疫情這3年來(lái)，鄭州的餐飲業(yè)遭受了巨大沖擊。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子。

2021年7月，河南特大水災(zāi)導(dǎo)致停業(yè)；

8月，疫情反撲，停業(yè)；

9-10月，受疫情影響生意慘淡；

11月，疫情又反復(fù)，被要求暫停堂食；

12月，期盼能夠復(fù)蘇！

一位河南餐飲老板如此記述著自己2021年的后半段歷程。按其所說(shuō)，整個(gè)2021年，鄭州餐飲業(yè)全年經(jīng)營(yíng)時(shí)間最多只有6個(gè)月。

來(lái)到2022年，當(dāng)餐飲老板們準(zhǔn)備鼓足勁頭，大干一場(chǎng)，卻不料，年初疫情再次突然來(lái)襲，鄭州經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月的暫停堂食。

5月，疫情反撲，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)又停擺二十多天；10月，疫情再度“來(lái)勢(shì)洶洶”。

三年來(lái)最難的一次，連外賣(mài)也做不了

鄭州，史謂“天地之中”，很多人因少林寺而認(rèn)識(shí)這座位于中原大地的城市。事實(shí)上，鄭州不僅是河南的省會(huì)城市，也是我國(guó)的人口大省、農(nóng)業(yè)大省，與此同時(shí)，還坐擁著全國(guó)交通、商貿(mào)資源。

一直以來(lái)，鄭州也是大多數(shù)餐飲品牌進(jìn)行市場(chǎng)布局時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮的城市之一，當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)也因此繁榮和興旺。

但疫情這3年來(lái)，鄭州的餐飲業(yè)遭受了巨大沖擊。

“去年基本也就干了半年，到今年，真是越來(lái)越難了。”河南當(dāng)?shù)匾患医?jīng)營(yíng)燴面的老板表示，今年先后經(jīng)歷了幾波疫情，他感覺(jué)自己就像在坐過(guò)山車(chē)一般，時(shí)不時(shí)就要心悸一陣。

他告訴紅餐網(wǎng)，其實(shí)今年“十一”期間，鄭州餐飲市場(chǎng)好不容易迎來(lái)了一波小高潮，很多商場(chǎng)都人氣火爆，餐飲店門(mén)前也大排長(zhǎng)龍。有人說(shuō)，這三年來(lái)，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)商場(chǎng)有這么多人。

市場(chǎng)的短暫回暖一度讓他和許多餐飲老板感到驚訝和興奮，但還沒(méi)等大家回過(guò)神，疫情就猶如當(dāng)頭棒喝，讓他們一瞬間再度跌入谷底。

10月中旬，鄭州市大街小巷的煙火氣戛然而止。

△疫情期間空無(wú)一人的街道，餐飲老板康長(zhǎng)喜攝

截至10月31日，有持續(xù)近二十天，鄭州絕大多數(shù)小區(qū)都嚴(yán)格遵循“不進(jìn)不出”的原則。部分小區(qū)甚至不能接收外賣(mài)和快遞。

居住在鄭州市中心的王女士說(shuō)，10月31日，她打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài)發(fā)現(xiàn)，自家附近的姐弟倆土豆粉、福狀元等連鎖餐飲門(mén)店統(tǒng)統(tǒng)都不能點(diǎn)外賣(mài)了。之后，她又嘗試從巴奴毛肚火鍋的點(diǎn)餐小程序上點(diǎn)餐，但也都顯示沒(méi)有匹配的門(mén)店可以外送。

很多餐飲店的員工困在居住的小區(qū)內(nèi)無(wú)法出入，絕大多數(shù)餐飲門(mén)店處于停擺狀態(tài)，僅有極個(gè)別門(mén)店保持著部分線(xiàn)上業(yè)務(wù)。

在鄭州開(kāi)有十余家快餐店的劉老板說(shuō)，自己的店都在商場(chǎng)，店里200多名員工都不能出小區(qū)，所以現(xiàn)在連外賣(mài)也做不了。

“就算能外賣(mài)，訂的多但退的也多，因?yàn)橛幸恍﹨^(qū)域的街道被暫時(shí)封閉，外賣(mài)小哥送不過(guò)去。”鄭州主營(yíng)早餐的小喜哥胡辣湯老板康長(zhǎng)喜表示，他所在門(mén)店的外賣(mài)配送范圍，從疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后來(lái)又急劇下降到不到5平方公里。

△疫情期間空無(wú)一人的街道，餐飲老板康長(zhǎng)喜攝

“這可能是近幾年來(lái)，生意最難做的一次了。”不少小吃、快餐、燴面等連鎖餐飲店的老板紛紛感慨道。

員工住店、老板睡倉(cāng)庫(kù)

誰(shuí)也不知道疫情什么時(shí)候會(huì)結(jié)束

在鄭州當(dāng)?shù)赜薪?0家門(mén)店的某中餐品牌，其店內(nèi)員工告訴紅餐網(wǎng)，10月這波疫情剛一冒頭，公司就統(tǒng)計(jì)了可以駐守門(mén)店的員工數(shù)量，自己也提前做好了隨時(shí)住店的打算。

小喜哥胡辣湯門(mén)店的員工也都在店里住下了（小區(qū)也回不去），男生睡在總店，女生睡另一家店，而老板康長(zhǎng)喜本人則已經(jīng)在倉(cāng)庫(kù)里住了半個(gè)多月。

