創(chuàng)立23年，開出近800家門店或許不算太快，但從這個米線品牌身上，我們看到了一個長期主義者的發(fā)展范本。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫，編輯：景雪。

近日，廣州國際連鎖加盟展在廣州琶洲展館舉行，這也是疫情全面開放后的第一場加盟展，展會現(xiàn)場人頭攢動。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）現(xiàn)場走訪觀察發(fā)現(xiàn)，今年的餐飲加盟展上參展的知名連鎖品牌增多，觀展、問詢的創(chuàng)業(yè)者們熱情高漲。一些連鎖餐飲品牌展位前人潮涌動，備受關(guān)注。

比如，阿香米線，這個創(chuàng)立于2000年的老品牌，在此次參展期間吸引了海內(nèi)外近千名投資、創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注、咨詢。參展的品牌如云，阿香米線憑什么能吸引市場廣泛關(guān)注？其有何獨特魅力？帶著這些疑惑我們一探究竟。

人氣火爆！

阿香米線吸引近千名投資、創(chuàng)業(yè)者關(guān)注

“今天聽說是展會最后一天了，我和朋友特地從外地趕過來。”來自深圳的一名加盟商鐘老板向紅餐網(wǎng)說道。

據(jù)鐘老板所說，這次來參加展會主要是帶朋友來考察，“2020年就加盟了阿香米線，最近也有朋友向我咨詢加盟阿香的相關(guān)事宜，正好遇上這樣的展會，就帶他過來親自了解一下。再加之，我也希望能與阿香米線公司有更深度的合作，接下來打算在深圳及周邊城市再開幾家店，所以就順道來看看。”

現(xiàn)場還出現(xiàn)了投資人的身影。90后張翼（化名）告訴紅餐網(wǎng)，自己來參展主要是想考察了解一些項目，今年餐飲業(yè)有望強(qiáng)勢復(fù)蘇，所以對一些餐飲品牌、項目會多加關(guān)注。而阿香米線也是他此次參展想重點考察了解的品牌。

紅餐網(wǎng)注意到，和張翼、鐘老板這樣有備而來的投資者、創(chuàng)業(yè)者不少。總體看來，剛需性強(qiáng)、投資少、模式輕、門檻低，有一定品牌實力和底蘊的品牌更受市場青睞。

而這其中，又屬阿香米線等知名連鎖品牌的人氣更盛。據(jù)展位上的工作人員透露，參展不到3天，阿香米線接待了近千位來自海內(nèi)外的意向投資、創(chuàng)業(yè)者。

“米線品類歷史悠久，無需市場教育，而且剛需性強(qiáng)，相對于正餐，投資成本更低，抗風(fēng)險能力也更強(qiáng)。最重要的是，阿香米線已經(jīng)成立20多年了，在全球已經(jīng)有將近800家門店了，是米線賽道上的頭部品牌。相比一些新的項目，加盟這樣一個品牌勝算更大。”現(xiàn)場一位咨詢阿香米線的加盟人士說道。

鐘老板也表示，很早以前就有關(guān)注到阿香米線，大概在3年前，得知阿香米線在深圳放開加盟，便覺得一定不能錯過這一機(jī)會，隨后歷經(jīng)了報名、面試、資產(chǎn)調(diào)查等各個嚴(yán)苛的步驟，過五關(guān)斬六將，才取得了阿香米線的加盟名額。

“雖然門店開業(yè)沒多久，就遇上了疫情，但應(yīng)對特殊環(huán)境，阿香米線也推出了不少幫扶舉措，做外賣、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，幫助門店順利度過了難關(guān)。”鐘老板強(qiáng)調(diào)，像阿香米線這樣的連鎖品牌經(jīng)營體系成熟，有著更高的抗風(fēng)險能力，在不確定時期，優(yōu)勢會更加突出。

