拒絕預制菜！守護老年人幸福“食”光，英雄城光明社區幸福食堂引入后廚智能新科技
紅餐編輯部 · 2023-10-24 17:07:36 來源：紅餐網
南昌光明社區是南昌知名的示范社區，不僅在社區活動、環境規劃、社區服務上受到居民的稱贊，在如何運營社區幸福食堂上，也走在了智能化時代的前列。
近日，光明社區發展的“探路人”溪真康養帶著智能化后廚解決方案——智能炒菜機美膳獅在幸福食堂上崗，這臺智能化后廚設備因能同時做到“新鮮現炒”“好吃便宜”得到居民點贊；光明社區幸福食堂在后廚智能化解決方案上的探索將為更多幸福食堂的運營提供范本。
溪真康養：辦好社區里的“幸福餐桌”
光明社區是個老小區，60歲以上的老年人占社區總人口的1/3，如何為老年人提供好吃便宜、健康營養飲食解決方案，是社區管理者一直在思考的問題。
新和源控股旗下溪真康養是光明社區幸福食堂的運營方，也是光明社區發展至今的“探路人”之一，作為中國民企社會責任100強企業，其承載著在光明社區的鄰里活動中心、健康A+社區、康復輔具租賃、幸福食堂、社區康養的服務和運營等工作。
老年人究竟需要什么樣的飲食解決方案？新和源投資控股集團品牌市場中心負責人李澤清表示，市場上針對不同人群有不同的餐飲解決方案，但老年人是個特殊群體，我們不能簡單地“拿來主義”，好吃、營養、價格這些都是我們需要考慮的因素。
“為了了解老年人需求，我們通過訪談、座談會的形式聽取了社區各界的意見，最終我們把老年人的飲食需求分三級：第一，要保障新鮮現炒，堅決不能使用預制菜；其次，是好吃、便宜，不能給老年人增添經濟壓力；第三，如果能做到精準營養就更好了；最后，在滿足以上三個條件的基礎上，作為幸福食堂運營方，我們才可以去考量如何實現降本增效。”李澤清還表示，我們要充分發揮集團大健康產業鏈優勢，實現從田間到餐桌，將自有鄱陽湖大米、鮮胚稻米油、江西米粉、有機時蔬等產品呈獻到社區餐桌，守護每位居民的健康。
要滿足“新鮮現炒、好吃、價格低、降本增效”四合一的需求，并不容易。為此，溪真康養在全國尋找了數十種解決方案，經過不停地比對和PK，最終選中了一站式后廚智能化的解決方案——智能炒菜機美膳獅。
“硬科技”破解幸福食堂銀發族“舌尖”難題
使用美膳獅智能炒菜機，大廚只需要把自己研發的口味輸入，機器作為大廚助手負責重復炒制部分，這樣保證了完全復刻大廚口味，還幫食堂的廚師減輕了負荷。
李總介紹，我們是對行業大部分智能炒菜機設備進行了PK，選出了一臺復刻大廚炒制口味效果最好的設備，且在投放使用后，菜品得到大家的認可，最終才決定使用。
據了解，這臺設備為了做到鍋氣足，其背后的公司橡鷺科技自研了26秒升溫300度的技術，以保證機器能夠滿足“美拉德反應”等各種炒制效果所需的溫度上限；該公司還首次把AI運用到中餐后廚當中，自研AI溫控技術，讓機器在炒制過程中能完全模擬大廚炒制曲線。
原來傳統食堂需要炒制、配菜、收銀員、營業員大概七八人，引入了智能炒菜機的幸福食堂，后廚只要一名炒制人員即可，加上其他人員總共只需三四位人員；它不僅出餐快，還省人工成本；節省人工成本后，菜品的價格也就打下來了。
“我們的目標是讓大家10塊錢吃飽，15塊錢吃好，”李總表示。
“名廚明檔，好吃便宜”社區居民點贊幸福食堂
在光明社區幸福食堂的后廚，我們見到配餐的樊大姐正在操作這臺智能炒菜機。
樊大姐將準備好的配菜，依次放入4個盒子中，一鍵啟動機器，機器就自動完成了全流程炒制，過程中樊大姐無需再操作機器，一道彩椒炒豆角僅需2分鐘就能出餐，出餐后，機器還進行了自動洗鍋。
樊大姐介紹，她比較喜歡這臺炒菜機的微調功能，“南昌人本身口味較重，比如周末社區里吃飯的年輕人居多，我們能微調辣一點的版本；日常老年人多，我們就會把菜調至‘少油少鹽’的版本，滿足老年人健康需求。”
社區的黃老先生說道，“我們中午去食堂吃一口熱乎乎的飯，然后鄰里街坊坐在一起拉家常，生活很幸福。”黃先生介紹，其子女在外地工作，自己獨自一人在家，平時自己在家燒飯費神費力還不太好吃，現在到食堂吃飯，頓頓不重樣，且價格還便宜。
“彩椒炒豆角、姜蔥炒豬肉色澤很好，超級香，你們不說我沒想到是炒菜機炒出來的！” 今年上五年級的江同學點贊。
貨真價實的飯菜，可以形成良好的口碑，張老太太每天帶著飯盒來幸福食堂打飯菜，“12元還有葷有素，很實惠。”
溪真康養總經理劉厚說，“在社區辦食堂最好不使用明火，目前溪真康養提供的智能炒菜機無明火，對社區環境保護，居民健康都起到了很好的作用。”
李澤清表示，“今年三月《“十四五”城鄉社區服務體系建設規劃》正式印發，首次把養老助餐列為了要優先發展的事項，我們也期望從一日三餐細微處的人文關懷傳遞出我們這座英雄城的溫度。后續我們還會為老年人的飲食提供更多服務，并根據大家的需求不斷優化現有解決方案。”
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