△康長(zhǎng)喜疫情期間一直住在倉(cāng)庫(kù)里，康長(zhǎng)喜供圖

△康長(zhǎng)喜的員工住在門(mén)店里，康長(zhǎng)喜供圖。

鄭州東區(qū)的一家火鍋店，老板馮姐和八個(gè)店員都沒(méi)回家。門(mén)店不能營(yíng)業(yè)，老板就帶領(lǐng)員工們白天幫周邊的小區(qū)居民去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜、送菜，晚上就睡店里。

有餐飲老板說(shuō)，因?yàn)榈昝嫣幱陲L(fēng)險(xiǎn)區(qū)，接到通知時(shí)，自己和員工就被隔離在店里了。幸虧店里還有食材，他也就直接將食材拿出來(lái)，當(dāng)作大家的一日三餐。困難關(guān)頭，起碼能保證員工不餓肚子。

據(jù)河南電視臺(tái)民生頻道報(bào)道，土房子怪味魚(yú)的老板和老板娘在鄭州10月這波疫情期間，連續(xù)15天為68名封控員工送餐。包子、饅頭、胡辣湯、大盤(pán)雞、魚(yú)……68份員工餐不是小數(shù)目，每次光和面都得50余斤。

鄭州當(dāng)?shù)啬尺B鎖餐飲公司負(fù)責(zé)人表示，目前只有不到一半的門(mén)店能運(yùn)轉(zhuǎn)，也只能盡量把疫期停業(yè)帶來(lái)的損失降到最低。

誰(shuí)也說(shuō)不清疫情會(huì)持續(xù)多久，但即便如此，老板們對(duì)待員工還是一切如常。

累計(jì)停業(yè)60天，還有信心嗎？

有人整理了近3年來(lái)鄭州餐飲停擺的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)從2020年到今年的10月，當(dāng)?shù)氐暮芏嗖惋嫷昀塾?jì)停業(yè)時(shí)間已超過(guò)150天。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

僅今年以來(lái)，餐飲暫停營(yíng)業(yè)的天數(shù)已近2個(gè)月。

2個(gè)月的營(yíng)收，可能是大多數(shù)餐飲店全年的凈利潤(rùn)。

自媒體包姐商業(yè)說(shuō)的一篇文章中提到稱(chēng)，即使現(xiàn)在到年底一天不歇，在沒(méi)有任何補(bǔ)助和減免的情況下，鄭州絕大部分餐飲店虧本已經(jīng)是定局。

“疫情在一點(diǎn)一點(diǎn)地把餐飲人往下拽。讓你無(wú)處發(fā)力，脖子被卡得出不來(lái)氣……”在鄭州干了十多年餐飲的李老板說(shuō)到。

一位從地產(chǎn)轉(zhuǎn)行餐飲的老板，這兩年開(kāi)茶飲店賠了四五百萬(wàn)。但他仍表示慶幸，因?yàn)?0月這波疫情之前，他關(guān)掉了8家店，算是及時(shí)止了損。

在鄭州經(jīng)營(yíng)中餐的李蘭（化名）算了一筆賬，自己的4家大店，100多個(gè)員工，一個(gè)月房租加上員工工資、食材損耗等疫情導(dǎo)致的損失，加起來(lái)有150萬(wàn)以上。

他說(shuō)，如果是經(jīng)營(yíng)不好導(dǎo)致失敗，輸了就認(rèn)了，但現(xiàn)在不是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題導(dǎo)致的閉店，自己真的很不甘心。

如今，李蘭還在努力地鼓勵(lì)員工，但夜深人靜的時(shí)候也總?cè)滩蛔?wèn)自己，“還有信心嗎？”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“每一次疫情過(guò)后，客流量恢復(fù)都得十天半個(gè)月。”鄭州一家早餐連鎖品牌負(fù)責(zé)人說(shuō)道。

他經(jīng)營(yíng)的早餐類(lèi)產(chǎn)品，屬于剛需，且門(mén)店幾乎都在社區(qū)，但每一次疫情一來(lái)，客流仍然會(huì)嚴(yán)重下滑。緊接著就是現(xiàn)金流的緊張，困難的時(shí)候連員工工資都發(fā)不出來(lái)。

寫(xiě)在最后

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林此前接受媒體公開(kāi)采訪(fǎng)時(shí)曾表示，河南有40余萬(wàn)家餐飲企業(yè)，但年?duì)I銷(xiāo)一個(gè)億以上的餐飲企業(yè)占比不到10%，絕大多數(shù)都是小微企業(yè)。

經(jīng)過(guò)2021年至今的多次疫情洗禮，實(shí)力相對(duì)較弱的小微餐企就難了。

10月29日，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《致廣大餐飲企業(yè)房東的一封信》，信中有這樣幾個(gè)關(guān)鍵信息：三年疫情的影響讓餐飲人如履薄冰……數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐企舉步維艱……10月疫情突如其來(lái)，很多很多餐廳這段時(shí)間都是零收入……

為此，協(xié)會(huì)呼吁社會(huì)關(guān)注餐飲人的困境，呼吁房東和餐飲人風(fēng)雨同舟。

但疫情之下，各種“難”還在不斷上演。

好在，也有好消息。11月2日起，鄭州各區(qū)域已經(jīng)開(kāi)始逐步恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活，有不少餐飲店鋪已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備復(fù)工。如位于鄭州正弘城商圈的鮑師傅，已經(jīng)開(kāi)門(mén)迎客。

只愿，歷經(jīng)劫難后的鄭州餐飲業(yè)能早日恢復(fù)生機(jī)與繁榮。