布局全球市場，探魚或再次撼動千億烤魚市場格局。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周洪楚；編輯：王秀清。

作為烤魚界頭部品牌，探魚的一舉一動都能引起行業和媒體的關注。

12月12日，探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行了品牌十周年發布會。期間，探魚也公布了眾多重磅信息：

探魚董事長王力加分享了很多創業初期的故事，講述了探魚十年來不斷探索，努力自我迭代的過程。

探魚事業部總經理通過回顧探魚10年深耕烤魚行業，揭開其是如何深入滲透市場，并持續受到消費者關注和青睞的。

探魚加盟發展中心副總裁則從單店模型打造、合作門店的扶持和賦能，以及供應鏈打造等層面揭露了探魚10年來穩步增長的底層邏輯。

通過三位高層領導的講述，我們也窺見了探魚穿越十年周期，保持品牌長虹，且仍然是眾多餐飲商戶優先選擇的核心秘密。

更重磅的是，探魚還公布了布局全球市場的戰略信息。

事實上，自2019年起，經歷了幾年高速發展的烤魚賽道已經進入了平穩發展期。很多烤魚品牌早已發展趨緩，有的甚至已經洗牌出局。而探魚歷經十年卻有一種愈戰愈勇的態勢。

探魚是如何穿越十年生命周期的？探魚的種種動作，對于烤魚市場，又有哪些深層意味？

布局全球市場，

探魚或將再次撼動烤魚市場格局

探魚是互聯網時代下崛起的餐飲品牌鼻祖之一。

時間回溯到2013年12月26日，烤魚品類仍以街邊店為主時，第一家探魚在深圳南山海岸城購物中心正式開門迎客。憑借差異化的定位、產品以及營銷活動，探魚迅速打出了知名度。

開業之初，探魚創下了日翻臺最高紀錄16次，營業額18萬/天的“餐飲神話”，是行業人士爭相前往深圳打卡學習的品牌。

“排隊王”“現象級烤魚品牌”“深圳地標美食品牌”……是當時消費者和行業人士給探魚的標簽。

十年后，探魚再次在烤魚品類中掀起波瀾。

今年10月，國際權威咨詢公司和調研機構弗若斯特沙利文，基于中國烤魚餐飲行業市場的深度調查和研究，及鮮青椒口味烤魚餐品發展歷程的研究結論，授予探魚烤魚“鮮青椒口味烤魚首創者”市場地位確認證書。

在探魚10周年品牌發布會上，深圳市烹飪協會劉永忠也在現場確認了探魚“年度深圳最具影響力餐飲標桿品牌”的榮譽。

此外，中國烹飪協會會長楊柳女士也在會上如此點評，“10年來，餐飲發生了巨大的變化，尤其是過去三年，很多餐飲品牌倒下，也有很多餐飲品牌崛起，探魚不僅穿越了疫情周期，還是一家成長了10年的品牌，他們為促進行業的發展走出了一定的貢獻。”

市場地位的認證和行業地位的認證，不僅是行業對探魚綜合實力和市場影響力的認可，還進一步明確了探魚在烤魚品類賽道上的貢獻。

對此，紅餐網分析認為，探魚布局全球市場，或將再一次影響烤魚市場格局。

烤魚賽道幾經浮沉，

探魚如何穿越十年周期“游”回正軌？

過去十年，商業世界風云詭譎，烤魚賽道更是幾經起伏，企查查數據顯示，過去十年，烤魚賽道倒下的門店將近3萬家。

但這些似乎并沒有打亂探魚的發展軌跡，截至2023年12月，探魚全國門店已突破300家，門店已覆蓋至全國80多個城市，累計服務人次超5億，是全國一年賣出1600萬份烤魚紀錄的保持者。

