火遍川渝的酸辣粉，即將跑出一批全國性連鎖品牌？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊，編輯：景雪。

提起粉面，酸辣粉總是繞不開的一個(gè)品類。近年來，酸辣粉以迅雷不及掩耳之勢，從地方小吃發(fā)展成為聞名全國的特色美食，也由此帶動(dòng)了一批線下酸辣粉門店的崛起。

企查查數(shù)據(jù)顯示，僅僅是過去的2023年，全國范圍內(nèi)的酸辣粉相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量就達(dá)到了1435家，截至2024年2月29日，全國范圍內(nèi)的酸辣粉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了13994家。

即便是在酸辣粉的“大本營”——川渝地區(qū)，酸辣粉門店也在不斷增多。

以成都為例，大眾點(diǎn)評顯示，成都含“酸辣粉”關(guān)鍵詞的門店已超過500家，其中有不少還都是近2～3年開出的“新面孔”。另外，像薯會(huì)酸辣粉這樣的當(dāng)?shù)仄放疲越衲?月開始連鎖化發(fā)展，僅僅2個(gè)月里，就開出了6家門店，開啟快速擴(kuò)張模式。

酸辣粉門店的發(fā)展勢頭為什么這么猛？今天，我們就以酸辣粉這個(gè)品類為例，來探討一下這個(gè)品類為什么會(huì)火？該品類未來還有沒有市場潛力。

01.

復(fù)購率超80%、日翻臺(tái)達(dá)6次

酸辣粉店生意爆火

紅餐網(wǎng)注意到，在各大社交平臺(tái)上，酸辣粉的話題討論度一直居高不下。截至3月1日，抖音上#酸辣粉#關(guān)鍵詞的話題已有超過130億次的播放；小紅書上，關(guān)于酸辣粉的筆記也已超過了49萬篇。不少網(wǎng)友甚至拿酸辣粉和螺螄粉的發(fā)展路徑進(jìn)行對比，認(rèn)為酸辣粉產(chǎn)業(yè)還有進(jìn)一步發(fā)展的可能。

尤其是近兩年來，伴隨新一批創(chuàng)業(yè)者的涌入，酸辣粉這個(gè)品類正在沖破“有品類無品牌”的困境。一批新銳品牌加速跑馬圈地，在酸辣粉的首輪搶奪戰(zhàn)中，已占據(jù)了一定的先發(fā)優(yōu)勢。

比如起源于成都的薯會(huì)酸辣粉。據(jù)了解，該品牌于今年1月份由墨比優(yōu)創(chuàng)正式推出，僅僅一個(gè)月就登上了成都大眾點(diǎn)評榜單小吃快餐熱門榜第一。根據(jù)美團(tuán)APP顯示的信息，截至2024年2月29日，薯會(huì)酸辣粉已經(jīng)開出了6家門店，分布于成都和深圳兩地。

有薯會(huì)酸辣粉的工作人員向紅餐網(wǎng)透露稱，目前薯會(huì)酸辣粉門店的日翻臺(tái)率能達(dá)到4-6次，復(fù)購率超過80%。“不僅是年輕人，中年的白領(lǐng)、家庭群體等都是門店的?？?。很多客人來吃過一次后，后面每周都會(huì)來，甚至還帶著朋友、同事一起來吃。”該員工說道。

02.

免費(fèi)續(xù)粉、人均不到20元

平民小吃酸辣粉走向連鎖化

酸辣粉早已算是國民美食，在各類美食街、社區(qū)、商圈，也都不乏酸辣粉的身影，但過去酸辣粉店多以傳統(tǒng)家庭式夫妻店、街邊小吃店為主，連鎖化程度并不高。

那么，這批新銳的酸辣粉品牌，為什么能夠?qū)崿F(xiàn)快速擴(kuò)張？它們在具體經(jīng)營方面，又有何特色？以薯會(huì)酸辣粉為例，可略窺一二。

1、現(xiàn)熬豬骨湯、選用手工粉條，保證產(chǎn)品口感、味道

根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)、銷售渠道等不同，目前市面上的酸辣粉可分為方便速食酸辣粉和餐飲酸辣粉。前者均為預(yù)包裝食品，消費(fèi)者拆開包裝后，沖水就可以食用，突出的是方便即食，但速食酸辣粉往往會(huì)犧牲掉一定的口感和新鮮度。

相較之下，線下的酸辣粉門店以堂食和外賣為重，產(chǎn)品的口感和味道是門店競爭的關(guān)鍵。

據(jù)薯會(huì)酸辣粉品牌負(fù)責(zé)人介紹，薯會(huì)酸辣粉門店里不用機(jī)器研磨粉條，而是選用的手工粉條，對比之下，手工制作的粉條口感更有勁道、味道更好，且久煮不爛。

而在制作酸辣粉的過程中，從最基礎(chǔ)的原材料采購到熬制湯底、研磨粉條，薯會(huì)都有明確的做法與要求。以門店招牌的肥腸酸辣粉為例，薯會(huì)每天都會(huì)采購新鮮肥腸到門店，在???洗和去除多余油節(jié)后，再用鹽醋搓揉三次及以上，保證食材新鮮干凈。

另外，薯會(huì)還堅(jiān)持每天現(xiàn)熬豬骨湯，湯鮮味美，搭配上甄選辣椒品種混合?種?料提煉?成的“澆苕”，最終才做成了一碗麻、辣、鮮、香、酸的肥腸酸辣粉。

2、超20款酸辣粉+米線、小面、小吃，滿足多樣化用餐場景需求

有別于酸菜魚、蹺腳牛肉等大單品，酸辣粉作為一款小吃單品，分量不大，售價(jià)不高，難以依靠單品路線實(shí)現(xiàn)長期復(fù)購。且大部分酸辣粉門店的菜品也相對單一，無法滿足朋友小聚、情侶約會(huì)等多樣化的需求。

