23歲廚師長接手點心店，“升級”為本幫館子蟬聯4年“必吃榜”
紅餐編輯部 · 2023-11-07 11:53:57 來源：紅餐網
早上九點，上海嘉善路，曉平飯店里已經是忙碌一片——阿姨忙著打掃衛生，后廚師傅里外搬運食材，老板唐懿宸的電話不停，一直與供應商溝通進貨事宜。 “我老早在虹橋機場做廚師長， 2004年親戚找到我的時候，曉平還只做些點心和炒菜，完全不是現在的樣子。” 唐懿宸抽空跟記者閑聊道。
從他的敘述里，這位80后店二代，從23歲起接手曉平飯店，將它從一家點心店做成蟬聯4年大眾點評“必吃榜”的本幫菜館子。過程中，90后、95后店三代們持續加入隊伍，服務零售的傳承與創新在店里真實上演。
新消費、新業態、新模式，塑造了萬千個就業新機遇，青年創業就業也有了更多新選擇。美團數據顯示，今年前三季度，平臺上的服務零售相關業務直接關聯就業人數同比去年增長超過30%。
23歲虹橋機場廚師長接手，點心店變身全能本幫飯館
曉平飯店，80年代初始時只是沿街露天菜場的一家點心店，到90年代末，才有些簡單的炒菜。2004年，創始人夫婦找到了當時在虹橋機場當廚師的親戚唐懿宸。“他們想培養下一任人才，來虹橋試菜，嘗了兩次覺得我手藝穩定，第三次就跟我談接手的事。”
唐懿宸告訴記者，那個時候自己已經是虹橋機場行政主廚，一開始得知是小飯店，內心是猶豫的，“畢竟虹橋工作穩定，后面肯定能升管理層，其他酒樓也都在重金挖人。”然而，最終打動他的，是店一代夫婦對于“創業經營”的理解。
在前輩眼里，曉平雖小，但若能數十年傳承，一絲不茍地經營，就是一間偉大的餐廳。“這樣的匠人創業精神，鼓舞我成為了曉平的店二代。”唐懿宸說。
▲早上九點半，在店里處理各種瑣事的唐懿宸，門口早有食客等候。（攝影：陳安）
接手曉平飯店后，唐懿宸不僅傳承了小店本有的煙火氣，更輸入了新血液，使之“小店雖小，五臟俱全”。“我首先擴充了菜品種類，將上海菜和小海鮮結合，還增加了淮揚菜等各地基礎菜。同時，在保持本幫菜‘濃油赤醬’的基礎上，適當減少油膩的口感，讓菜品更融合。”
他還介紹，在曉平，顧客可以吃到響油鱔絲、醬爆豬肝、酒香草頭、外婆紅燒肉這樣的傳統本幫菜，也有創新菜品。“比如，上海有很多咸蛋黃菜式，比如咸蛋黃南瓜，但我們就創新研發了咸蛋黃茄子，大受歡迎。”
蟬聯4年“必吃榜”，街頭小館發現“線上”力量
在菜單上下足功夫之外，用最新鮮的原料做最地道的菜，更是唐懿宸一直以來的堅持。“以招牌菜番茄牛肉滑蛋為例，曉平會用新鮮番茄加點番茄醬調色，先炒出醬汁，再跟新鮮的番茄炒，分三道工序，這樣更入味。”他告訴記者，調色用的番茄醬和牛肉，都是自己精心挑選的“品牌貨”，而店內海鮮，則均是從丹東運過來的“新鮮貨”。
融合了新鮮的食材、成熟的烹飪技巧、豐富的口味，曉平飯店成為街坊鄰居、過往游客舌尖上的珍貴滋味。“你看我這雙手，每天都在后廚干活，指甲都是黃黃油垢的，皮膚也很粗糙。在前臺，我也堅持幫客人點單，推薦適合他們的菜品。”唐懿宸認為，在口味、食材、服務上，曉平飯店能夠俘獲食客的心，“親力親為”永遠是制勝法寶。
“飯店雖小，五臟俱全，服務熱情，忙而有序。”“紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，非常入味”“酒香草頭，回味無窮，店面不大，內有乾坤。”大眾點評上，一位位顧客自發為曉平飯店搭建起“線上門店”。覆蓋口味、服務等維度的真實好評，更是讓曉平飯店蟬聯了4年大眾點評“必吃榜”。
▲ 食客的真實好評，讓曉平飯店蟬聯4年大眾點評“必吃榜”。
（圖源：大眾點評App）
“我們原來不在意線上經營，登上‘必吃榜’后，外地來打卡的游客明顯多了，節假日一天可以接待100多桌，翻臺4到5遍。”嘗到了線上流量的甜頭，今年，唐懿宸還首次嘗試了線上“必吃套餐”，將最招牌的菜品用最實惠的價格，回饋新老顧客。“線上套餐確實提升了客人的用餐體驗，看著榜單來的新客人，用手機下單套餐，不用過多糾結，就能嘗到最‘曉平’的高性價比菜品。”
▲ 今年“十一”，店里游客占比超過五成，五湖四海的口音都有。（受訪者供圖）
80、90代際傳承，激活服務零售新活力
街坊口口相傳、線上榜單種草引流，小飯館成了本幫菜“小網紅”，也吸引了一批90后新鮮血液持續加入。“后廚現在有10人左右，基本都是90、95后，一方面是因為曉平在網上的名氣，一方面也是想跟著我學手藝。” 唐懿宸說道，“有的小伙子剛來還不會拿勺子，我親自訓練他們，長期給員工試菜，最終才能變成廚師。”
一家小店的蓬勃發展，盤活了更多就業，形成消費與就業的正向雙循環。隨著更多年輕人投身服務零售，“曉平飯店們”的好味道得以代際傳承，更煥發出新生機。“后廚幾個接班人人選都是95后，他們有責任心、肯苦學廚藝，并且有管理潛質。此外，作為互聯網原住民，他們對線上化也有更多心得，常常建議我多上團購套餐，特別是年輕人喜愛的菜品。”唐懿宸表示。
美團數據顯示，今年前三季度，平臺上的服務零售相關業務直接關聯就業人數同比去年增長超過30%，對青年群體的就業帶動作用顯著。無論是新消費業態的創業就業者，還是傳統小店的傳承者，借助平臺，年輕人可以找到“工作和興趣結合”的機會點，并發現新的趨勢與商機。
中國社會科學院財經戰略研究院副院長、研究員夏杰長認為，服務業是穩增長、促就業和惠民生的主要力量。隨著移動互聯網的普及和創新，“互聯網+傳統行業”的發展模式在各領域持續發酵，以數字經濟等為代表的新興服務業態不斷涌現。這些新經濟、新服務的出現，不僅開拓了就業新領域，有效發揮了各類服務平臺帶動就業的獨特效應，還創造了許多就業崗位，切實緩解了就業壓力。
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