成功穿越品類發展周期，并不斷刷新烤魚銷量的新紀錄。探魚是如何做到的？

探魚創始人王力加坦言，2019年下半年開始，烤魚品類賽道逐漸進入下坡期，很多烤魚品牌發展失速。彼時的探魚也曾一度陷入發展瓶頸期，勢能相比巔峰時期有所下滑。

起初，探魚嘗試過向外尋求幫助，對品牌進行了首次升級，比如打造樣板店、進行視覺升級、店招全改，前前后后花了5600萬，但最后并沒有求到所謂的“靈丹妙藥”。

在經歷過團隊長達數月的復盤梳理后，王力加意識到兩點，一作為品牌主理人，要回歸到自己該承擔的責任上，二做餐飲的原點是要以消費者為中心。

因此，過去幾年探魚一直在努力“游回”回歸原點，圍繞品牌定位、產品、場景體驗三大版塊進行升級。

1、新產品：基于新的消費需求和組織能力做產品創新。

有市場觀點認為，大單品專門店SKU往往較少，影響消費者的復購率，注定生命力不會太長。但在排隊王探魚身上，我們似乎看到了一道烤魚的無限可能性。

“我們的產品創新邏輯不是坐在辦公室里拍腦門決定的，而是建立在消費者的需求和組織能力上的營銷先導式研發理念上進行研發。”王力加表示，市場上很多品牌的做法是，研發總廚或者老板到處去吃，覺得產品不錯，回來就直接做出來上線。但在探魚，則有著一套較為縝密的產品研發過程。

據介紹，探魚會根據市場上流行的食材、口味等去打磨產品概念，再交由專業研發人員去研發產品原型。產品原型研發完成后，要經過內測、門店模擬測試等環節。一來，可以測試產品生產的流程是否順暢，營運動線能不能滿足；二來，產品在門店模擬測試過程中，研發團隊還可以根據消費者提出的意見和建議進行產品的深度打磨，最后才會進入到產品庫，等待上線。

據透露，截至目前，探魚的產品庫僅主產品烤魚的口味就有上百種。

2、新場景：順應社交趨勢，不斷探索有創意的場景，讓品牌內容更豐富，更多元。

過去10年，探魚不斷捕捉最新的消費者需求，探索有創意的場景營銷，先后推出了生日場景、宵夜場景、日食夜酒等近十種新的消費場景，通過用不同的場景吸引不同興趣圈層的消費者。

在打造沉浸式用餐體驗上向來不乏巧思，以消費者最重視的痛點、癢點、爽點和燃點為四個焦點，探魚通過推出不同的主題場景，持續制造驚喜感，充分調動消費者的情緒，激活了不同的客群，讓品牌內容變得更豐富。

去年“夜經濟”東風四起，探魚順勢推出了烤魚POP店，鎖定宵夜消費場景，在消費場景、消費時段和消費體驗上做了全面的升級和場景定制化調整。比如，門店空間的設計既有為多人聚餐設計的開放空間，也有保護私密性的小卡座，滿足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

今年10月，探魚在廣東佛山打造的“RICH店”，將年輕人熟悉的經典游戲元素及娛樂文化進行巧妙融合，構建出了“模擬游戲”式的用餐場景，再一次為行業打造了新商業模型的“樣板間”。

3、依靠數智化能力，建立品牌護城河。

過去幾年，數智化為餐飲企業帶來的經濟效益顯而易見，包括庫存周轉效率、外賣經營效率和選址準確率都能明顯提升。而探魚同樣依靠強大的數智化能力建立起品牌的護城河體系。

過去十年，探魚已經持續完善好財務管理、貨物管理、運營管理、信息管理、產品研發以及品牌管理系統等六大系統，全方位支持門店的日常經營。

以存訂貨為例。為了實現門店最小庫存量，在保障不斷貨且有效減少合作門店資金占用的前提下，探魚推出了較為科學的測算備貨量的運營管理系統。比如根據歷史的 POS系統產品銷售結構及數據，算出預估的營業額所對應的每種物料或產品的備貨量,將經驗轉化為公式，可以更加科學、準確的預測未來一段時間門店的產品銷量或原料消耗量。

從2020年7月到2022年10月，探魚團隊花了長達28個月去自我變革，不斷探索，扎實的品牌運營，不但讓探魚成功穿越生命周期，穩坐在烤魚品牌第一梯隊的位置。還造就了品牌穩步發展，也為其加速邁出國門提供了后盾。而這或許也是探魚傳承十年仍然是餐飲創業優先選擇的主要原因。

