深挖和發展小眾茗茶，形成差異化特色優勢，新茶飲賽道上的探路者正在為行業發展提供新的范本。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

一方水土一方茶。在廣東潮汕地區，鳳凰單叢素以香幽味醇著稱。因產自于廣東省潮州市海拔1319米鳳凰山東山腰的烏崠村而得名，屬于半發酵烏龍茶。又因實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，故有鳳凰單叢茶的叫法。

據《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹，鳳凰單叢分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型，具有一樹一品、一品一香的特性。而深受年輕人喜愛的手打檸檬茶中所用到的鴨屎香，便是來自于那些優異單株的鳳凰單叢茶。

憑借著“怪”名字營造出的獨特記憶力，再加之本身的天然韻味，近年來鴨屎香在茶飲品類中也走出了一條鮮明的道路。

雖“小眾”但“真香”，鴨屎香成為無數茶飲品牌新的發力點，而這個賽道上的探路者和實踐者也為行業發展提供了范本。

花香酒香不如「鴨屎香」™，

這款小眾茶底驚動了整個茶飲圈

“鴨屎香到底是一種什么香？”“喝鴨屎香的飲料，這口味是有多重？”相信很多人第一次看到鴨屎香飲料，心理都會不由自主冒出這樣的想法。

實際上，鴨屎香是一款茶。

根據廣為流傳的說法，很久以前，有茶農從烏崠山引進一株鳳凰單叢，種在“鴨屎土”（黃壤土）的茶園里，后長出墨綠色的茶葉，奇香馥郁。當地人喝過該茶后都大為叫好，稱贊此茶香氣好、韻味濃，紛紛問是何名叢，什么香型？茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。于是“鴨屎香”這個名字便由此誕生。

憑借著“怪”名字營造出的獨特記憶力，“鴨屎香”的名字也由此傳開，帶來更廣泛傳播。

茶湯淺黃、色澤清透，茶味醇厚濃烈，回甘力強，隱隱還有股蘭花香……鴨屎香作為鳳凰單叢中最高香的一個品種，也成功引起新茶飲企業的關注。

2018年，丘大叔檸檬茶品牌成立，一開始就確定差異化發展的策略，所以在產品、市場方面丘大叔也做了一番深入的調研、分析。彼時，整個檸檬茶賽道入局者眾多，且產品上很多都趨同，如何形成差異化？

“茶飲的一半是茶”，丘大叔敏銳地選擇了從茶底方向上突圍。其大膽跳出了當時市面上普遍采用紅茶、綠茶打底的做法，在對上百種茶進行深度研究后，最后挖掘出鳳凰單叢烏龍茶——鴨屎香茶，并將香氣極具層次感的鴨屎香與檸檬進行巧妙搭配。

2018年10月，丘大叔推出新茶飲行業內首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。行業至今廣為流傳的“花香酒香不如鴨屎香™”的廣告語正是彼時丘大叔品牌爆品鴨屎香的slogan。

用一杯鴨屎香檸檬茶顛覆大眾對傳統檸檬茶的認知，丘大叔引領著鴨屎香這款小眾茶底真正走入新茶飲行業。

僅僅成立半年后，丘大叔檸檬茶就在整個茶飲圈中迅速走紅，還引起了眾多資本的關注。

“鴨屎香檸檬茶，真香！”消費者開始對丘大叔鴨屎香檸檬茶感知深刻，越來越多消費者慕名而來，為了一杯丘大叔鴨屎香檸檬茶，甚至不惜排隊等上數小時。伴隨丘大叔的火爆、出圈，也讓鴨屎香這一小眾茶底逐漸成為一股新的風潮，越來越多茶飲品牌開始押注鴨屎香。

根據紅餐網不完全統計，截至目前，新茶飲市場已經有超20個連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。比如：奈雪的鴨屎香寶藏茶、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等，其中，丘大叔、撻檸、檸季等品牌更是將鴨屎香檸檬茶作為了主打產品。

另外，除線下門店的茶飲產品外，鴨屎香的身影還出現在瓶裝茶飲、袋泡茶等新零售領域：喜茶、檸檬茶共和國上線了山韻鴨屎香輕乳茶、鴨屎香檸檬茶兩款瓶裝茶；奈雪的茶、蜜雪冰城等推出了鴨屎香茶包；JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；精品茶葉品牌BASAO上新鴨屎香單叢袋泡茶……

各類鴨屎香產品百花齊放，茶飲品牌對于鴨屎香的爭奪戰也越來越激烈。

憑實力出圈，

每3秒賣出1杯、日銷量可疊8座廣州塔

時至今日，鴨屎香基本上已經成為茶飲店的普及型茶底，對無數茶飲愛好者來說也早已不陌生。但如果提到鴨屎香檸檬茶，很多消費者會下意識的將其與丘大叔劃上等號。

不同于各大品牌使用“鴨屎香”延伸出相關周邊產品，丘大叔作為始創者和探路者，鴨屎香早已成為其身上的典型印記。

而這樣一個烙印背后，實則是對產品的無數次錘煉和深入多個環節的打磨，這也是丘大叔鴨屎香檸檬茶能夠長期占據消費者心智的關鍵。

在原料選擇上，丘大叔的鴨屎香單樅由來自于鳳凰山黃壤土優質產區的茶園獨家直供，茶樹樹齡皆已超30年；所用檸檬則來自自有檸檬種植基地，并通過冷鏈物流系統保證每日運輸100%新鮮檸檬。

