作為疫情結(jié)束后的首個(gè)黃金周，今年“五一”，全國(guó)餐飲業(yè)有望迎來(lái)一波經(jīng)營(yíng)高峰，餐飲品牌也將由此迎來(lái)一場(chǎng)大考。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌，編輯：景雪。

“五一”黃金周還未開(kāi)啟，但餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的熱情已經(jīng)被點(diǎn)燃。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“酒店”“度假”“門票”“美食”等假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量比2019年同時(shí)段增長(zhǎng)313%。截至4月23日，全國(guó)“五一”餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)了205%。

疫情結(jié)束后的首個(gè)黃金周，餐飲業(yè)可能會(huì)迎來(lái)大爆發(fā)。而這當(dāng)中，小龍蝦餐飲市場(chǎng)尤為矚目。

01.

最旺“五一”來(lái)了！

小龍蝦、火鍋、燒烤等品類將迎來(lái)爆發(fā)

眾所周知，“五一”對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常重要的節(jié)點(diǎn)，而今年的“五一”，熱度可能要?jiǎng)龠^(guò)往年。“春暖花開(kāi)的好時(shí)節(jié)，吃貨們積攢了三年的‘報(bào)復(fù)性逛吃’需求將集中爆發(fā)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，今年有望成為近五年來(lái)最旺的“五一”。

各地餐飲市場(chǎng)將迎來(lái)一輪消費(fèi)高峰，而這當(dāng)中，社交屬性較強(qiáng)的餐飲品類爆發(fā)的勢(shì)頭會(huì)更明顯。

“像小龍蝦、火鍋、燒烤等品類能夠滿足人們‘五一’的節(jié)日出游或朋友聚餐的需求，在‘五一’這個(gè)節(jié)假日，會(huì)更受消費(fèi)者青睞。”廣州一連鎖快餐店老板直言，“五一”期間，社交屬性較強(qiáng)的餐飲品類的發(fā)展勢(shì)頭會(huì)更好。

“就等著放假，能夠跟三兩好友們約一頓火鍋，嗦一頓小龍蝦，既能滿足口腹之欲，也非常有‘氛圍’感。”社交平臺(tái)上有不少用戶也發(fā)出了諸如此類的感慨。

某小龍蝦專門店店長(zhǎng)李英（化名）表示，店里的顧客以90后占比最高，達(dá)六成，這部分人群是節(jié)假日消費(fèi)的主力軍。

“從最近的大學(xué)生‘特種兵式旅游’帶火淄博燒烤的現(xiàn)象也可以看到，年輕消費(fèi)群體是餐飲消費(fèi)的主力人群，會(huì)給餐飲品類帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間。

而小龍蝦是備受年輕消費(fèi)者青睞的品類，又適逢今年‘五一‘’會(huì)有五天的小長(zhǎng)假，年輕人出游、聚餐的需求會(huì)大量釋放。更重要的是，眼下正值小龍蝦上市的時(shí)節(jié)，嘗鮮季再疊加‘五一’的節(jié)日效應(yīng)，可以預(yù)見(jiàn)，小龍蝦在這個(gè)‘五一’勢(shì)必會(huì)迎來(lái)一輪爆發(fā)式增長(zhǎng)。”李英強(qiáng)調(diào)道。

肥肥蝦莊市場(chǎng)推廣部負(fù)責(zé)人張陽(yáng)日前也向紅餐網(wǎng)講述稱：“5月本就是小龍蝦消費(fèi)的旺季，疊加‘五一’的節(jié)日效應(yīng)，肯定會(huì)迎來(lái)一波爆發(fā)。我們預(yù)計(jì)，‘五一’期間武漢小龍蝦餐飲店會(huì)持續(xù)爆滿，而且客流量整體翻倍！”

02.

備戰(zhàn)“五一” ，餐飲店有何秘訣？

面對(duì)即將到來(lái)的最旺“五一”，各地的餐飲經(jīng)營(yíng)者也將面臨一場(chǎng)“大考”。如何備貨、管理庫(kù)存、組織人員……餐飲經(jīng)營(yíng)者們還要下一番功夫。

如前所述，小龍蝦、火鍋、燒烤等品類將迎來(lái)爆發(fā)，那對(duì)于這些賽道的餐飲門店而言，可能面臨的挑戰(zhàn)會(huì)更大。它們?cè)撊绾斡瓚?zhàn)這個(gè)“五一”？