比如探魚的合作代表高磊，原本是探魚的工作人員，也是見證探魚崛起和高速發展的見證者之一。由于看好探魚品牌的發展，和探魚品牌的運營實力，高磊決定自己創業成為探魚合作客戶。2023年，高磊一口氣開出了4家探魚門店。

除此之外，有許多和探魚合作了多年的客戶也在今年選擇紛紛拓店。

在創業者對投資日趨謹慎的2023年，這些舉措，很大程度證明了他們對探魚品牌的認可。

長坡厚雪的烤魚賽道，

夯實內功才能跑得更遠

烤魚仍是一條蘊含無限潛力的，長坡厚雪的大賽道。

一方面，消費者對烤魚的熱情依舊高漲。《2023中國烤魚行業洞察白皮書》顯示，烤魚是71%的消費者在外出就餐時選擇的主要品類，熱度僅次于火鍋。

另一方面，烤魚市場規模很大。上述白皮書顯示，2023年中國烤魚市場規模將接近1400億元。而近一年，中國新開烤魚門店超過1.6萬家，眾多品牌和創業者踴躍入局。

但這也意味著烤魚賽道目前仍處于競爭激烈的狀態。此外，烤魚品類賽道的發展，還有一個不容忽視的問題是烤魚食品安全。今年315期間，與烤魚食品安全相關的負面輿論再次浮現在大眾視野，消費者越來越關注魚類食材的安全衛生問題。

這意味著，雖然消費者對烤魚品類依舊喜愛，但需要烤魚品牌共同努力，通過多維度反復打磨產品，如此才能促成高品質的烤魚標準，促進行業良性發展。

“在未來的市場競爭中，烤魚品牌更需要重視建立高效的供應鏈體系以及上游原材料的供應，來守住食品安全與品質的底線，尤其是對于連鎖品牌而言，優質的供應鏈建設很可能成為一個品牌能走多遠，甚至是定生死的重要環節。”一位餐飲資深觀察者如是強調道。

為了解決這一問題，已經有不少烤魚連鎖品牌開始重視起供應鏈的打造，有的選擇與上游供應鏈企業合作，有的則通過自建養殖基地，打通全產業鏈路。

比如10年深耕烤魚行業的探魚，目前雖然只有300多家門店，但開店的觸角已經伸向了全國80多座城市，這次十周年活動，其官宣了布局全球市場的戰略，意味著對自身供應鏈的要求會進一步提高。

王力加告訴紅餐網，為了確保門店的穩定供應，從源頭把控品質，探魚自2019年起便開始了供應鏈體系的建設。

2020年，探魚在廣東珠海打造了潮汐活水自養殖基地，利用活水養殖的優勢，從源頭解決魚的品質問題。

而為了保證食材原轉運到門店后，仍能保持口感，探魚還設立實驗室，通過自研的冷鮮短保鎖鮮技術、冰水解凍鎖鮮技術以及深冷速凍鎖鮮技術，同時在廣州、北京、上海等地設立了中央廚房，在南京、西安等多個城市設立了區域分倉，形成三大集中化產銷基地，運輸網絡已遍布全國。

此外，探魚豪擲2.2億元在廣州南沙打造的集生產、品控、倉儲、運輸、研發于一體的全產業鏈基地，可供超過2000家門店共同使用。

結語

一個品類頭部品牌的動作向來是賽道的風向標，眼下探魚布局全球市場，意味著烤魚品類賽道新一輪的商業大戰或再次打響。

然而，隨著市場的擴大，涌入創業者和品牌越來越多，市場競爭進一步加劇。

正如探魚創始人王力加所言，眾人拾柴火焰高，一個品類的火熱，是靠品牌支撐起來的，2023年以來，很多烤魚品牌都在快速開店擴張，品類的熱度再次炒熱，但當越來越多的人涌入這個賽道，競爭也會更激烈，這個時候，誰的內功更深厚，誰就能走得更長更遠。

“做餐飲，真的是既要也要還要。餐飲比的不是哪一塊板最長，而是你的長板要足夠長，且不能有短板，才能在市場中持續走下去。”

注：本文配圖由探魚提供，紅餐網經授權使用。