免費下載！5月最新餐飲食材采購行情報告來了
紅餐編輯部 · 2023-05-15 09:20:40 來源：紅餐網
最新的餐飲食材采購信息來了。由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.5）》于近日發布。
國家統計局數據顯示，2023年4月份，中國CPI同比上漲0.1%，較3月的0.7%有所下降，增幅為2021年2月以來最低水平，環比下降0.1%，較上月的下降0.3%有所回升。鮮菜和鮮果大量上市，價格分別下降6.1%和0.7%；生豬產能充足，疊加消費淡季影響，豬肉價格下降3.8%，降幅比上月收窄0.4個百分點；糧食和食用油價格基本平穩。
具體的食材價格行情信息可以在網聚資本和紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.5）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。
01.
4月豬價環比下滑，
市場短期或延續弱勢
4月，全國生豬出欄均價14.39元/公斤，較上月下跌0.84元/公斤，跌幅為5.52%。本月豬價窄幅震蕩，期間雖有反彈，但月度重心下移明顯。前期疫病影響已被驗證無礙，需求強預期回歸偏低現實，供應寬松局面或延長磨底階段，預計下月豬價行情仍偏弱，重心仍有下調空間。
因國內終端市場消費恢復不及預期，牛肉總體庫存仍處于高位，4月前三周現貨市場現貨價格持續小規模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費市場開始陸續加大補貨，檔口貿易商成交量增加，現貨市場牛肉現貨價格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購貨積極性整體偏弱，五一節前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。
△數據來源：農業農村部
4月，種蛋鴨苗成交逐步轉好，上孵增加，鴨苗總體投放陸續加快；市場鴨受產品影響，出欄盈利不佳，部分低于成本線進廠，進廠量逐步縮減；產品端節前備貨基本結束，庫存基本轉移至經銷環節，快節奏出貨，行業優惠政策較多，小規格白條庫存降至低位。
△數據來源：聚源集采
02.
牛肉需求不及預期，
價格將繼續下跌
據農業農村部對全國500個縣集貿市場和采集點的監測，4月第4周全國牛肉平均價格86.18元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌0.5%，自2021年11月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉價格77.40元/公斤，比前一周下跌0.4%。
4月因國內終端市場消費恢復不及預期，牛肉總體庫存仍處于高位，4月前三周現貨市場現貨價格持續小規模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費市場開始陸續加大補貨，檔口貿易商成交量增加，現貨市場牛肉現貨價格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購貨積極性整體偏弱，五一節前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。
同時，愛爾蘭牛肉正式回歸中國市場，即將進入餐飲、零售和電商平臺。在需求不及預期的情況下，不論是進口、凍牛肉、冷鮮牛肉還是需求，都出現了不同程度的下滑和減弱，在這種情況下，牛價還會繼續下跌。
△數據來源：聚源集采
03.
蔬菜生產供應穩定，
菜價繼續回落
4月全國蔬菜價格季節性下降。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤4.87元，環比下降8.5%，同比下降9%，與近三年同期平均水平相當。分品種看，環比價格19種下降，9種上漲。
蔬菜整體供應進入春季模式，南方蔬菜逐漸退出北方市場，北方蔬菜供應能力逐漸增強，尤其是最近葉類菜上市量增加較快，而且春茬設施蔬菜以及茄果類（蔬菜）上市也比較集中；4月份出現的“倒春寒”天氣對部分地區蔬菜價格雖有一定影響，但是持續時間較短。整體而言，當前蔬菜生產供應穩定。
由于蔬菜的春季換茬逐步完成，各地的地產蔬菜上市量增大，全國的供應形勢比較好，隨著跨區域運輸和在途保鮮費用的進一步降低，有利于菜價繼續回落。
△數據來源：農業農村部
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