事實(shí)上，如果僅僅只是在營(yíng)銷、造節(jié)上深諳消費(fèi)者心理，后火鍋這樣一家才成立4年左右的火鍋品牌恐怕還不足以在市場(chǎng)上立足。

據(jù)了解，后火鍋于2019年在重慶開(kāi)出全國(guó)首店，首月就創(chuàng)下了營(yíng)業(yè)額破200萬(wàn)的成績(jī)。

此后短短四年間，后火鍋先后入駐了成都、廣州、上海、北京等多個(gè)城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前后火鍋的全國(guó)門(mén)店數(shù)已經(jīng)接近80家。

起源于重慶，但在門(mén)店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品打造上，后火鍋卻走出了與傳統(tǒng)重慶火鍋不一樣的差異化道路，形成了自己的一些鮮明特點(diǎn)。

1、主打市井風(fēng)，推出三種特色門(mén)店模型

在成立之初，后火鍋憑借“破樓樣式”的市井風(fēng)引起大眾的關(guān)注。比如重慶首店，三層樓高的門(mén)店使用的是舊木窗搭配老木門(mén)的設(shè)計(jì)，幾乎還原了重慶老舊居民樓的實(shí)景；還有門(mén)店內(nèi)，街頭小賣部化身成了火鍋店的收銀臺(tái)，柜臺(tái)上方懸掛著“咪咪”“小浣熊”等經(jīng)典小零食，還有店內(nèi)擺放的長(zhǎng)板凳、舊電視等各種老式擺件，都散發(fā)著濃濃的懷舊風(fēng)。

以市井風(fēng)為基礎(chǔ)，再之后去到各個(gè)新的城市，后火鍋又會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)、風(fēng)俗，作出一定的調(diào)整。比如成都店的外觀從破舊的老樓變成了精致的小民房，門(mén)頭也被設(shè)計(jì)成了一個(gè)現(xiàn)代風(fēng)十足的紅色魔方；廣州的門(mén)店內(nèi)則用到了廣東特色的燒臘明檔樣式；上海小紅樓店頗像一個(gè)現(xiàn)代化的酒吧，被消費(fèi)者稱為“浪漫小紅樓”。

后火鍋品牌總監(jiān)黃菱表示，滿足各地消費(fèi)者的需求偏好，后火鍋會(huì)根據(jù)不同的城市風(fēng)格及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣來(lái)推出特色門(mén)店，如今已經(jīng)形成了三種特色門(mén)店模型，包括：1.0版本的“小破樓”樣式，2.0版本的“魔方店”，以及3.0版的“小紅樓”和“天橋店”。

2、頭牌是“燒菜”，利用火鍋+燒菜打造出差異化特色

在傳統(tǒng)的重慶火鍋門(mén)店中，下鍋燙煮的菜式才是門(mén)店的主打菜品。

但在后火鍋的菜單中可以看到，燙菜并非主角。據(jù)了解，后火鍋門(mén)店的頭牌是“燒菜”，其門(mén)店內(nèi)甚至有設(shè)置獨(dú)立的燒菜制作間。

大眾點(diǎn)評(píng)也顯示，后火鍋門(mén)店的熱門(mén)招牌菜為紅燒耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等重慶知名的江湖菜。

為什么要在火鍋店賣燒菜？黃菱表示，想要在角逐激烈的川渝火鍋賽道沖出重圍，差異化的產(chǎn)品必不可少。“燒菜在川渝地區(qū)本就有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，普適性也非常高。且燒菜端上桌就可以吃，正好彌補(bǔ)了火鍋燙菜的空白時(shí)間。”

3、全品類、高顏值的產(chǎn)品，拿捏年輕人的需求

紅餐網(wǎng)注意到，除了一些特色燒菜之外，后火鍋門(mén)店內(nèi)還有特色炒飯、醬肉包、茶飲、甜品等類產(chǎn)品。

“后火鍋基本上每月都會(huì)舉辦兩次新品研發(fā)溝通會(huì)。”黃菱強(qiáng)調(diào)，從食材原料到產(chǎn)品制作，乃至產(chǎn)品最后的呈現(xiàn)方式，后火鍋會(huì)不斷的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品反復(fù)打磨。

比如最新推出的“記憶凍凍杯系列”產(chǎn)品，四款飲品，四種不同顏色，還有經(jīng)典、香芒、草莓、冰檸四種口味，再搭配上不同的水果、青團(tuán)、小圓子，讓人眼前一亮。每人手握一杯，都能凹出自己專屬的拍照姿勢(shì)。

還有被切成絲狀的千絲黃喉、魔鬼脆腸絲等火鍋燙菜，無(wú)疑都踩準(zhǔn)了當(dāng)下年輕人拍照打卡的需求。

市場(chǎng)已成紅海

火鍋品牌該何去何從？

事實(shí)上，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已日漸激烈，火鍋賽道也已進(jìn)入紅海競(jìng)爭(zhēng)。

而類似于后火鍋這樣，憑借一些創(chuàng)新點(diǎn)在市場(chǎng)上異軍突起的品牌未來(lái)如何持續(xù)進(jìn)一步發(fā)展，已經(jīng)是不少新興品牌苦惱的難題。

不過(guò)，后火鍋對(duì)此已經(jīng)做好了長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。

黃菱表示，后火鍋未來(lái)還會(huì)繼續(xù)打磨自己的門(mén)店模型與產(chǎn)品，并進(jìn)一步強(qiáng)化門(mén)店的“浪漫”主題。“我們會(huì)延續(xù)此前的‘24封節(jié)氣情書(shū)’活動(dòng)，邀請(qǐng)用戶共同創(chuàng)作情書(shū)；此外，還將在每個(gè)月的14日推出‘12次告白’的當(dāng)月情人節(jié)活動(dòng)，通過(guò)‘造節(jié)’讓后火鍋的浪漫屬性深入人心。”

此外，黃菱也表示，后火鍋此前1.0、2.0、3.0對(duì)應(yīng)了下沉模型、商圈模型、品牌模型，未來(lái)，會(huì)持續(xù)深入到各個(gè)城市的特性進(jìn)行門(mén)店的布局。比如上海最新的3.0門(mén)店，即利用了“過(guò)街天橋”這類獨(dú)特的物業(yè)形態(tài)。

“后火鍋還會(huì)進(jìn)入更多城市，并借助一些城市的地標(biāo)商圈來(lái)放大自己的特色，讓品牌深刻根植于消費(fèi)者腦海中。與此同時(shí)，后火鍋也會(huì)打好自己的多維組合拳，包括對(duì)產(chǎn)品、模型、營(yíng)銷、渠道等深入打磨。從而支撐自己做大做強(qiáng)，走得更遠(yuǎn)”黃菱如是說(shuō)道。

注：本文配圖由后火鍋提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。