當(dāng)喝奶茶、咖啡成為一種日常，年輕人的需求也從“更好喝”逐漸變?yōu)?ldquo;更健康”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

今年以來，越來越多的茶飲、咖啡品牌開始重視產(chǎn)品的健康、清爽無負(fù)擔(dān)。在此趨勢下，品牌要如何進(jìn)行升級(jí)？

降糖、換奶、變“輕”

茶飲咖啡集體“卷”健康

今年以來，“內(nèi)卷”到極致的茶飲和咖啡玩家，集體“卷”向健康：熱量及成分表透明化、降低糖度、基底乳升級(jí)、給產(chǎn)品“減負(fù)”……

對(duì)消費(fèi)者聞之色變的“熱量”“含糖量”“反式脂肪酸”等標(biāo)簽逐一“開刀”。

一杯奶茶的熱量是多少？以前沒人說得清，如今卻逐漸公開透明。

今年8月，霸王茶姬宣布公開首批6款產(chǎn)品的熱量表，并同步在購買渠道上線“低負(fù)擔(dān)控糖專區(qū)”，消費(fèi)者還可查閱“產(chǎn)品身份證”，了解每款產(chǎn)品的熱量、營養(yǎng)成分、風(fēng)味等信息。

△圖片來源：霸王茶姬

降低奶茶含糖量方面，今年茶百道宣布“降糖”，區(qū)別于以往缺乏標(biāo)準(zhǔn)的降糖方式，茶百道更進(jìn)一步，做到了從原料和做法上降糖。

在基底乳方面，茶飲品牌也醞釀了新變化。比如喜茶推出了自主研發(fā)的新茶飲行業(yè)首款專用真牛乳——“3.8源牧甄奶”，原生乳蛋白高達(dá)3.8g/100ml。

除了茶飲，咖啡賽道也在“減負(fù)”和“變輕”。比如Tims天好咖啡推出了低因咖啡，挪瓦咖啡則喊出“拒絕高熱量”。

回顧近一兩年來的茶飲、咖啡賽道的變化，不難發(fā)現(xiàn)，原材料健康、口感輕盈、低糖低脂、減少添加劑等內(nèi)卷方向，已然匯集成一股健康化升級(jí)的大趨勢。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

為什么會(huì)發(fā)生這樣的變化？

從消費(fèi)的角度，很多消費(fèi)者一邊被奶茶、咖啡的美味所吸引，一邊又擔(dān)心“喝奶茶會(huì)長胖”“喝咖啡睡不著”，產(chǎn)生了濃重的健康焦慮，從而限制了消費(fèi)頻次。

為了消除消費(fèi)者的顧慮，以新茶飲為例，近十幾年來持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品迭代升級(jí)，用真茶、真果等更健康、更天然的原材料代替工業(yè)制劑，同時(shí)不斷優(yōu)化配料表，降糖、降脂、減少植脂末等，讓消費(fèi)者喝得更放心、更健康。

從行業(yè)的角度，茶飲、咖啡已經(jīng)基本走過了卷價(jià)格的階段，競爭逐漸進(jìn)入下半場，相比過去，品牌需要更加立足長遠(yuǎn)戰(zhàn)略，憑借更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈贏得消費(fèi)者的青睞。

因此，不論對(duì)于茶飲還是咖啡，圍繞消費(fèi)者“喝得健康”的需求，加快打磨產(chǎn)品、研發(fā)、供應(yīng)鏈能力，提升品牌競爭力，將會(huì)是下階段競爭的重中之重。

以健康為導(dǎo)向，

品牌如何打造爆款飲品？

對(duì)于品牌而言，要如何順應(yīng)這股健康化趨勢？回歸到產(chǎn)品層面，就是秉持健康化的研發(fā)思路打造爆品。

以奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”和庫迪咖啡（以下簡稱“庫迪”）為例，近期，這兩個(gè)品牌不約而同上架了以阿膠為原料的產(chǎn)品。