為此，紅餐網(wǎng)了解了小龍蝦頭部品牌肥肥蝦莊近期的一些動(dòng)態(tài)，該品牌的一些做法或值得借鑒。

1、保障食材供應(yīng)，自建物流體系

據(jù)肥肥蝦莊方面介紹，目前32家門店每天平均消耗18噸小龍蝦，預(yù)計(jì)今年“五一”期間這個(gè)數(shù)據(jù)將達(dá)到25噸左右，創(chuàng)下同期歷史最高值。

面對(duì)如此大的供應(yīng)壓力，肥肥蝦莊運(yùn)營(yíng)中心陳經(jīng)理表示一切準(zhǔn)備就緒。原因在于，肥肥蝦莊早在2018年，就與國(guó)企湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)下屬單位簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，在上游養(yǎng)殖端建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。據(jù)悉，該國(guó)企早在一個(gè)月前就提前鎖定了小龍蝦貨源，確保下游合作方的食材需求。

“目前，肥肥蝦莊門店所需的各項(xiàng)食材、物料價(jià)格約上漲了10%左右，但我們認(rèn)為這個(gè)漲幅在正常值范圍內(nèi)。我們已經(jīng)按照營(yíng)業(yè)預(yù)估儲(chǔ)備好了充足的食材、物料等，能夠保證‘五一’消費(fèi)旺季需求。”陳經(jīng)理表示。

另外，物流方面，肥肥蝦莊已經(jīng)建立了自有的物流體系。針對(duì)“五一”的物流運(yùn)輸，也提前一周安排好了相關(guān)準(zhǔn)備工作，比如增加車輛、人手，確保“五一”期間運(yùn)輸及時(shí)、暢通。

2、趁節(jié)日、造聲量，小龍蝦規(guī)格再升級(jí)

肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)表示，節(jié)假日是餐飲經(jīng)營(yíng)的旺季，但不能因此就只看銷量，而忽略產(chǎn)品和服務(wù)。事實(shí)上，節(jié)假日也是餐飲品牌樹(shù)立品牌形象的良好時(shí)機(jī)。

柴標(biāo)透露，為了保證“五一”期間給消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品體驗(yàn)，肥肥蝦莊將小龍蝦起步規(guī)格提升一檔，從“五一”節(jié)前一周開(kāi)始實(shí)施，會(huì)一直延續(xù)到8月左右。

“我們?cè)谛↓埼r產(chǎn)地源頭有優(yōu)先挑貨權(quán)，比如一畝蝦產(chǎn)量1000斤，我們會(huì)優(yōu)先獲取其中最優(yōu)質(zhì)、個(gè)頭最大的100斤。所以我們希望能給消費(fèi)者留下‘吃大蝦，吃好蝦，到肥肥’的深刻印象。在‘五一’這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)，將小龍蝦規(guī)格再升級(jí)，也將有助于進(jìn)一步深化我們的形象。”柴標(biāo)強(qiáng)調(diào)道。

3、全員“備戰(zhàn)”，增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)

張陽(yáng)表示，預(yù)估“五一”客流量最低程度都將比平時(shí)翻倍，對(duì)此，肥肥蝦莊將延長(zhǎng)所有門店?duì)I業(yè)時(shí)間，從上午11點(diǎn)持續(xù)至凌晨2點(diǎn)，連續(xù)營(yíng)業(yè)15個(gè)小時(shí)，中間不休息。

“到時(shí)候門店前廳服務(wù)人員的工作壓力會(huì)很大，所以‘五一’期間門店管理的重點(diǎn)就是協(xié)助前廳工作、減輕前廳壓力，保障員工的福利。”張陽(yáng)介紹道。

具體來(lái)看，肥肥蝦莊會(huì)在“五一”期間給每個(gè)門店增派10-20個(gè)兼職人手，緩解前廳服務(wù)人員壓力；還會(huì)重點(diǎn)關(guān)注節(jié)日期間員工的工作狀態(tài)，充分保障員工的休息、吃飯、住宿、精神娛樂(lè)等需求，門店的工作時(shí)間安排上，也從平時(shí)的2班倒轉(zhuǎn)變?yōu)?班。

結(jié) 語(yǔ)

一年一度的五一黃金假期即將來(lái)臨，可以預(yù)見(jiàn)，餐飲行業(yè)將迎來(lái)新一輪旺季。

但面對(duì)消費(fèi)旺季，餐飲門店還不可掉以輕心，“趁熱打鐵”提升銷售額固然重要，但產(chǎn)品、服務(wù)、品牌……環(huán)節(jié)也需要細(xì)細(xì)打磨。

無(wú)論如何，卯足干勁，開(kāi)足馬力。期待這個(gè)“五一”，餐飲品牌都能取得不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī)！

注：本文配圖由肥肥蝦莊提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。