眾多意向加盟商的描述，向我們娓娓道來了阿香米線的一些棱角。而隨著我們不斷深入該品牌，也發(fā)現(xiàn)，阿香米線能夠吸引創(chuàng)業(yè)者、投資者的“能量”還不止這些。

魅力何在？

阿香米線的發(fā)展要義

2000年，阿香米線創(chuàng)立，從無到有，從小到大，從大到強(qiáng)，阿香米線已走過了23年之久。目前阿香米線全球門店數(shù)已將近800家。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，米線賽道餐飲店超過10萬家，但絕大多數(shù)都是小店、夫妻店，超過500家門店規(guī)模的品牌只占了0.01%。阿香米線為何能形成較強(qiáng)的規(guī)模優(yōu)勢？這樣一個連鎖品牌發(fā)展背后的要領(lǐng)又有哪些？

1、打造堅實基本盤：運營體系跑通，全產(chǎn)業(yè)鏈搭建

據(jù)了解，在品牌創(chuàng)立之初，阿香米線創(chuàng)始人何勇就給阿香米線定下了要走全國連鎖的發(fā)展路線。不過在前10年的發(fā)展里，其擴(kuò)張發(fā)展速度并不快，雖然有在天津、上海、西安、成都、廣州、深圳等全國重點城市布局開店，但總門店數(shù)不過50來家，且全部直營。

“前十年，我們用了50家門店去測試市場，目的是利用這50家門店將企業(yè)的運營管理體系搭建起來，把物流跑通跑順，組建運營團(tuán)隊和品控團(tuán)隊，同時把食品工廠等后端供應(yīng)鏈搭建完善，確定所有的產(chǎn)品原料、口味、盈利模型和門店模型都是適合當(dāng)?shù)厥袌霭l(fā)展和群眾喜歡的，我們才會去快速擴(kuò)張。”阿香米線商業(yè)拓展總經(jīng)理劉鵬介紹到。

如劉鵬所言，一個品牌想做大，實現(xiàn)全國性市場擴(kuò)張，全產(chǎn)業(yè)鏈布局是基礎(chǔ)。所以，從2005年起，阿香米線開始了后端供應(yīng)鏈的布局，從一開始的中央食品加工廠，到后來買地、建廠、設(shè)倉，再到近幾年開始陸陸續(xù)續(xù)建設(shè)完成的餐具包材工廠、設(shè)備工廠、家具工廠、工程裝修公司等，都是為了在全國市場的擴(kuò)張打好穩(wěn)固的地基。

△阿香米線供應(yīng)鏈合集

據(jù)了解，目前，阿香米線背靠的何勇集團(tuán)擁有了食品工廠、倉儲配送、廚房設(shè)備及家具工廠、工程裝修公司等子公司，全國分倉已經(jīng)多達(dá)13個，旗下品牌90%的原材料都是由自有工廠集采集配。

2、提升盈利模式：豐富品類，專注于極致效率

眾所周知，連鎖快餐的終極賽場是效率之戰(zhàn)，與此同時消費者對快餐的多樣化、豐富化也有明顯需求。那如何實現(xiàn)產(chǎn)品品類豐富、多元的同時，又保證門店運營效率和供應(yīng)鏈不受影響呢？

翻看阿香米線的最新菜單，可以發(fā)現(xiàn)，菜單上的產(chǎn)品基本上都是熱湯米飯、刀削面、拌粉、土豆粉等容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的產(chǎn)品。包括面、粉、調(diào)味料等都是在工廠加工好，再運輸?shù)介T店，后廚人員進(jìn)行簡單加工即可端上餐桌。

具體在味型上，阿香米線也主打“酸湯番茄”“老壇酸菜”等口味，通過自由切換主食材（米飯、面、粉等），就可以輕松實現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化。