12月27日，奈雪推出了2款與東阿阿膠聯(lián)名的新品，分為東阿阿膠奶茶以及東阿阿膠棗香茶咖。在12月的“甄嬛傳”聯(lián)名活動(dòng)中，庫迪上新了3款阿膠拿鐵系列，分別為桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵。

△圖片來源：新浪微博截圖

綜合大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等平臺(tái)消費(fèi)者反饋來看，奈雪和庫迪推出的阿膠新品都收獲了不少好評(píng)：“冬日女生的本命奶茶”“這哪是奶茶啊，這是我的秋冬養(yǎng)生血脈”。此外，養(yǎng)生、健康、營養(yǎng)等都是消費(fèi)者對(duì)兩家阿膠新品評(píng)價(jià)里的高頻詞。

具體來看，奈雪和庫迪打造阿膠新品的思路是什么？

1、主打中式天然食材、真材實(shí)料

從品牌公開的配料表來看，奈雪和庫迪都用到了阿膠這款中式食材，這款食材通常被視作滋補(bǔ)食療的高檔原料，用在茶飲、咖啡中既符合冬季暖身熱飲的需求，又提升了飲品的價(jià)值感。

除阿膠以外，其他配料也一目了然，以奈雪東阿阿膠奶茶為例，這次的聯(lián)名升級(jí)款在東阿阿膠、紅棗、銀耳、蜜香紅茶、鮮牛奶的基礎(chǔ)上，還新加入了桃膠，滋補(bǔ)感更上一級(jí)臺(tái)階。

△圖片來源：小紅書截圖

2、口感改良，既健康又好喝

庫迪和奈雪的阿膠新品，并不是簡單地將阿膠、紅棗等營養(yǎng)食材與茶湯、或者咖啡混合，而是在采用健康、營養(yǎng)食材的同時(shí)，改良了飲品的口感和風(fēng)味，使得味道更輕盈、更具有普適性。

這樣的風(fēng)味融合與改良，一方面考驗(yàn)品牌的研發(fā)、品控能力，另一方面也對(duì)上游供應(yīng)鏈的研發(fā)能力提出了更高要求。

供應(yīng)鏈創(chuàng)新，

驅(qū)動(dòng)茶飲、咖啡健康化升級(jí)

事實(shí)上，茶飲、咖啡的健康化升級(jí)浪潮離不開上游供應(yīng)鏈端的創(chuàng)新支持。

不論是喜茶推出“新茶飲專用奶”，茶百道“降糖”，還是奈雪、庫迪研發(fā)阿膠養(yǎng)生茶飲，本質(zhì)上都基于供應(yīng)鏈端的技術(shù)迭代與升級(jí)。

上游供應(yīng)鏈端則需要具備一定的前瞻性布局能力。作為一家面向茶飲、咖啡行業(yè)的乳品供應(yīng)商，晨非食品供應(yīng)全國超過60000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作關(guān)系。對(duì)于當(dāng)下如火如荼進(jìn)行中的茶飲、咖啡“健康戰(zhàn)”，晨非已經(jīng)形成了一套高效率、高品質(zhì)的解決方案。

晨非的解決方案是什么？有何特點(diǎn)？

1、以健康乳基產(chǎn)品為核心，為健康焦慮減負(fù)

洞察到消費(fèi)者越來越關(guān)注健康與口感雙重平衡的趨勢，晨非食品的牛乳產(chǎn)品，比如“生萃系列”，通過晨非特色的牛乳風(fēng)味護(hù)航工藝系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了0香精、0氫化、0植脂末、0反式脂肪酸、0植物油的健康牛乳基底。

從而在源頭上，通過改良基底乳讓茶飲、咖啡變得更健康。

此外，晨非對(duì)于基底乳的改良以最大限度保留營養(yǎng)物質(zhì)為前提，比如“生萃厚牛乳”以100%生牛乳為原料，只殺菌不添加，通過納米級(jí)多膜深層萃取技術(shù)，再疊加INFUSION超瞬時(shí)蒸汽浸入式殺菌，如此一來，能夠在充分保留牛乳天然活性營養(yǎng)成分的同時(shí)，萃留住牛乳的鮮香口感。