薯會(huì)酸辣粉則在原有的基礎(chǔ)款上做了不少創(chuàng)新與迭代。店里除了招牌的肥腸粉和雜醬口味，還提供紅油、番茄、泡椒、清湯等不同湯底，可辣可不辣，光是酸辣粉選項(xiàng)就超過20款。且消費(fèi)者還可以按照喜好，自行選擇辣度、面條類型等等。

同時(shí)，薯會(huì)酸辣粉還提供米線、小面及小吃，既能滿足一人食消費(fèi)場景，又能滿足多人用餐的需求，覆蓋的消費(fèi)群體更廣。

3、免費(fèi)續(xù)粉、人均不到20元，產(chǎn)品性價(jià)比高

結(jié)合大眾點(diǎn)評及門店的菜單來看，薯會(huì)酸辣粉大部分菜品的價(jià)格都在10-18元之間，人均消費(fèi)不到20元，另外，門店還提供免費(fèi)續(xù)粉，給消費(fèi)者帶來較高的價(jià)值感。

“不知道吃什么的時(shí)候就來他家吃，16塊解決一頓午飯，性價(jià)比高”

“幾塊錢一個(gè)的鍋盔味道出乎意料的不錯(cuò)，還有免費(fèi)續(xù)粉，算是值得推薦的小吃快餐店”

……

大眾點(diǎn)評上用戶的留言評價(jià)中，“性價(jià)比高”是消費(fèi)者對薯會(huì)酸辣粉普遍的印象。

事實(shí)上，以“剛需、性價(jià)比模式”快速切入餐飲市場，是當(dāng)下餐飲發(fā)展的大趨勢。薯會(huì)酸辣粉無疑也是采用了這一策略，故而能迅速贏得消費(fèi)者的青睞。

4、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，2-3人即可出餐，推動(dòng)門店快速復(fù)制

眾所周知，供應(yīng)鏈?zhǔn)菦Q定連鎖餐飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵，決定了品牌的開店速度和規(guī)模。而薯會(huì)酸辣粉之所以能夠快速擴(kuò)張，也是基于其自身供應(yīng)鏈體系的成熟。

紅餐網(wǎng)從薯會(huì)酸辣粉相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，目前薯會(huì)已經(jīng)擁有成熟的供應(yīng)鏈，在中后臺(tái)和高標(biāo)準(zhǔn)化的體系加持下，門店端的操作壓力已經(jīng)大幅減少。再加上酸辣粉品類本就操作簡單，出餐方便的特點(diǎn)，即便店內(nèi)只有2-3名員工，也可以保障正常的經(jīng)營。

如其所說，門店里一般3分鐘左右即可出一份餐，出餐效率非常高，故而能帶來較高的翻臺(tái)率。也得益于此，薯會(huì)酸辣粉門店的模型就能實(shí)現(xiàn)輕量化。“一般來說，門店大都在30-80平米之間，配置2-3名員工即可。拋開房租不算，前期基本只需12-15w，即可開出店面。”

03.

產(chǎn)品、門店、供應(yīng)鏈的結(jié)合與相互支撐

將推動(dòng)酸辣粉品類做大做強(qiáng)

如今，雖然有諸如薯會(huì)酸辣粉這樣的品牌在開啟規(guī)模化擴(kuò)張，但從全國范圍來看，酸辣粉品類的市場競爭仍舊分散，還未真正跑出絕對的領(lǐng)軍品牌。

這也意味著，酸辣粉品牌們未來想要走向全國，還有很長的一段路要走。誰能在2024年率先跑出規(guī)模，或許就能先吃到這個(gè)品類的紅利。

然而，快速化的復(fù)制背后，不僅考驗(yàn)品牌的單店模型，產(chǎn)品的創(chuàng)新、研發(fā)能力，高標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)供應(yīng)體系等都是不可忽略的環(huán)節(jié)。

一如薯會(huì)酸辣粉，其是墨比優(yōu)創(chuàng)集團(tuán)旗下新推出的品牌。在墨比優(yōu)創(chuàng)豐富的小餐飲連鎖孵化經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)勢加持下，墨比優(yōu)創(chuàng)能從線上選址評估、產(chǎn)品升級、門店指導(dǎo)、管理支撐、品牌宣傳等全方位為薯會(huì)提供發(fā)展幫助，推動(dòng)品牌的連鎖化道路。

另外，薯會(huì)酸辣粉背后還已依托了上市企業(yè)天味食品的供應(yīng)鏈體系，利用天味食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地、倉儲(chǔ)式物流中心，成熟的產(chǎn)品加工及質(zhì)量管控建立中后臺(tái)優(yōu)勢，能保證薯會(huì)酸辣粉產(chǎn)品的穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化。

紅餐網(wǎng)從薯會(huì)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人處也了解到，2024年，薯會(huì)酸辣粉將開啟快速擴(kuò)張。如其所說，薯會(huì)酸辣粉已經(jīng)制定好了市場擴(kuò)張的相關(guān)策略，包括針對二線以上城市和二線以下城市地區(qū)已經(jīng)建立了相應(yīng)地的單店模型，另外還專門設(shè)立了核心代理、一線代理、二線代理、三線代理等多個(gè)級別的代理模式。

可以預(yù)見，伴隨這些酸辣粉品牌門店的擴(kuò)張，以及對酸辣粉這個(gè)品類的不斷創(chuàng)新、融合，未來酸辣粉這個(gè)品類還將釋放更大活力。

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