數十次測試、研發改進,做出了口感頗佳的“非遺龍須筍”。
有熊喵來了的店員告訴紅餐網,龍須筍一經推出,幾乎桌桌必點。“美食節期間龍須筍的銷售創下新高,234家門店2天銷售達7w份。”
在大眾點評網站上,不少消費者對于龍須筍也給出了極高評價:“我為龍須筍舉大旗”“我那天沒嘗到龍須筍,但看著隔壁桌點了都覺得很美味,下次來補上”……
紅餐網也了解到,透過此次活動,熊喵來了還與當地族人建立起了合作。對峨眉山當地的彝族人來說,采筍、劃筍是他們日常維持生計的一部分,熊喵來了此次舉辦美食節,為當地鄉村經濟振興帶來活力,讓彝族人掌握的烹飪新鮮筍尖的非遺手藝得到更好地延續、傳承。也因此,贏得了當地有關部門的支持,對于熊喵來了自身品牌形象的塑造大有裨益。
打破火鍋產品同質化困局,
鍋底、食材、火鍋+的創新還待挖掘
事實上,回溯“熊喵來了”火鍋這個品牌的發展,會發現,該品牌于2015年開出首店,發展至今,門店已突破200家。自創立以來,熊喵來了一直因產品的創新而被業內所津津樂道。
面對火鍋賽道同質化嚴重的現象,熊喵來了也一直有著自己的創新邏輯。在與熊喵來了創始人吳紅濤的溝通中,我們了解到,該品牌在做產品創新時,往往會從鍋底、食材、火鍋+等方面進行全方位的產品創新。
1、嚴選特色食材,在二次加工環節上創新
據了解,熊喵來了內部有一條不成文的規定:“一年當中的300天,熊喵都要去全國尋找好食材!”而類似此次的美食節,熊喵來了也會按照一年四季分4次進行。
在吳紅濤看來,火鍋重味,食材的新鮮往往不容易被消費者感受到,因此很多火鍋店就會忽略食材,更看重味道。但消費者的口味其實是越來越挑剔,對消費的體驗要求也會越來越高。
正是考慮到此,熊喵來了會更注重挑選食材的環節,會派團隊實地去考察探訪,親自測試食材原料的質量。以去年的第一屆美食節為例,除了春天在峨眉山挖春筍之外,熊喵來了還在夏季去到北海抓蝦、在秋季前往內蒙古研究當地的“熊貓羊”。
另外,在挖掘到特色食材后,熊喵來了還會對食材進行進一步的加工與研發,讓其變成符合火鍋門店需要的產品。比如,熊喵來了將北海黑虎蝦與黑魚籽醬相結合,推出了黑虎蝦滑。沿用該思路,品牌還陸續推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂汁、野菜糍粑等菜品。
2、不時不食,鍋底創新既要考慮地方特色,也要注意時令
據了解,此前,熊喵來了主打麻辣川鍋和大骨湯底兩款經典鍋底。而自去年起,熊喵來了也開始融合一些地方特色,推出新的鍋底口味。比如,去年冬季貴州美食節期間,熊喵來了團隊前往了貴州亮歡寨,挖掘了貴州酸湯鍋,并將貴州酸湯鍋帶到了全國的門店。
當酸湯火鍋成為業內普遍熱議的風口時,殊不知,熊喵來了很早就抓住了這一風口。
然而,當貴州酸湯火鍋的賽道變得愈發擁擠,越來越多品牌開始朝著這一方向變革時,如今熊喵來了,卻又將貴州酸湯火鍋進行了下架處理。
吳紅濤解釋稱,熊喵來了一直堅持“不時不食”的理念,尋找當季最好的美食與產品。即使在推新鍋底時,也會充分考慮當季的飲食習慣、產品的時令性等重要因素。
3、超40款Sku,不斷豐富產品品類,實現產品創新
紅餐網注意到,在食材和鍋底之外,熊喵來了也在不斷擴充門店的Sku,以豐富多樣的產品給顧客帶來更多元化的消費體驗。比如,在火鍋燙菜之外,增加甜品、飲品等。
“光是針對兒童人群,熊喵來了就推出了12款免費甜品,兒童到店還提供免費的兒童餐,套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯條等一眾小孩子愛吃的食物。再也不用擔心不能帶小朋友去火鍋店了。”社交平臺上,有消費者對熊喵來了如是評價道。
據了解,截至目前,熊喵來了門店的Sku已超過40種,每個季度還會根據時令不斷上新。
有火鍋、有甜品、有兒童餐,大人、小孩都能吃得盡興。熊喵來了既符合年輕人的社交需求,同時也滿足了家庭客群的用餐需要。
“競速賽”開啟,
火鍋品牌還要扛起“高質平價”的大旗
由于標準化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎,火鍋在餐飲行業中一直占有較大的市場份額。紅餐大數據顯示,2022年,以全國餐飲總收入43,941億元來計算,火鍋品類市場規模約占總市場份額的11%。
在火鍋消費熱的背景下,賽道入局者也一直在不斷增加,火鍋賽道的競爭早已是一片紅海,2024年,火鍋賽道的“競速賽”也將繼續升級。在這場“滾燙”的激戰之中,產品創新已經成為品牌必不可少的發展利器,但與此同時,品牌還要考慮如何長久保持吸引力。
對此,不少業內人士指出,高端化、高質價比會成為火鍋品牌們未來值得探索的方向,也是能夠在消費端保持競爭力的關鍵。事實上,也早已有不少火鍋品牌在朝著高端化、高質價比的方向不斷探索。
比如熊喵來了,吳紅濤曾透露,熊喵來了從成立之初,就定下了走“高質平價”的策略。
據了解,熊喵來了對地區特色菜品進行研發,對高質的食材進行充分挖掘。根據美團APP顯示的信息,熊喵來了的人均客單價大概在75元左右,在此基礎上,該品牌還推出了兒童免費、12道甜品免費等活動,進一步放大了產品的性價比。
此外,為了做到“高質平價”這一點,熊喵來了還構建了成熟的中后端供應鏈體系。從采購、運輸、加工生產、門店操作等環節都能穩定、有序推進,實現了產品高質、高標準的供給。
一如吳紅濤所說:“未來火鍋賽道競爭會更加激烈,只有質量上乘、符合大眾消費喜好的品牌才能走得更遠。熊喵來了希望以優質的產品以及高效率高頻率的活動,讓消費者更加了解和認同熊喵來了,走好可持續發展的道路。”
注:封面圖及文章配圖由熊喵來了提供,紅餐網經授權使用。
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