茶飲至艱時刻！今年門店倒閉10萬家，怎么破局？
汪健 · 2022-12-13 09:24:04 來源：中國飲品快報
資本市場依然看好新茶飲市場。
即將過去的2022年對新茶飲在內的新消費行業，是個波云詭譎且精彩的年份。
圖片來源：攝圖網
這一年，一些相當有影響力的品牌忙著降價、忙著閉店、忙著自救，也有人佳績頻傳、在逆市擴張。
相關數據顯示，2020年餐飲行業注銷門店超32萬家；2021年，餐飲業吊銷或注銷93.5萬家店；今年上半年則有37.3萬家餐飲相關企業注銷或吊銷，也有數據預估：今年茶飲門店倒閉的數量會接近10萬家。
01 新茶飲未來增速會放緩？
前不久，曾兩年融資五輪，單店估值1億的時萃咖啡，幾乎一夜關閉所有線下門店。
11月，虎頭局曾在其官方信公眾號發布一則消息，稱將進行包括門店收縮、開放加盟在內的一些改革，但隨后又被刪除。
高度依賴線下客流的新消費業，因疫情的持續不斷，甚至一年多次的暫停堂食，面對人工、房租、水電費等成本壓力。
虎頭局官方稱，3年時間里在10座城市開了80余家門店，但極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，導致面臨巨大資金壓力。
因此決定將暫時退出部分區域市場，對門店做出調整，將更多精力集中在運營效率更高的門店上。
有業內人士分析認為，虎頭局在中心城市布局以核心商圈為主，一直面臨高租金、高人力成本壓力，因此打通盈利模式是難題，類似問題在新消費品牌中一直普遍存在。
據中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，未來兩至三年，新茶飲整體增長速度從原先的超23%預計放緩至10~15%。
從各品牌降價、關店、開放加盟、聯合抵制外賣滿減等行動來看，都在尋找新的增長點來滿足品牌未來發展。曾經靠著產品力的升級而橫空出世的新茶飲品牌，也隨著消費者的審美疲勞而陷入瓶頸。
02 道路受阻的新茶飲
奈雪公布投資樂樂茶
12月5日，奈雪的茶發布公告，收購樂樂茶43.64%股本權益，奈雪成為樂樂茶第一大股東。
奈雪官方表示，樂樂茶在華東區域有較好的品牌實力和消費者認知，此次投資事項將有助于進一步優化行業競爭環境，降低奈雪的茶未來門店拓展、運營等方面的成本。
僅一個月前，樂樂茶還在發布辟謠聲明，否認開放加盟的傳聞。而在此之前，有消息稱喜茶、元氣森林均有意收購樂樂茶，但喜茶創始人聶云宸隨后通過朋友圈否認此事。
還是11月初，10個頭部茶飲品牌聯合發文，稱“外賣平臺的滿減調整為“50元減1元”，其他活動暫時不動。隨后，平臺上有關“多家茶飲品牌聯合抵制外賣滿減”的話題迅速登上熱搜，引發熱議。
一些看似沒有關聯的事件，如果真要深挖慢讀，可能就不再是孤立存在了。
滿減這種促銷手段，會提升訂單量和交易額，但是對客單價有很大影響，因為滿減讓買單杯飲品的顧客大增，企業利潤大減。
外賣平臺滿減調整后
而奈雪收購樂樂茶股份，如果按奈雪5.25億元收購樂樂茶43.64%的股權價格計算，樂樂茶這一輪融資估值約為12億元。據企查查顯示，樂樂茶上一次融資估值還是17.1億元。而在與元氣森林溝通時，對方給的估值還是40億元。
把這些事合在一起分析，以前跑得挺歡的模式現在行不通了，企業賺不到錢。所以，還是要變現換現金流。以前堅持自營模式的品牌，也開始放開了加盟。
最直觀的原因之一：疫情已經深刻改變了新消費的格局與發展模式。
03 二次拓荒的新茶飲
不過，資本市場依然看好新茶飲市場。
7月，喜茶完成新一輪融資，投資方包括騰訊、高瓴、淡馬錫、黑蟻、紅杉、LCatterton、日出東方資本等。融資金額達5億美元，融資完成后喜茶估值達600億元。
喜茶依然引領風騷，斬獲今年以來圈內最大一筆投資案。
不同于行業分析偏重當下行情，投資圈更看重企業的未來預期，說明投資圈依然看好頭部品牌的發展潛力。
而今年最拉風的少不了瑞幸和蜜雪冰城。
瑞幸披露2022Q3業績，實現凈收入約39億元，同比增長超過65%；凈利潤約5.29億元，上年同期為凈虧損2350萬元。而憑借自營+聯營的雙驅動，月均交易客戶數同比增長70%多，達到2510萬。
財報顯示，瑞幸咖啡截至Q3末有7846家門店，其中5373家自營門店，2400多家聯營門店。聯營門店收入約9億元，同比增長116%，凈收占比達23%。
這些聯營門店大多集中在低線市場，有效的支撐了瑞幸的下沉擴張。這個策略相當巧妙，在合作伙伴和品牌間找到平衡點。
根據艾媒咨詢發布的《2021年中國新式茶飲行業分析報告》，新茶飲市場一二線城市增速放緩，呈現向三四線城市下沉的趨勢。
數據顯示，中國下沉市場人口達10億+，市場巨大，蜜雪冰城、茶百道等品牌門店已快速布局，門店數量超5000家。
品牌開放加盟，就是做大規模，擴大市場范圍。部分品牌在非一線城市招募事業合伙人，可見已經在一線市場達到飽和的品牌，需要深入挖掘下沉市場，來實現更多盈利。
本文轉載自中國飲品快報，作者：汪健
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