數字化浪潮席卷之下，餐飲企業如何在“變”中謀“進”？

湖南省商務廳、長沙市人民政府、湖南廣電集團聯合主辦的“2023消費產業投資合作大會”在湖南長沙圓滿落幕。

此次大會以“新消費、新格局、新動能”為主題，匯聚消費行業專家、世界500強企業、投資機構、消費領域頭部企業家以及五百余名食品、餐飲、生活服務、創投機構、互聯網平臺等企業家代表，共話消費市場新趨勢，探尋企業發展新路徑。

大會上，多位數智化、人工智能領域的專家學者及企業代表，圍繞數智戰略轉型方案、AIGC應用場景、品牌企業實戰增長等話題，進行了深度解析。

1

聯合共繪數字化轉型新圖景

“東風計劃”助力餐企找尋更優解

為了推動餐飲消費的數智化能力提升，此次大會，網聚資本與抖音生活服務啟動“東風計劃”，旨在借數智增長東風，通過數字技術和創新模式，助力餐飲行業加速數智化轉型和服務品質提升。

“東風計劃”將為餐飲商家提供線上經營所需要的方法論和課程，涵蓋商品運營、流量運營、短視頻和直播運營等實操方法，同時為完成學習并掌握相應技能的商家和從業者發放具備行業影響力的能力認證。

“東風計劃”發布會現場，中國人工智能人物獎獲得者、資深數智增長專家諶鵬飛（船長）以絕味鴨脖數智增長案例做介紹。

今年11月—12月，絕味鴨脖啟動數智增長戰略，繼10月成為“鹵味賽道第一”之后，2個月時間在抖音生態持續數字增長新增業績突破2億+，創下了多個“中式快餐行業第一”，背后是消費者價值和品牌價值在線的實戰案例體現。

絕味食品獲得清華大學全球產研究院和《哈佛商業評論》頒發的數字化轉型升級先鋒鼎革獎。

據船長現場介紹，絕味數智增長團隊都是來自互聯網平臺和上市公司數字運營方向的實戰隊伍，在戰略共識認知上都是以用戶為中心，在用戶需求數據分析，場景內容打造，比較像一個創業團隊，一起做一件引領行業價值領先的事情。絕味在數智基礎建設、數智團隊等方面持續投入，已經逐步構建起能夠與線下16000+門店打通，協同線上線下運營的數智增長業務線。

當前經濟環境下，品牌在經歷了18年的發展后獲得了良好沉淀，休閑鹵味依然深受年輕消費者喜愛。事實上，年輕人依然愛吃鹵味品，甚至開始出現“鹵味國潮”化，他們對鹵味的情感喜歡更加明顯，關注新鮮味道的同時，更注重健康安全、便捷行和更好性價比產品服務。絕味正在加大數智增長的人才、資金、自研技術等方面投入，為業務發展提供強大而高效的中后臺數智賦能支持，也希望未來有更多優秀的抖音、外賣、私域會員的數字運營人才加入，包括AIGC人工智能應用方面的創新人才。

2

云上創新

共筑新時代偉大品牌

華為云中國區零售行業總經理張明煌帶來《云上創新，共筑新時代偉大品牌》主題演講。

張明煌表示，包括整個后疫情時代的階段來說，零售企業的創新一定是未來零售企業能夠蓬勃發展的基本原動力，特別是在人工智能，大數據，AIGC，大模型高新技術的加持下企業創新尤為重要。

華為云上創新依托AI能力、華為數字化轉型經驗兩大核心能力，從用戶增長、體驗升級、產品創新、全球布局、生態共建五大領域進行創新。助力零售行業數字化轉型，共筑偉大品牌。

值得一提的是，華為盤古關于預測的解決方案能力，不光體現在營銷側，在物流側、庫存、市場營銷、在財務管理，可以實現全鏈條的銷售預測。數據資產非常重要，通過AI技術、大模型技術把數據變成數據資產，把數據變成可以支撐運營、營銷的強有力工具，業務部門，門店，銷售人員能夠把數據用起來，就變成了數據資產，這些在現現在的技術應用層面都是可以實現的。

此外，張明煌從用戶增長等五個方面全面介紹了華為云上創新的具體內容，闡述華為云以云上創新，助力零售行業數字化轉型方法論。

3

數智增長

線上經營有方法 助力餐飲好生意

此次大會上，抖音生活服務餐飲行業方法論管理負責人黃鑫則帶來了《數智增長：線上經營有方法 助力餐飲好生意》主題演講。

他基于抖音生活服務經營體系，介紹了“LIFE經營矩陣”。即L（Link）數字化鏈接；I（Influencer）達人合作；F（Field）商家自營；E（Event）營銷活動。

黃鑫指出，商家在明確自身特點、所處經營階段和當下最為核心的目標后，對照經營矩陣，可有的放矢地安排相對應的策略，讓線下線上生意相互促進，從而帶動整體增長。

他以今年備受關注的“絕味鴨脖近3月在抖音生活服務支付GMV2億”事件為例，對“LIFE經營矩陣”進行更深入分析講解，并分享了一組絕味鴨脖的數據：截至11月25日，近3月絕味鴨脖在抖音生活服務支付GMV為2億、近3月絕味鴨脖在抖音生活服務支付訂單量922萬，近半月絕味鴨脖直播支付GMV環比提升1002%。

