導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎上，以紅餐指數(shù)為基準發(fā)布了2022年11月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“日料品類十強”。

此外，本次還發(fā)布了11月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

喜茶開放加盟

中端茶飲市場悄然生變

與10月相比，11月紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類來看，前十名的品牌分別來自茶飲、火鍋、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，火鍋品牌占2席，鹵味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖飲品牌占1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來看，前十名品牌排位略有變動，海底撈、喜茶、蜜雪冰城穩(wěn)踞前三名，絕味鴨脖、奈雪的茶以及西貝莜面村等品牌緊隨其后。

總體上看，在11月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有40個，名次下降的有35個，名次不變的有23個，新上榜品牌共計2個。

11月，少數(shù)品牌因業(yè)務模式變更、營收上漲等因素影響而引起紅餐指數(shù)上漲或排名上升。其中，喜茶、瑞幸咖啡、滬上阿姨、挪瓦咖啡等品牌在11月份的表現(xiàn)相對突出。

11月上旬，位于廣州城投大廈的喜小茶門店關閉了，這既是當年喜小茶在廣州開出的第一家門店，也是喜小茶僅剩的最后一家門店。據(jù)喜茶品牌相關負責人表示，“喜小茶本來就是喜茶的探索性業(yè)務，門店也不多。伴隨著喜茶的降價，原本一部分市場空白價格探索也已不需要用喜小茶來做承接了。”簡而言之，喜小茶作為喜茶探索中低端市場的副牌，要“功成身退”了。

隨后不久，一直專注于直營模式的喜茶發(fā)布公告稱正式開放加盟，這個消息引起了行業(yè)內外人士的諸多關注，是今年繼喜茶下調價格之后的又一重大舉措。喜茶在非一線城市開放加盟，欲借助事業(yè)合伙業(yè)務模式開拓更多城市市場，無形中會進一步加劇非一線城市的茶飲市場的競爭態(tài)勢，或會讓其他中端茶飲品牌壓力倍增。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，喜茶門店數(shù)達到854家，九成以上的門店分布在一線、新一線、二線城市，其中一線城市的門店數(shù)占比達到41.3%，新一線城市和二線城市占比分別是32.2%和20.3%。由此可見，非一線城市對喜茶來說均有可拓展空間。當茶飲市場鏖戰(zhàn)正酣的時候，喜茶通過開放加盟來大力發(fā)展非一線城市或也是一個求變之舉。但喜茶的下沉之路是否順利，會否對品牌形象造成損傷，就讓時間來給出答案。

同時，“逆風翻盤”的瑞幸咖啡在11月的表現(xiàn)依舊可圈可點。11月下旬，瑞幸咖啡發(fā)布了首份公司治理報告，報告稱瑞幸咖啡已經完成海外債務重組、結束破產程序，并且在今年一季度首次實現(xiàn)單季盈利，在二季度保持業(yè)績高速增長，完成了與歷史問題的徹底切割，使公司重回正軌。

與其報告一樣亮眼的是它的業(yè)績表現(xiàn)。據(jù)瑞幸咖啡公布的2022年第三季度財報數(shù)據(jù)，本季度瑞幸咖啡的凈收入達到38.9億元人民幣，同比增長65.7%。其中，自營門店層面利潤率為29.2%，達到8.1億元人民幣，同店銷售增長率為19.4%。美國會計準則下的營業(yè)利潤為5.9億元人民幣，營業(yè)利潤率達到15.0%，盈利能力持續(xù)提高。逆勢發(fā)展的瑞幸咖啡未來還會帶給大家更多驚喜嗎？讓我們拭目以待。

此外，亦有部分品牌因為在門店擴張上有所突破而排名上升，如滬上阿姨門店數(shù)突破5000家、挪瓦咖啡在11月份120家門店齊開。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，滬上阿姨全國門店數(shù)達到5123家，進駐城市超過200個，而挪瓦咖啡門店數(shù)也達到了1238家，進駐城市超過100個。

