得供應(yīng)鏈者得天下，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，終歸是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

近年來，由于餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化，人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)品不穩(wěn)定、市場(chǎng)占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營者。

如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費(fèi)場(chǎng)景？

11月24日，一場(chǎng)食品餐飲行業(yè)大展在長沙國際會(huì)展中心盛大舉行。展會(huì)上，強(qiáng)勢(shì)“出圈”的川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為中國國際食品餐飲博覽會(huì)子展，良之隆·中國湘菜食材電商節(jié)自2018年創(chuàng)立伊始，即掀起一陣“品質(zhì)預(yù)制菜”狂潮，發(fā)展至今，已是食品餐調(diào)行業(yè)備受關(guān)注的全國性展會(huì)之一。良之隆·2022第五屆中國湘菜食材電商節(jié)更是涵蓋食材、食品、餐飲、連鎖加盟、糧油、咖啡、茶葉、調(diào)味品、進(jìn)口食品等展出類目，并新設(shè)酒店用品等專業(yè)展區(qū)，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，成為一場(chǎng)貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會(huì)。

展會(huì)上，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相，打破傳統(tǒng)，將麻將、新竹、青瓦、紅墻、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現(xiàn)場(chǎng)，眾多視覺感官上的加分小細(xì)節(jié)，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾大呼驚喜。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網(wǎng)紅”DNA，辣海入“湘”不隨俗

1、地道川調(diào)玩轉(zhuǎn)餐飲

據(jù)了解，辣海主打的火鍋底料預(yù)計(jì)2022年底能突破億元成交額，深耕川味的辣海，已經(jīng)將川調(diào)“玩兒”得明明白白。

與市面上傳統(tǒng)的火鍋底料相比，辣海的燜制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受廣大消費(fèi)者喜愛。“讓一次性的底料，也能吃出老火鍋的味道”，是辣海獨(dú)家研發(fā)的3.0燜煮工藝成為行業(yè)領(lǐng)先的原因，通過恒溫燜煮，不僅使花椒、辣椒及香辛料的滋味更好地融合，還能更大程度地減少糊鍋、發(fā)黑、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中極易出現(xiàn)的問題。

除此之外，辣海的“地道”也不絕只體現(xiàn)在火鍋這一種底料上。從火鍋底料、串串底料到川菜調(diào)料、蘸碟撒粉，再從成菜調(diào)料到預(yù)處理調(diào)料，在辣海的研發(fā)資料庫里，已經(jīng)有上萬個(gè)產(chǎn)品的“風(fēng)味密碼”。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在所有餐飲相關(guān)的（除了膏類）無論B端還是C端的底料，辣海都能做出來。”

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖，占地40000㎡

2、柔性定制“裂變”生長

對(duì)餐企而言，復(fù)合調(diào)味品的重要性正在日益凸顯，只需要一袋成品料就可以省時(shí)省力做出美味佳肴，其特性是可通過單品快速放量，短期拉高規(guī)模、盈利。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)已處于加速期，即便是受限于疫情，2021年中國復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模仍然達(dá)到了1658億元，同比增長11.42%。

在市場(chǎng)擴(kuò)容的狀態(tài)下，辣海不斷乘勢(shì)而上，不僅有豐富的成熟復(fù)合調(diào)味品種類庫存，還能根據(jù)各地域的不同，研發(fā)出適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。而在產(chǎn)品規(guī)格上，小至20g、大至數(shù)十公斤的凈含量產(chǎn)品，辣海都能自由定制，還可一件代發(fā)，適合規(guī)模不同的各大商家，將“柔性”的概念發(fā)揮得淋漓盡致。

“自接到定制需求起，我們會(huì)先全方位先了解客戶的商業(yè)模式、經(jīng)營情況、未來經(jīng)營規(guī)劃等，最終根據(jù)用戶的情況開展SABCD的服務(wù)，進(jìn)行定制服務(wù)”，辣海相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋到，“當(dāng)然我們也根據(jù)中小客戶所需，推出了標(biāo)準(zhǔn)化通品，目前已有60+類標(biāo)品，可以適應(yīng)不同客戶的需求。”

整個(gè)研發(fā)過程，辣海都將堅(jiān)持以客戶為原則，進(jìn)行柔性定制開發(fā)，在科學(xué)管理之下，高效完成產(chǎn)品研發(fā)。

△專業(yè)看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個(gè)年頭，或許有餐飲從業(yè)者切實(shí)感受到大眾的“消費(fèi)降級(jí)”，但是“消費(fèi)降級(jí)”并非意味著消費(fèi)水平的下降。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年中國餐飲市場(chǎng)人均消費(fèi)為38.9元，較2021年上漲3.7%，未來有待繼續(xù)增長。

如何通過異質(zhì)點(diǎn)才能吸引消費(fèi)？提升復(fù)購？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問題。為餐飲扛起“差異化競(jìng)爭(zhēng)”的大旗，用個(gè)性化定制產(chǎn)品打開餐飲市場(chǎng)的增量需求，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身，所有的研發(fā)小組也均配備了多名具有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的資深工程師和多名高校畢業(yè)的專業(yè)工藝技術(shù)員。

對(duì)此，辣海研發(fā)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“我們之所以要搭建這個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的研發(fā)執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，一方面是能保證產(chǎn)品風(fēng)味、色澤可以更貼合市場(chǎng)需求，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。”