2、以風(fēng)味復(fù)合產(chǎn)品為輔助，為門店操作流程減負(fù)

以市面上的阿膠奶茶、阿膠拿鐵等為例，“想要在飲品中呈現(xiàn)桂圓阿膠紅棗這樣復(fù)合的風(fēng)味，以往，品牌都是通過店員的多重手工復(fù)配操作來實(shí)現(xiàn)，SOP步驟繁瑣，需要花費(fèi)較多時(shí)間，還無法保證出品的穩(wěn)定性。”晨非食品應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)謝文娟告訴紅餐網(wǎng)。

謝文娟舉例道，過去門店制作一款阿膠乳飲產(chǎn)品，至少需要添加2-3個(gè)種類的對(duì)應(yīng)風(fēng)味調(diào)味原料才能出味，導(dǎo)致原料成本升高。

但如果從上游供應(yīng)端入手，破解復(fù)合風(fēng)味飲品出杯慢這個(gè)難題，就要容易得多。

“晨非最新推出的阿膠厚乳系列，就是將阿膠復(fù)合到了厚乳中，真實(shí)呈現(xiàn)了有千年傳統(tǒng)的阿膠風(fēng)味，健康又凸顯價(jià)值感。門店只要進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)配，即可做出口感均衡、風(fēng)味獨(dú)特的阿膠類的飲品，在大大減少了門店的操作步驟同時(shí)，增加了產(chǎn)品的記憶點(diǎn)和品質(zhì)感。”謝文娟表示。

據(jù)悉，為了表達(dá)最真實(shí)的風(fēng)味感受，晨非在用料上真正做到了真材實(shí)料，比如“阿膠厚乳”選用了純正東阿阿膠、紅棗粉、黑芝麻粉等。在風(fēng)味上，也根據(jù)茶飲品牌的上新趨勢結(jié)合消費(fèi)者需求，推出了經(jīng)典風(fēng)味（還原桃花姬阿膠糕味道）及桂圓紅棗風(fēng)味，重點(diǎn)攻克其與茶湯、咖啡的融合度與平衡感。

基于本次阿膠厚乳產(chǎn)品的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，未來，晨非將開發(fā)更多創(chuàng)新性的風(fēng)味復(fù)合型產(chǎn)品，以適應(yīng)更加多元化的市場需求。

3、以彈性定制為特色，為客戶產(chǎn)品研發(fā)減負(fù)

上游供應(yīng)商的定制化能力也至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懥似鋵?duì)于下游市場需求的響應(yīng)速度和適應(yīng)性。

作為一家成立于2014年的乳品供應(yīng)商，晨非在彈性定制乳品方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。以生萃系列產(chǎn)品為例，晨非研發(fā)的雙重牛乳風(fēng)味護(hù)航體系，能夠輕松靈活調(diào)整原生牛乳的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)、脂肪等關(guān)鍵指標(biāo)參數(shù)，為客戶彈性定制專屬產(chǎn)品，從而減輕客戶在產(chǎn)品研發(fā)方面的后顧之憂。

結(jié) 語

不論是品牌以健康、養(yǎng)生為思路研發(fā)新品，還是健康原材料在行業(yè)內(nèi)全面鋪開，健康化已經(jīng)成為茶飲、咖啡升級(jí)的必然趨勢。

而隨著各越來越多品牌抓住這一趨勢，加速自身健康化升級(jí)，不斷打造產(chǎn)品健康屬性，圍繞健康化展開的效率與品質(zhì)的比拼，正在成為茶飲、咖啡下半場突圍賽的焦點(diǎn)之戰(zhàn)。

那些堅(jiān)持高品質(zhì)、采用好原料、不斷提升出品質(zhì)效的品牌，方能從激烈的競爭中為自己平添幾分勝算。

本文配圖均由晨非食品提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用；封面圖來源：晨非食品。