如何實現科學選址，高效開店？數據服務商們正在為餐飲人帶來新的解決方案。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：景雪。

公開數據顯示，截至8月底，今年全國累計新增餐飲相關企業超276萬家。

入局者增多背后，連鎖餐飲品牌乃至新晉創業者們開始紛紛加快步伐搶起了地盤，好的門店位置變得越來越搶手。

7分選址，3分運營。盡管人人皆知選址的重要性，但當餐飲業的場景、人群變得越來越多樣，以前靠人為觀察商圈客流、交通、人均以及租金等要素來確定選址的策略已明顯失效。如此境遇下，餐飲人還能如何科學選址，高效開店？

卷入門對門競爭，

餐飲人的比拼從選址開始

“奶茶一條街”“檸檬茶一條街”，近年來，在媒體的記錄視角下，總是能看到不少此類現象。

有人曾專門對肯德基和麥當勞在中國市場的布局進行過統計，結果發現，有近55%的麥當勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在。

除肯德基和麥當勞之外，還有典型的庫迪圍著瑞幸開店。相關報告顯示，瑞幸開店較多的省份，庫迪都有涉及，部分城市的庫迪門店，在選址上與瑞幸重合度超80%。

不難發現，同品類的一些品牌經常會選擇“扎堆選址”的策略。在部分餐飲人看來，同品類扎堆可以大大節省餐廳選址時的各項考察成本（人力、精力、時間、資金等）。誠然，由于經營品類大致趨同，確實在傳播過程中，一些品牌依傍著連鎖大品牌開店，獲得了或多或少的好處，比如品牌的曝光，顧客人流的增加等等。

但這樣的策略也有明顯不足。有庫迪加盟商告訴紅餐網，并不希望門店開在瑞幸隔壁。其直言：“開在瑞幸隔壁，出杯數和營業額都會受到嚴重影響，畢竟顧客的胃只有那么大，選了你就不會選擇他。”

△紅餐網攝

一名來自遼寧的網友則表示，如今自己所在的小縣城已經有了“奶茶一條街”，伴隨各大連鎖奶茶品牌的扎堆入駐，自己對這些奶茶品牌店的熱情也沒那么高了。“喜茶、茶百道、滬上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齊聚了，大家可以選擇的也多了，就算是把所有品牌輪流點一遍，點完也得一個月。”

當報復性開店成為主旋律，品牌又僅僅只是圍繞同品類聚集開店的原則，再無其他章法可循時，最后可能就意味著，顧客被分流，供大于求。

即便是在廣袤的下沉市場，或者是對同品類進入有嚴格規定的商場餐飲而言，選址也并非易事。因為餐飲人仍然會面臨沒有可參照門店樣本、無法精準測算當地客流量、線下勘店需要收錄的信息復雜，傳統的信息采集方式效率低等現實問題。

尤其是如今餐飲的渠道越來越多樣，線上的經營占比越來越大，消費的人群也越來越不固定。如果還依靠以前的人為經驗根本無法準確判定客流、交通、人均等，最后在選址上就會出現問題。

毋庸置疑，如何高效、科學選址，已經成為餐飲人開店、經營道路上的第一道重要關卡。

開店快、門店存活率高，

挪瓦咖啡、吉祥餛飩如何精準選址？

如果仔細留意會發現，過去幾年，做得好的餐飲品牌基本上都在選址方面下了不小的功夫。

比如已經邁入“萬店俱樂部”的瑞幸，第二季度財報顯示，瑞幸凈新開門店1485家，總門店數量環比增長15.9%。以此計算，平均每天有超過16家瑞幸門店落地開張。

瑞幸快速擴張的背后，與其開店決策過程的標準化和數字化不無關系。

據了解，成立之初，瑞幸組建了約400人的技術團隊，建立了一套精準的選址模型。比如其會通過大數據對外賣app購買進行追蹤，精準定位到潛在用戶的密集區域，隨后就在該區域內開一家門店。所以，瑞幸的門店主要集中在一些商務寫字樓或大堂，基本是點外賣的白領人士所在的熱門區域。換句話說，瑞幸在選址上“商務包圍城市”的打法是“算法”的決策。

還有專注餛飩美食的吉祥餛飩。吉祥餛飩全國渠道負責人夏穎峰表示，小吃快餐具有剛需、可復制性強的特點，但品牌在進行規模拓張的過程中也存在很多難點，比如對選址團隊的專業能力依賴較強，人工勘探信息可能存在滯后性和局限性，對在營店鋪、競對協同品牌的動態監管難以完成，加盟商存活率難以提升等等問題。

為了解決這些難題，吉祥餛飩選擇了數位拓店云來建立選址模型，通過大數據選址，讓拓展團隊在智能網規、移動勘店、店鋪評估等業務環節上有了很大改進，通過不斷的市場驗證磨合盯準開店節點，規范選址流程。極大提高了門店復制效率與開店成功率，并能進一步賦能到加盟商，提高加盟商定點尋找鋪位的效率。

“由于每個客戶在選址和經營能力方面都有所不同，通過傳統的方法很難保證加盟商的店可以快速開起來。”挪瓦咖啡相關負責人則表示，挪瓦咖啡會綜合利用數字化、智能化手段來進行選址決策，“通過數位拓店云智能網規、位置甄選、鋪位評估等功能，幫助我們有效提升了選址效率，開出符合挪瓦咖啡好店標準的門店。”

