利好不斷，粵菜預制菜的春天要來了？
簡煜昊 · 2022-11-09 21:28:51 來源：紅餐網
粵菜預制菜有著得天獨厚的發展優勢，但企業要切入粵菜預制菜領域，打開大的局面，也并非易事。
題圖：攝圖網
撰稿：簡煜昊
繼湛江和順德之后，廣東又一城市加碼預制菜。
近日，在“中國海鱸預制菜之都”評審會上，廣東珠海市奪得“中國海鱸預制菜之都”稱號。據悉，珠海斗門今年加快切入了預制菜產業賽道，成功獲批省級預制菜產業園，構建了百億級水產品“標準養殖+精深加工+冷鏈物流”完整產業鏈平臺。
作為水產大省，今年以來，廣東省對預制菜產業全力加速推進，而粵菜預制菜也趁著這股東風扶搖而上。
未來，粵菜預制菜能否在預制菜領域闖出一片天？粵菜預制菜還有哪些突圍方向？
粵菜預制菜受關注
種子選手們暗暗蓄力
今年3月，廣東省發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出一系列措施推動廣東預制菜產業高質量發展；
5月，佛山順德發布《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》；
7月，湛江市印發《推進湛江市預制菜產業高質量發展十二條措施的通知》，措施涵蓋生產、科研、人才、貿易、品牌等多個方面，旨在舉全市之力大力發展預制菜產業；
此外，江門、汕頭、茂名、潮州、河源等諸多地市都紛紛看好預制菜廣闊前景，推出相關有利措施，整個廣東省預制菜產業可謂蒸蒸日上。
公開數據顯示，截至2022年4月底，廣東的預制菜企業數量由2020年的5369家增加至近7000家，而《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》中，廣東預制菜產業指數排名第一。
△圖片來源：攝圖網
預制菜廣闊前景下，廣東恒興集團、國聯水產、廣州酒家、陶陶居、物只鹵鵝等紛紛發力預制菜，甚至將預制菜業務提升到戰略層面。
根據國聯水產財報，其上半年預制菜營收進一步提速，達到5.6億元，同比增長36.17％；物只鹵鵝預制菜于去年11月入駐京東，在今年京東618，銷量環比增長25倍。在此前接受紅餐網采訪時，物只鹵鵝創始人林劍冰也表示，2022年物只鹵鵝門店加預制菜零售業務整體銷售額預計能達5億元人民幣。
廣東選手們快速布局，粵式預制菜的種類也愈加豐富。像盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預制菜在市場上持續走俏，贏得了消費者的青睞。
《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，今年前10個月，閩粵菜系預制菜成交額同比增長193%，排名于所有菜系首位。
與此同時，“廣東出品”的眾多種子選手們還在暗暗蓄力。像廣州酒家此前接受媒體采訪就表示，當前其預制菜產品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產品為主，同時為第三方品牌代加工盆菜。未來，公司還將根據品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優勢、渠道特性積極儲備、開拓新的品類。
順德當地有企業已經開始研究以花入預制菜；江門地區一批烤鰻、燒鵝等江門特色預制菜品牌正在崛起；珠海的海鱸預制菜生產企業已達到20多家，形成了“好漁阿聰”“海源鱸魚”“一葉情”“鮮城故事”“祺海”“鱸魚公館”等多個省級海鱸預制菜品牌。
△圖片來源：攝圖網
粵菜預制菜下一程
趁勢而起后還需持續發力
眼下粵菜預制菜正在加速崛起。崛起的背后，一方面要歸功于粵菜本身的發展。粵菜作為八大菜系之一，本身就有著廣泛的群眾基礎和深遠的影響力。況且近年來粵菜也有走出廣東，面向全國發展的趨勢。
《中國餐飲發展報告2022》數據顯示，目前，全國的粵菜門店數占比分布為廣東省45.1%，其他區域54.9%。類似陶陶居和廣州酒家等老字號紛紛在外開店，在其他地區的口碑、影響力也都不錯。
另一方面，廣東所處的粵港澳大灣區有著巨大的消費市場，渠道網絡成熟，科技力量和技術人才充足，同時廣東作為沿海地區，水產、特色農產品資源豐富，產業鏈完善，具備了預制菜發展的天然優勢。
此外，廣東還具備走向國際市場的成熟貿易通道和便利交通運輸條件，為粵式預制菜走向海外市場提供極大便利。
廣州酒家集團董事長徐偉兵此前接受采訪時，就給予了粵式預制菜很高的評價。“以前粵菜餐廳很難做連鎖，主要原因就是因為粵菜要求新鮮，要求現做現烹，現在預制菜也讓我們看到了粵菜‘走出去’的新契機。”
毋庸置疑，粵菜預制菜有著得天獨厚的發展優勢，但企業要切入粵菜預制菜領域，打開大的局面，卻也并非易事。
△圖片來源：攝圖網
人才的數量是否足夠，能否實現水產的保鮮等等問題，都是擋在粵菜預制菜發展路上的巨石。對此，不少行業人士也給出了一些建議，或值得參考！
首先，要補足人才缺口，打造風味獨特、品質穩定的粵菜預制菜品。
中國烹飪協會中央廚房技術研究院院長馮德和表示，一款美味的預制菜爆品，必是經過大廚師反復試驗、調味研發出來的。因此，預制菜企業往往高薪聘請名廚研發產品，目的就是打造風味獨特、品質穩定的預制菜品。
對那些原本就沒有餐飲經營經驗的企業而言，高新聘請名廚研發產品無疑是快速切入粵菜預制菜領域的方式。但長遠來看，還是需要加強人才的培養，吸納一些預制菜產業專業人才。
另外，此前廣東恒興和御唐府聯手試水了“預制菜+粵菜師傅”。廣東恒興具有養殖、水產品食品生產的優勢，而御唐府主營業務就包括團膳訂餐、食堂承包等，麾下不乏專業粵菜師傅。
恒興集團董事長陳丹在接受羊城晚報記者采訪時就表示，一早和御唐府合作引入粵菜師傅，雙方能發揮各自的全產業鏈優勢和粵菜師傅專業研發優勢，共同致力于推廣粵式預制菜。
兩者攜手，各取所需。未來，對于眾多想要切入粵菜預制菜領域的品牌，這或許是一個值得參考的方向。
其次，粵菜預制菜多以水產品為主，供應鏈物流尤為重要，夯實供應鏈基礎是必備條件。
中國是漁業養殖大國和水產品消費大國，水產預制菜本身具有廣闊的市場空間，而目前的粵菜預制菜多也集中在水產類。對于消費者而言，水產預制菜簡化了水產菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在一定的消費需求。
但相比其他肉制品，水產品的貯存難度更高，對倉儲保鮮和冷鏈運輸提出了更高的要求，所以企業想要進軍粵菜預制菜，勢必需要在供應鏈基礎上加大投入。
結 語
總的來看，粵菜預制菜發展前景可期。
但也要注意，當前整個預制菜賽道都還處于成長階段，經營模式、產品品類、消費場景都還有待進一步提升。此時入局更加細分的粵菜預制菜，可謂是機遇與挑戰并存。粵菜預制菜未來能否闖出一片天？拭目以待吧！
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