在制作工藝上，丘大叔采用了獨家的古法制茶工藝，搖青、殺青、揉捻、松團、炭焙、甄選等每一步都精益求精，同時結合現代化高標準除菌去雜，在保證茶味口感的基礎上也讓消費者喝的更安全、更放心。

與此同時，每一杯都新鮮萃取，堅持茶葉只使用一次。在顧客即時下單后，現點現泡，保證茶湯新鮮，做到最大限度體現天然的茶香。

在具體的產品呈現上，丘大叔針對檸檬茶產品特點也開發了專利杯型，改變杯壁形態解決冷凝水問題，避免冰手、濕手；還別出心裁地對檸檬提供分裝服務，避免檸檬茶不及時飲用，影響檸檬茶風味口感。

此外，為不斷提升產品品質，滿足消費者多元化需求，丘大叔堅持提供出品試喝服務，可根據客人試喝反饋進行酸甜度微調整。

從種植到制茶，再到最終呈現給消費者一杯好喝健康的鴨屎香檸檬茶，丘大叔有著自己的執著與堅持。

如今，丘大叔圍繞著鴨屎香也形成了更多元化的產品組合，在鴨屎香檸檬茶之外，丘大叔還開發出了鴨屎香檳、鴨屎香奶茶等系列產品。根據丘大叔品牌相關負責人透露，其鴨屎香系列產品銷量早已領先于市面上其他雷同的產品，現有的170家+直營門店已經可以做到每3秒賣出1杯，日銷量可疊8座廣州塔。

某種意義上，鴨屎香這款小眾茶底成就了丘大叔，但鴨屎香系列茶飲品能夠發展、壯大也離不開丘大叔的推動。將鴨屎香作為發展底蘊，丘大叔還在不斷推動鴨屎香系列產品的品牌化、規模化發展。

據悉，為賦予消費者更高的產品價值，丘大叔已推出超大杯裝鴨屎香檸檬茶，擴充鴨屎香檸檬茶的產品優勢，同時拓寬鴨屎香檸檬茶年輕愛好者的選擇；另外，丘大叔還計劃將于廣州正佳廣場開設鴨屎香專線單品店，只售賣鴨屎香系列產品。可以預見，伴隨這一系列舉措的落地、深化，未來丘大叔將推動鴨屎香跑出更大的賽道。

探索更大想象空間，

丘大叔讓小眾茶底“底氣”更足

“第一個吃螃蟹的人”無疑是幸運的，但如何將早期的紅利一直延續下去，則更加考驗企業長遠的規劃、持續的投入和不斷精進的運營能力。

成立之初，丘大叔就確定了直營的發展策略，堅持在廣東地區把“根”扎牢，目前其已在廣東省內開出了170家+直營門店。

在后疫情時代，當小連鎖沒錢扛想靠加盟回血，大連鎖也想以加盟的方法提高門店數，提升營業額之時，丘大叔卻還一直堅持著直營的經營模式，在整個茶飲賽道可謂是特立獨行的存在。

但也得益于直營的經營模式，丘大叔從而能夠對各個門店進行統一規范化管理、培訓，保證產品品質、服務、安全衛生等各個方面都落到實處。同時，憑借著直營方式，丘大叔對市場有了更敏銳的感知，更快地獲取終端市場的信息反饋，了解消費者的需求與變化，及時在產品方面做出變革和調整，形成自己的差異化特色。

所以我們也看到，丘大叔在推新品、出爆品方面一直被人所稱道。

據紅餐網了解，今年以來，丘大叔先后推出了雨林「香水」檸檬茶、煙雨龍井檸檬茶、紫荔檸檬茶、紫荔香檳、琥珀椰打檸檬茶、碧藍檸好椰、莫梔托系列、炭燒檸檬茶等數款新品，每一次的新品上市都引發了不小的熱度反響。

推陳出新的背后，實質是丘大叔對各類小眾茗茶的深挖與探索。丘大叔早已成為首個集齊中國6大茶類（白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶）的檸檬茶品牌。通過發展小眾茗茶，也為丘大叔帶來了更多內涵豐富的產品。

比如其今年首創的煙雨龍井檸檬茶，富含茶多酚、花青素，創新采用明前龍井綠茶和香水檸檬中的檸檬酸發生反應，形成了顏值出眾的天然淡粉色，名副其實的好喝又好看，也成為了丘大叔今年的爆款產品之一；再比如，其創新性地使用雨林聯盟認證茶作為茶底，并憑借著這一獨特茶底打造出了雨林茉莉檸檬茶、雨林「香水」檸檬茶等大熱產品，深受年輕消費群體的喜愛。

丘大叔一以貫之堅持深挖和發展小眾茗茶，引領著小眾茗茶在茶飲行業的深入應用，也為整個行業注入了創新“活水”。

結 語

《中國餐飲發展報告2022》顯示，2015年到2021年，我國現制茶飲市場規模從422億元增長到1419億元，復合年增長率為22.4%，2021年市場規模達到1767億元。

千億規模的角逐，也意味著市場已經進入紅海競爭局面。

紅海市場是否就真的再無機會？事實上，很多優秀的企業都是由一個小角度切入，進而實現快速突圍，發展壯大。亦如丘大叔，從鴨屎香切入，憑借著鴨屎香出圈，同時又通過對小眾茶底的不斷探索、深入，形成自己的差異化競爭優勢，構筑起自身的動態護城河。

選擇一個更加細分的領域來聚焦產品，這或許是未來更多新茶飲品牌可以嘗試的發力方向。

注：文章配圖由丘大叔提供，紅餐網經授權使用。