紫燕百味雞陷增收不增利窘境

11月，有部分品牌因為表現(xiàn)平平，導致榜單排名隨之下滑。

據(jù)紫燕百味雞發(fā)布的第三季度財報數(shù)據(jù)，其前三季度營收為27.42億元，同比增長15.51%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.27億元，同比下滑22.47%。

其中，第三季度實現(xiàn)營業(yè)收入11.05億元，同比增長14.05%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.12億元，同比減少16.37%。可見，紫燕百味雞陷入了增收不增利的窘境。在鹵味賽道競爭日趨激烈的當下，紫燕百味雞如何在未來實現(xiàn)更好的業(yè)績增長，對其是一大考驗。

2022年我國日料市場規(guī)模約為900億元

在11月份的日料品類分榜中，N多壽司、上井精致料理、元氣壽司占據(jù)前三席位，爭鮮壽司、赤坂亭、萬歲壽司等緊隨其后。

據(jù)紅餐品牌研究院近日發(fā)布的《中國日料品類發(fā)展報告2022》，2021年我國日料的市場規(guī)模達到了895億元，2022年市場規(guī)模或將與2021年持平甚至略低。由于日料在國內發(fā)展的時間相對較長，已擁有相對穩(wěn)定的消費人群，發(fā)展韌性強，因此在疫情的沖擊下，整體還能保持著一定的市場規(guī)模增速。

由于標準化程度較高、易復制等特性，相比起其他日料細分品類，壽司的規(guī)模化程度較高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，國內的日料品牌中僅有N多壽司的門店數(shù)超過千家，目前共擁有2044家門店。此外，爭鮮壽司、元氣壽司、河風精致壽司等品牌亦擁有上百家門店。

除了壽司品牌，上榜的還有綜合日料品牌。近年來，以赤坂亭、村上一屋、上井精致料理為代表的綜合日料憑借著獨特的異域場景、高品質的食物和社交屬性，獲得了消費市場的青睞。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，赤坂亭門店數(shù)為13家，門店主要集中在華東區(qū)域；而村上一屋門店數(shù)達到66家，主要集中在華北區(qū)域；上井精致料理門店數(shù)達到了44家。

熱度榜：

達美樂通過上市聆訊

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。11月，媒體熱度榜前三名分別是肯德基、喜茶以及麥當勞，跟隨其后的還有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

其中，達美樂居于熱度榜第10位，11月份，達美樂因為通過聆訊而受到較多關注。11月20日，據(jù)港交所信息，達美樂比薩的中國獨家特許經營商達勢投資有限公司（下文稱 “達美樂”）已通過港交所上市聆訊。

據(jù)其10月份更新的招股書信息，達美樂計劃于2022年及2023年開設120家及180家新店，2024年及2025年也將繼續(xù)快速擴店，而新一線及二線城市等新市場將是達美樂中國布局計劃中的重點。看來上市成功后的達美樂，是要加快拓張步伐了。

排在熱度榜第11位的是虎頭局·渣打餅行，而它則是因為收縮門店的消息而受到關注。11月22日，新中式點心品牌虎頭局·渣打餅行（下稱“虎頭局”）通過官方公眾號發(fā)文宣布關閉成都、重慶的所有門店。

據(jù)了解，虎頭局選擇退出成都、重慶市場，主要是因受到極其不確定的營商環(huán)境影響，認為效益遠比規(guī)模更加重要，未來將以華東、華南區(qū)域為基點，并輻射周邊城市。但該推文在發(fā)布不久后，即被刪除。虎頭局方面稱，推文內容不夠完善，修改后會通過官方渠道發(fā)布最新進展。

該消息在行業(yè)內掀起不少討論，于是對于新中式烘焙未來到底要如何發(fā)展的話題再次被廣泛討論。觀察君認為，不管擴張還是收縮，品牌根基的夯實都是基礎條件，走得穩(wěn)才是最重要的。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運營健康指數(shù)和榮譽背書指數(shù)四大維度構成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學統(tǒng)計的方法實現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽評比的重要依據(jù)，點擊紅餐大數(shù)據(jù)即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。