類似的例子還有很多。可以看到，數字化工具如今已成為餐飲品牌們高效、精準選址的有力武器。

一如數位大數據相關負責人此前在“2023中國餐飲產業峰會”分享所說：“餐飲連鎖品牌越來越注重全業務，特別是線下拓店階段的數字化轉型。因為餐飲品牌在快速開店搶占市場的同時，多數品牌僅通過少量簡單的調研，憑人工經驗感覺選址，再加上低效的人員分配，來完成大量拓店任務，既無法科學評估開店成功率，也很難按時完成開店目標，導致開店慢、閉店多，在激烈的行業競爭中難免落后。”

連鎖餐企、中小商家都在用的拓店利器，

什么來頭？

如上所述，餐飲拓店選址方面，大數據所發揮的效用正在被不斷放大。

有業內人士也向紅餐網強調，如今連鎖餐企在新店拓張方面幾乎無一例外都會采用數字化的工具來輔助，連同一些中小商家數字化方面的意識也在不斷增強。

紅餐網也注意到，9月22日，在數位大數據主辦的“數據驅動決策 智取連鎖未來——數位·2023年 AI時代大數據先鋒對話”活動上，楊國福、喜茶、錢大媽、快樂番薯、喜姐炸串、挪瓦咖啡、魚你在一起、煌上煌、袁記云餃、茶救星球等連鎖品牌圍繞數字化拓店的應用與未來展開了熱烈探討。

多位嘉賓針對數字化拓店選址作出了精彩的解讀。比如吉祥餛飩全國渠道負責人夏穎峰提到，吉祥餛飩如今已摒棄了傳統的開店選址觀念，采用數位選址系統，朝著“萬店吉祥”的發展目標沖刺。

據了解，成立于2015年的數位大數據目前已具備了數據采集、處理、分析、應用全鏈路等多方面的服務能力與全域線下商業大數據資產。

為更好助力企業與商家的發展，數位推出了一系列的數智化產品。以其推出的“上上參謀App”為例，產品基于行業大數據及模型分析能力，在選址過程中提供市場、銷售、位置、競爭和客群五項核心指標，幫助中小商家實現智能選址決策。

此外，“上上參謀App”還提供了獨立三方數據評估，嚴選了上千家優質的連鎖品牌，方便加盟商提前獲取品牌信息。再通過AI智能評估，為開店者提供商業數據的多維度查詢服務，為中小商家提供可靠的商鋪點位。

另外，數位大數據在2020年還推出了“數位拓店云”大數據選址智能決策系統，針對連鎖品牌實際場景應用中的管理價值、人效價值和戰略價值提供整體解決方案。

“數位拓店云”以數據加模型為基礎的“雙輪”驅動模式，幫助品牌方計算全國可開門店數量，制定戰略藍圖；再依托多場景模型應用能力，從商圈、位置、鋪位信息等維度對“好店”進行多維度交叉評估，從而快速鎖定目標城市和商圈，找到優質位置鎖定合適鋪位。

除在數據服務層面，面向企業實際線下勘店工作，“數位拓店云”還提供了跨平臺的支持工具，形成從線上選址決策到線下場景分析全鏈路服務體系。

截至目前，上上參謀App已服務了超1000萬個中小商家，為商家提供了超1億次的開店決策；而數位拓店云服務的頭部連鎖品牌則達到1000多家，支持新開門店數達到超5萬家。另外，數位大數據還建立起了堅實的數字壁壘，摘得了2023中國餐飲產業紅牛獎與“餐飲SaaS企業TOP10”大獎，贏得了行業的認可。

數位大數據創始人兼CEO黃興麗表示，數位一直致力于發揮大數據的“普惠服務”能力，2021年還推出了大數據服務平臺“數位觀察”，為政企等多行業提供1500萬次/年的查詢服務。同時，數位在城市、區域、商場、品牌、客群，五大方向提供實時數據查詢能力，自產品推出以來已經在市場調研、商業觀察、研究報告等多個領域直接為行業提供數據服務。

“一個商片，就是一張圖片，按規則填充所有點位參數，形成矩陣表達”，數位大數據聯合創始人兼CTO 黃興魯表示，數位仍然在持續不斷完善自己的數據模型，目前數位已引入了SOM模型對商片進行分類映射，且將持續改進SD模型助力企業發展。

結語

數位大數據此前做的一項調研結果顯示，有50%以上的線下門店會因選址不當而閉店。

如今，即便是一些頭部品牌，也能明顯感覺到拓店難、當道店鋪越來越少的壓力。

重重壓力、激烈競爭之下，連鎖品牌、中小商家們如何搏出自己的一片天地？借用數字化工具搶抓選址紅利無疑是一個值得探索的方向。

公開數據顯示，2022年中國大數據市場整體規模達到5631.8億元，同比增長20.3%。預計到2025年，市場規模超過9000億元。

大數據正影響著社會發展的方方面面，也成為企業獲得更強創新能力和可持續發展的重要方向。可以預見，伴隨越來越多數據公司應用的完善、升級，餐企運用數字化工具的加深，未來整個餐飲業的數字化程度也將進入新的高度。

正如數位大數據創始人兼CEO黃興麗所言，大數據時代，有挑戰也有機遇；數位將致力于讓商家因數據智能而受益，用數智力量成就一萬個品牌的千城萬店夢想。

注：本文配圖由數位大數據提供，紅餐網經授權使用。