專訪新希望六和食品產業(yè)總裁劉懷偉：預制菜行業(yè)進入過剩階段 未來將強者越強
范芊芊 · 2023-09-05 09:29:33 來源：每日經濟新聞
近日，中國質量（成都）大會在成都召開，大會主題為“經濟復蘇中的質量變革與合作”。在會議間隙，《每日經濟新聞》記者獨家專訪了新希望六和食品產業(yè)總裁劉懷偉，與其交流了食品企業(yè)高質量發(fā)展的內涵，打造一個暢銷的明星大單品需要哪些要素，預制菜行業(yè)為何C端市場比B端更難開拓。
談及當下熱議的預制菜行業(yè)內卷問題，劉懷偉對記者表示，預制菜行業(yè)原來是一個增量市場，現在發(fā)展到市場過剩的階段，未來市場集中度將會提升，強者越強，弱者越弱。不過，劉懷偉認為還有另一種思路，即找到一個小的細分賽道，把它做深。
打造一個暢銷大單品需先考慮三個基礎條件
食品板塊是新希望（000876.SZ，股價11.77元，市值535.04億元）中長期重點發(fā)展的方向。根據新希望最新發(fā)布的半年報，食品業(yè)務上半年實現營業(yè)收入58.07億元，增幅為18%。
作為新希望六和食品產業(yè)總裁，劉懷偉如何理解食品企業(yè)高質量發(fā)展的內涵。在劉懷偉看來，安全、環(huán)保、創(chuàng)新性是食品企業(yè)高質量發(fā)展的三個關鍵要素。
他以新希望六和食品產業(yè)為例進一步分析稱，首先從整個產業(yè)鏈來講是安全的，從養(yǎng)殖、屠宰到食品深加工，實現了鏈條全封閉，避免了浪費，同時安全可追溯；其次產品要環(huán)保，現在做得更多的都是一些半成品，實際上減少了很多廚房前端的復雜處理；第三是產品的創(chuàng)新性。“如果沒有創(chuàng)新性，就沒有利潤，或者消費者感覺同質化很嚴重，沒有辦法發(fā)展。”
食品行業(yè)如何實現創(chuàng)新性呢？劉懷偉稱，從新希望六和食品產業(yè)來說，第一是尋找民間美食，利用工業(yè)化的方式使其標準化，在全國進行銷售。第二是在現有產品風味形態(tài)、保質期等方面做一些微創(chuàng)新，“最早的時候雞爪是很難賣的，后來將其做成鹵雞爪、泡椒鳳爪等各種口味，雞爪就暢銷了。”
明星大單品是新希望六和食品產業(yè)目前發(fā)力的關鍵點。上半年，僅美好食品農家小酥肉系列就賣了6.4億元，同比增幅接近20%；美好食品肥腸系列上半年1.4億元的銷售額，已超過去年全年銷售額。
那么打造一個暢銷大單品需要哪些要素？對此，劉懷偉認為需要三方面的重要基礎條件：一是產品需要有相對大的市場空間。“不能僅僅滿足小眾區(qū)域人群。在消費上要有一定的剛性需求或者單品要有市場潛力。”二是業(yè)內沒有競爭對手。“如果有很強的競爭對手在了，再作為新入局者去做就很難了。”三是原料供應沒有限制。“一旦做到了上億銷售規(guī)模，原料在國內買不到了，又沒有進口，這也是比較致命的。”
預制菜已從增量市場發(fā)展到過剩階段
近年來，預制菜這一概念在國內日趨火熱，而今年以來，隨著越來越多的玩家涌入，行業(yè)進入了白熱化競爭階段，日趨內卷之下企業(yè)毛利率也出現下滑，根據不少預制菜概念企業(yè)披露的半年報，業(yè)績表現也并不理想。
在劉懷偉看來，預制菜行業(yè)原來是一個增量市場，現在發(fā)展到市場過剩的階段，未來市場集中度將會提升，強者越強，弱者越弱。
“這就像釣魚一樣，原來可能是大家釣到魚的數量不一樣，現在則可能釣不到魚了，要看誰的水平更高。未來的十年，一定是誰的技術強，誰的渠道強，誰的產品開發(fā)能力強，誰的品牌做得好，誰就能占領市場，最終形成一個動態(tài)的平衡。”
不過，劉懷偉也提出了一個另辟蹊徑的思路。“也可以找到一個小的細分賽道，把它做得很深。對于大企業(yè)來講，即使是細分賽道也要花很多的時間去攻克，但是對其主業(yè)影響又不大，大企業(yè)可能就不碰，但小企業(yè)活得就很好，把細分賽道研究得很明白。”
但是聚焦細分領域的小企業(yè)會不會出現規(guī)模“天花板”太低的限制？“我覺得只要產品好，慢慢擴張，沒有問題。原來做蝦滑，慢慢向優(yōu)質蛋白其他品類推廣，也能做大，只不過想快速做大，產業(yè)屬性相對比較窄一點。”劉懷偉認為。
在預制菜行業(yè)，目前更多的企業(yè)將眼光放在B端市場，認為C端市場開拓難度較大。對此，劉懷偉認為，這背后的原因在于成本、還原度、便捷性，這三點始終很難達到一個平衡，還是需要技術再進步。
“目前做得比較好的主要是湯類的產品，首先有湯可以調節(jié)成本，其次有湯對形狀要求沒那么高，加熱后保留還原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴難度就大，只能面向B端，把還原度交給廚房。”
有接近新希望的人士在采訪中對記者表示，B端市場跟C端市場不一樣，B端只需要說服餐飲店老板，而C端需要說服萬千消費者。“去年我們給上海供貨時就發(fā)現，B端和C端的差異很大，向B端供貨時如果良品率是99%，99個雞爪是好的，一個雞爪是不好的，火鍋店老板自己就把它挑出來了，他覺得很正常。但是普通老百姓不接受，可能就變成投訴了。”
本文轉載自每日經濟新聞，每經記者：范芊芊
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