人員結(jié)構(gòu)的獨(dú)特配置，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹，其研發(fā)實(shí)力在川菜調(diào)味料、粉面調(diào)味料、固態(tài)調(diào)味料等其他B端與C端系列產(chǎn)品及工藝技術(shù)上也多有凸顯。據(jù)透露，目前辣海每年研發(fā)費(fèi)用投入超千萬，研發(fā)與著作權(quán)專利共計(jì)30余項(xiàng)，以研發(fā)配方來改善口味，經(jīng)工藝技術(shù)來降本增效，助力大批餐企輕松打開性價(jià)比與好味道的雙贏局面。

3、線上營銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會(huì)，是餐飲人與供應(yīng)鏈近距離接觸的機(jī)會(huì)之一。與此同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來和新興零售行業(yè)的興起，餐飲人與供應(yīng)鏈的距離也不再局限于空間和時(shí)間，不用橫跨幾千里的路程去實(shí)地考察走訪，只需動(dòng)動(dòng)手，打開抖音線上咨詢，足不出戶就能試味。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產(chǎn)品

與大多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)廠家不同的是，辣海已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)新的銷售渠道，整合各大新媒體平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，比如，在抖音、快手上的產(chǎn)品曝光，在視頻號(hào)上的企業(yè)宣傳。

相較于傳統(tǒng)的圖文的靜態(tài)介紹，短視頻的動(dòng)態(tài)形式就更為直觀地展現(xiàn)了智能化生產(chǎn)及各品類調(diào)料的優(yōu)勢(shì)和運(yùn)用。辣海官方抖號(hào)自運(yùn)營以來，就以獨(dú)具網(wǎng)感的內(nèi)容，透過短視頻價(jià)值輸出，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產(chǎn)品，進(jìn)而促成下單交易。據(jù)了解，只抖音這一個(gè)平臺(tái)，辣海已狂攬?jiān)S多忠實(shí)的回頭客。

搭建新媒體矩陣，不僅是拓展產(chǎn)品銷售渠道，對(duì)打造品牌線上認(rèn)知、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護(hù)品牌形象也有非常深遠(yuǎn)的意義。

△辣海玩轉(zhuǎn)新媒體平臺(tái)

服務(wù)10000+家門店，持續(xù)推動(dòng)體驗(yàn)最優(yōu)化

正如良之隆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的辣海展位一樣，蜀味濃、氣氛熱。觀展的賓客們，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引，有的想了解是怎么個(gè)“柔性定制”法，還有的慕名而來，只為打卡留下一張頗具成都風(fēng)味的靚照……

在展會(huì)上呈現(xiàn)給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位，這家坐落于西南腹地、不同于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)，至今已經(jīng)累計(jì)服務(wù)10000+門店，既可以提供產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用的解決方案，又可以提供從開店方案到運(yùn)營的一體化落地支撐，以自身優(yōu)勢(shì)為各大中小微企業(yè)賦能。

在辣海生產(chǎn)基地內(nèi)，智能化生產(chǎn)、定制型研發(fā)、高標(biāo)準(zhǔn)品控、自建原料基地與倉儲(chǔ)物流……每一處亮點(diǎn)都是辣海作為一體化供應(yīng)鏈在發(fā)展路上的變革與創(chuàng)新。尖端的研發(fā)團(tuán)隊(duì)、嚴(yán)苛的質(zhì)量品控、高效的智能化車間、便捷的物流倉儲(chǔ)，則是其迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的利器。

1、智能生產(chǎn)、降本增效

據(jù)了解，辣海生產(chǎn)基地依托周邊原材料資源稟賦，已初步完成一期智能化生產(chǎn)線建設(shè)，并建立了8大智慧生產(chǎn)車間，29臺(tái)智能化炒鍋按序陳列，用提升機(jī)投料，自動(dòng)攪拌槳炒料，不僅可以提升效率，還能節(jié)省成本。

△辣海智能化生產(chǎn)車間

以火鍋行業(yè)為例，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭，想要控制下游的付出成本，就要從上游原材料、中游生產(chǎn)流通來控制。

而辣海“去人工化”的生產(chǎn)模式，正是生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效的關(guān)鍵，以科技力取代部分人力，不僅扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)全意義上全人工生產(chǎn)無序、混亂的局面，更是減少了人為因素（例如毛發(fā)、樹葉、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題。

2、多達(dá)135項(xiàng)檢測(cè)、嚴(yán)保食品安全

在“食品安全”這個(gè)問題上，辣海更是從不掉以輕心，從原材料入庫到成品出庫的過程中，辣海的品控中心始終扮演著一個(gè)關(guān)鍵角色；135項(xiàng)檢測(cè)，每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都決定著原材料的去留和成品的增損。

△辣海藥品級(jí)品控實(shí)驗(yàn)室

除了基礎(chǔ)的理化和微生物檢測(cè)，辣海還設(shè)有精密儀器室，更于2021年7月引進(jìn)了液相、氣相色譜儀兩大儀器，投入超300萬，能夠精密的檢測(cè)出產(chǎn)品的指標(biāo)（辣度、麻度、脂肪、蛋白質(zhì)等），以數(shù)字智能化提高生產(chǎn)效率，賦能高品質(zhì)發(fā)展，是現(xiàn)代化企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和有效益擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

結(jié) 語

新環(huán)境下，如何降本增效、保持創(chuàng)新，已經(jīng)成為餐企必須思考的問題。基于此，供應(yīng)鏈的重要性也日益凸顯。諸如辣海等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)賦能行業(yè)，正為餐企帶來突圍的新思路。

未來，得供應(yīng)鏈者得天下。