@餐飲人，請查收你的2023年年度總結！
紅餐編輯部 · 2024-02-10 10:27:05 來源：紅餐網
回顧，是為了更好的前行。2023年，餐飲行業發生了什么？新的一年，餐飲市場又將呈現哪些趨勢？
年度關鍵字
若把2023年的餐飲行業凝練成一個字，或許選不出比“卷”更具代表性的字眼。
在各方因素影響下，涌入賽道的玩家日趨增長，市場競爭不斷加劇，內卷不可避免，卷營銷、卷規模、卷價格......9.9元一杯咖啡成為常態，火鍋店、酸菜魚店開著大巴到高校和演唱會現場搶客，萬店似乎成了每個品牌都必須實現的目標......
在無盡的內卷中，2023年落下帷幕。2024年，市場競爭無疑將進一步加劇。
年度大事件
2023年，餐飲行業依舊處在不斷的變化中，同時也發生了不少影響整個行業的事件。
3月，“進淄趕烤”熱潮爆發，引發一輪淄博燒烤開店潮。
7月，國家市場監督管理總局公布《食品經營許可和備案管理辦法》，明確拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為可以適當簡化設備設施、專門區域等審查內容。新規定讓餐館申請相關冷食許可證變得更容易，在一定程度上降低了“賣拍黃瓜被舉報罰款”的概率。
8月，日本核污染水正式開始排海，日料賽道迎來至暗時刻，一批餐館仍在努力堅持，一批餐館改定位、換賽道，而還有一批餐館選擇了閉店離場。
9月，貴州茅臺與瑞幸咖啡推出的聯名咖啡“醬香拿鐵”正式開賣，引發業界一輪“茅臺聯名模仿秀”，也將餐飲業的聯名營銷推向了新高潮。
同在9月，“預制菜進校園”引發熱議，消費者對預制菜的討論度空前。不少餐廳以“不使用預制菜”為賣點，有鍋氣、新鮮現制的餐飲業態也受到追捧。
此外，鼠頭鴨脖事件、銀川燒烤店燃氣爆炸事故、鍋圈上市、樂樂茶和奈雪的茶相繼放開加盟、海底撈到演唱會搶客、一批明星餐飲失速......都深刻影響了過去一年的餐飲業。
2024年展望
無論市場如何變化，餐飲行業的韌性仍在。國家統計局公布的數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。
2024年，餐飲業又會有哪些新趨勢？紅餐網總結了幾個方向，供餐飲人參考：
高性價比的剛需品類仍是主流。目前國內消費市場已經出現第四消費時代的特征，消費者的樸素、實用意識正在引領新消費潮流，平價優質的餐飲模式更受市場青睞。
餐飲連鎖化進入巷戰。微利時代，規模越大的企業集采優勢越大，供應鏈成本越低，能以更高的性價比獲得更多消費者青睞。新一年，餐飲拓店潮仍將持續，且競爭會進一步加劇。
餐企加速向上游延伸。在品牌開店熱情持續高漲的情況下，要保證更廣范圍內門店產品穩定供應，實現營收與市場規模齊增，供應鏈建設是必不可少的一環。2024年，連鎖餐企對供應鏈的押注只會有增無減。
餐飲業進入數智驅動時代。從標準化、效率、人力成本角度看，餐飲業對數字化管理、智能化生產設備的應用仍將不斷增加。包括開店決策、菜品設計、會員管理、選址、促銷等大部分經營環節都將依靠智能系統來決策、實施。而智能化設備則更多負責提升上游和門店的人效。
現代管理學之父彼得·德魯克在《動蕩時代的管理》一書中指出，動蕩時代最大的危險不是動蕩本身，而是延續過去的邏輯。
2024年，餐飲行業依舊會是變化不斷的一年。把不確定的“變”化為確定優勢，將是餐飲人的主要功課。新的一年，紅餐網也將繼續陪在餐飲人身旁，共同迎接變化，擁抱未來。
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