豐富的產(chǎn)品組合，還可以豐儉由人，給消費者有了更多的選擇權(quán)，也提升了消費者的消費頻次和復(fù)購頻率。

3、品牌不斷進(jìn)階：組建團(tuán)隊，打造品牌力

據(jù)了解，阿香米線先后進(jìn)行了兩次的總部遷移。第一次是在2005年從品牌起源地山東淄博，一個地級市搬到省轄城市青島；第二次則是在2016年，從青島搬到700多公里外的超一線城市魔都上海。

俗話說：“人往高處走。”企業(yè)的發(fā)展也不例外。二、三、四線城市舞臺小，人才儲備有限。而一線城市、新一線城市競爭雖大，但也是人才的聚集地，更有利于進(jìn)行人才梯隊的組建以及品牌形象的樹立和展示。

據(jù)了解，在搬到上海后，阿香米線花了一年多時間把人才團(tuán)隊全部組建好。有了人才，阿香米線的品牌聲量和勢能也開始不斷提升。

2017年，阿香米線重新規(guī)劃了企業(yè)戰(zhàn)略，即打造一艘以“直營+加盟”并駕齊驅(qū)，同時集合生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、裝修設(shè)計等全產(chǎn)業(yè)鏈為一體的“餐飲航母”。2017年6月1日，堅持直營17年之久的阿香米線才終于官宣了放開加盟的信息。

萬丈高樓平地起，根深才能葉茂。可以看到，阿香米線一直沿著“先深后遠(yuǎn)”“先難后易”的路徑發(fā)展。某種意義上，也因為這樣的發(fā)展策略，致使該品牌在放開加盟后的發(fā)展愈發(fā)穩(wěn)健。

穩(wěn)健者，穩(wěn)步小跑向前

在很多人看來，如今已具備成熟商業(yè)模型、穩(wěn)固人才梯隊以及全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的阿香米線接下來加速跑馬圈地，布局全球市場都不在話下。

但現(xiàn)實是，“穩(wěn)健者”阿香米線依然保持著謹(jǐn)慎的態(tài)度。劉鵬表示，相比于規(guī)模，阿香米線品牌的品質(zhì)和口碑塑造更為關(guān)鍵。2017年宣布開放加盟，當(dāng)時阿香米線只開放了9個加盟名額；去年6月，全國有3000多位加盟商報名，但最終也只選了不到20位加盟商。

截至目前，阿香米線全球近800家門店里，只有100多家是加盟店，加盟店數(shù)量占總門店數(shù)的10%左右，這在餐飲加盟品牌里是極其少見的。

如今在加盟商的選擇上，阿香米線仍然堅持“寧缺毋濫”的原則，比如要求加盟商必須要做過餐飲，有一定的投資實力；有其他行業(yè)的管理和運營經(jīng)驗；有自己的管理團(tuán)隊和資源……在市場擴(kuò)張方面，阿香米線一直不徐不疾，有的放矢。

“阿香米線仍會以直營為主，對于加盟，我們希望有更多優(yōu)秀的伙伴一起把阿香米線這個品牌做大，提升門店的市場占有率，而不是為了完成開店目標(biāo)割韭菜，靠加盟商賺錢。”劉鵬強(qiáng)調(diào)。

“眾所周知，加盟可以讓一個品牌快速擴(kuò)張，搶占市場占有率，但阿香米線在這方面有著自己的堅持，或許也正是因為阿香米線開放加盟的穩(wěn)步小跑，反而讓創(chuàng)業(yè)者們更安心。”有行業(yè)人士評價道。

結(jié) 語

在公開對外的宣傳資料里，阿香米線“未來取決于現(xiàn)在”的品牌理念赫然在目。基于每一個當(dāng)下，一步步走穩(wěn)，這或許正是阿香米線歷經(jīng)23年風(fēng)雨和商業(yè)激蕩的底層力量。

如今，阿香米線作為“餐飲航母”的架構(gòu)也越來越清晰，其在米線賽道的故事，未來可能會更精彩。

△何勇集團(tuán)旗下品牌合集

注：本文配圖由阿香米線提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。