更值得注意的是，絕味鴨脖較之前線下開業方式，門店開業客流量增長300%，且客單價對比增長81元。在黃鑫看來，絕味對于數智化的運營程度較為成熟，并能通過用戶交互場景與用戶產生交流、建立信任，最終提升交易轉化。

抖音本地生活也將為商家提供產品支撐和生態支撐，以一站式商家經營陣地、一站式商家營銷陣地、一站式商家學習平臺、一站式生意數據平臺、一站式站內趨勢平臺以及方法論體系助力有效提升運營效率，助力商家長效經營。

4

圓桌對話論壇

消費品企業數智化增長實戰對話

綜合來看，在科技飛速發展的當下，企業數智化轉型已經成為餐企發展的關鍵詞。

消費產業的數智化，呈現出從消費端到供給端的全域、全場景、全鏈路的態勢。餐飲數智浪潮，正洶涌而來。

在圓桌論壇對話環節，中國人工智能人物獎獲得者、資深數智增長專家諶鵬飛對話華為云中國區零售總經理張明煌、鹵味第一品牌絕味食品CIO張麗鋒、水果第一品牌百果科技輪值CEO與技術專家姚楊、深圳AIGC產業創新基地總經理張志民、數美科技高級副總裁周秋野，圍繞AIGC人工智能的本質認知，以及人工智能對零售連鎖品牌的價值場景、對餐飲消費的機會預判等方面，展開深入研討和交流。

張明煌表示，AIGC、人工智能是跨時代的技術，企業的創新也一定是基于人工智能和AIGC的。目前，從華為接觸而言，零售企業提需求最多場景，一是AI智體，二是銷量預測。而企業要擁抱人工智能實現AI數智增長，企業的數字基建真實數據基礎是核心。

周秋野認為，從AI1.0到AI2.0，再到現在的大模型時代或者AIGC時代，每一輪技術迭代創新，給企業帶來了產品及商業模式創新。在這些數智化工具應用過程中，有兩個核心點，即優秀的人才和優秀的技術。

姚楊結合百果園的企業發展歷程，指出無論是機械化、數字化、大模型的智能化，還是AIGC智能化，人工智能的有機結合可以將連鎖企業變成高科技企業。當下，企業一定要建立起自己的整個AI體系，把企業內部協同性做到極致，才能更好發展。未來有AI能力的企業，必然是在更高一個緯度的優勢競爭能力。

絕味食品CIO張麗鋒還分享了近年來絕味食品在數智化上的探索與實踐。張麗鋒表示，近五年來，人工智能發展速度之快、規模之大超乎了很多人的想象。

據其透露，對于“數智化”，目前絕味食品在探索小規模的應用，并已根據針對性方針實施。絕味所處在餐飲行業，具有特定的應用場景，在人工智能發展過程中，一至兩年后場景化和應用化就會極其清晰。對于未來人工智能的機會點，張麗鋒也有其獨特看法。他指出，如果在行業內卷嚴重之時，不能單做選擇題，而是要做得更全面。人工智能應用的機會點在整個產業鏈。

第一，可以利用人工智能解決企業尚未解決的、復雜的問題。第二，在跨部門、跨系統、跨團隊的場景下，用人工智能來做銜接。第三，用人工智能解決機械的、重復的大量工作。同時，張麗鋒表示，所有工具的運營都要回歸企業經營的本質，即降本增效，擴大生意來源。

絕味正在加大數智技術、數智團隊的投入和配置，加速引入更多數智化人才，共同推動數智化增長的進程，將絕味的產品推向更廣闊的市場，滿足消費者多元需求與組織能力，提升加盟商業績，實現品牌進一步發展。

張志民則表示，作為深圳首個AIGC人工智能產業創新基地和AI共生TOP圈層，我們總結規律發現，優秀企業要成為具備人工智能應用能力的領先企業，一共要有三個階段，第一個是AI認知，就是從企業老板自己要先用，核心高管團隊要先用，可以跟著AIGC 產業創新基地專家老師，跟著學習有效上手，用起來是根本。

第二個是AI場景，是要將AI能力融合到企業實際業務場景，未來每一個品牌企業都會是一家擁有AI智體的企業。

第三個是AI共生，是需要有一種共生的思維方式，人類與AI是共生關系，還不僅僅是AI軟件工具屬性關系，AIGC智利平權是代表著巨大生產力的改變。

結 語

從信息化到數字化，再從數字化到數智化，是中國企業智能化發展的三部曲。

2024是餐飲市場全面復蘇的一年。在市場競爭越發激烈的當下，數智化將成為企業業績增長的重要引擎，積極擁抱數智化，推動數智應用是企業生存發展的重要路徑，也歡迎更多數智化人才投入到餐飲食品消費剛需大行業，為行業發展注入新的動力，公眾號后臺私信留言，可做相關人才推薦。