聚焦的力量—巴奴“產品主義”的過去、現在、未來
紅餐編輯部 · 2024-01-04 10:17:24 來源：紅餐網
12月27日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵聯合“百靈鳥行動”公益項目在北京舉行年度公益演講“聚焦的力量”，分享巴奴創立二十三年來的經驗與思考。
為何創業做火鍋、什么是產品主義、給餐飲從業者哪些建議、如何看待直營和加盟、……現場，杜中兵圍繞巴奴的創立和企業理念進行分享。
據悉，本次演講的收益為199900元，杜中兵額外捐贈10萬元，將全部捐贈給百靈鳥公益項目。
做一個能給家人吃的火鍋是巴奴初心
在做火鍋之前，杜中兵是做焦炭生鐵生意的，攢下了一筆不小的資金后，杜中兵有了新的追求——做自己喜歡的、能給家人吃的好火鍋，這就是巴奴的初心。
2001年，巴奴在安陽開了首店，經歷22年發展，目前巴奴正從河南走向全國，門店突破100家，并拿到數億元融資，成為毛肚火鍋的代表。
2015年，杜中兵提出了“產品主義”，這是巴奴持續打造品牌的戰略系統，也是巴奴在火鍋賽道的競爭法則。
現場，杜中兵講述了產品主義的四層意義：第一層是品質，創造健康美味而又極致的產品品質；第二層是戰略，創造顧客心中獨特的第一或者唯一；第三層是信念，創造團隊堅定不移的事業追求；第四層是情懷，創造城市名片，成為顧客心靈歸屬。
產品主義的產品模型如何塑造？要按照中國人吃飯的傳統和需求，回歸自然。“羊肉是內蒙古直采、拽面是純天然的面、麻醬供應商的車間要搬進巴奴的中央廚房、小油條是與三全聯合研發……”在現場，杜中兵一一列舉了巴奴的產品標準。
“生理需求是飽腹，安全需求是副食零食，社交需求是娛樂聚會，尊重需求是宴請。自我需求是休閑。”這是杜中兵對餐飲品牌層次的理解，當下，90后已經成為消費主宰，除了物質層面的享受，還有回歸情緒和精神層面，去構建心靈的歸屬感。比如，到了北京要吃烤鴨、到了西安要吃羊肉泡饃……一個小小的產品構建了一個城市的文化，變成了人們心底的一種歸屬感。
杜中兵還提到了餐飲品牌閉環，他認為，產品、價格、顧客、服務、體驗、渠道、推廣，七個要素環環相扣，脫離一個都無法思考品牌的構建問題。
堅持高成本出好東西，給顧客更好的體驗
“沒有錢是真的不能做餐飲的。”在談及做餐飲行業的建議，杜中兵認為，有足夠的成本支撐才能夠跟環境對抗，遇到困難才能熬得過去。“否則心就會飄，就會發毛，到最后不是輸給了顧客，而是輸給了最初的決策和早期的困難。”
巴奴是怎么做出來的？杜中兵說，是在多次選擇和糾結中做的。比如摒棄老油，在重慶，火鍋用老油是一種習慣，但在北方，大部分人接受不了；比如毛肚，用木瓜蛋白酶技術代替工業火堿法燒制，比如魷魚，采用更優質但成本更高的冰鮮魷魚……
杜中兵稱，以上問題都解決了之后，出現了一個更大的問題——成本非常高。“這也是巴奴今天仍舊被罵賣得貴的一個重要原因，這也是我們糾結的地方。”
不過，杜中兵依然堅持自己的理念，并不斷地向消費者介紹好食材的價值、好火鍋的價值。“我們堅持高成本出好東西，堅持到最終你會發現這成了一種趨勢，為了給家人和朋友更好的體驗，老顧客越來越多。選擇這些正道的東西永遠會勝利的，要堅持下去。”
更換Slogan再次聚焦毛肚和菌湯 花一千萬都值
在現場交流環節，針對巴奴此前一直被吐槽的slogan“服務不過度，樣樣都講究”，有人提出了質疑，認為不夠聚焦，無法產生更強的記憶點，并提出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”這句slogan更能打動消費者。
對此，杜中兵回應稱，巴奴的廣告語調整過很多次，但理念和價值一直與產品緊密連接，從未改變。“我把巴奴定義為做高品質的火鍋，為更多選擇巴奴、吃巴奴的人做一個好火鍋，才有了現在這個廣告語，這句話更是巴奴過去的一種情懷。”
杜中兵坦言，更換門頭slogan涉及很高的成本問題，因此一直比較謹慎；不過顧客們的意見會讓他更加深入考慮換slogan的價值，“如果所有店都換回來又是一千萬的一個費用，今天的提問，讓我覺得這1000萬值”。
據了解，巴奴創立于2001年，如今在全國擁有110家直營門店，22年的發展之路，主打產品主義的巴奴，毛肚和菌湯早已成為其超級產品。
此次演講的收益為199900元，杜中兵額外捐贈10萬元，將全部捐贈給百靈鳥公益項目；百靈鳥公益項目創立于2013年，旨在幫助貧困聽障兒童，為聽障兒童進行助聽器驗配、人工耳蝸手術、康復訓練及家長能力提升等方面提供資助，杜中兵系百靈鳥公益項目的發起人之一。
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