大干60天，沖刺1000店：解鎖蒙自源的品牌力密碼
紅餐編輯部 · 2022-11-01 15:14:31 來源：紅餐網
10月，蒙自源提出“大干60天，沖刺1000店”的計劃。
這是蒙自源自今年3月其創始人李紅偉先生在中國烹飪協會主辦的“云南米線全國PK大賽”中被評為“云南米線大王”后，又一引起行業矚目的標志性事件。
千店規模，在其他賽道或許并不罕見，但在米線賽道，可謂是一個行業性的奇跡。
蒙自源何以敢喊出千店口號？這份魄力的背后，值得我們深究。
1、品牌使命，鑄就行業奇跡
為什么說千店規模在米線賽道是一個行業奇跡呢？
2020年，全國粉面店預計超50萬家，在紅餐研究院收錄的1225個粉面品牌中，門店數200家以上的品牌，占比不到2%。
那么，為什么粉面類品牌要做大會這么難呢？
要開一家粉面店，門檻并不高，這也就導致入行者多，賽道競爭激烈，且同質化嚴重，缺乏差異性。
這是該領域普遍存在的硬傷，但同時也是門店要成為品牌的路上，必須要解決的重要難題。
蒙自源能夠在激烈的競爭中屹立不倒，火了21年，成為全國知名品牌，必然是在這個問題上交出了令市場滿意的答案。
湯，是云南米線的靈魂。
蒙自源作為云南米線品牌，一直堅持現熬原湯。
所有門店，每天開店的第一件事，都是熬出一鍋好湯。
蒙自源用二十一 年時間，反復摸索驗證一鍋好湯的黃金比例，品質上的嚴格標準把控，讓蒙自源敢于向顧客作出“大王承諾”：
只要顧客不滿意，任何產品無理由退換。
二十一年如一日的堅持，讓現熬原湯成為蒙自源的品牌承諾和品牌護城河。
喝一口熱氣騰騰的現熬原湯，成為顧客選擇蒙自源的核心價值。
堅持米線賽道，堅持現熬原湯，堅持將云南米線作為中國飲食文化名片推向世界的品牌使命，從這一層面來看，蒙自源是一個貴在傳統的企業。
但從品牌戰略層面來看，蒙自源又是一個貴在善于創新的企業。
當Z世代逐漸成為市場核心消費人群，蒙自源果斷提出擁抱Z世代的品牌戰略：
升級logo，品牌形象年輕化，開發品牌周邊，吸引Z世代的眼光；應援古天樂票房，霸氣包場請顧客看《明日戰記》；舉辦年輕人喜愛的快閃派對，與年輕人玩成一片。
紅餐網了解到，近日蒙自源還有一個富有創新性的舉措。
從“一切為顧客好”的理念出發，考慮到一線城市生活節奏快，都市上班族的時間寶貴，蒙自源在廣州部分門店試行1分鐘出餐制。
在中午和晚上的用餐高峰期，點門店的指定款產品，可以實現1分鐘出餐，滿足顧客在快餐上對“快”的需求。
據紅餐網在門店實地考察，門店在推行1分鐘出餐后，翻臺率有了很大提高，用餐高峰期可接納顧客量明顯增多。
在堅持傳統和嘗試創新之間，蒙自源尋找到了一個不錯的平衡點。
對于品牌核心價值，堅持傳統不偏離；對于營銷理念，勇敢嘗試創新玩法。
2、創始人的理念，決定企業的文化組織戰略
那么， 蒙自源是否有可能實現“大干60天，沖刺1000店”呢？
7月份的時候，紅餐網在采訪中了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆勢擴張了560家門店。
疫情之下，不退反進，可見蒙自源的品牌實力不容小覷。
而蒙自源提出沖刺千店規模，也并非天馬行空式的夸夸其談。
在8月的采訪中，蒙自源方透露，今年已經新開了三百多家門店。
而在近期的采訪中，紅餐網了解到，蒙自源正在緊鑼密鼓籌備中即將要驗收的新店有近百家，與此同時，還有不少門店正在陸續簽約中。
近日，蒙自源籌建部可謂是一派火熱忙生產，挑燈夜戰趕進度，用實干給加盟商一個最好的交代。
高效規模化籌建的背后，是因為有成熟化和流程化的規范標準。
對于門店的logo排版設計，室內外的VI和企劃品 ，總部都有嚴格的應用規范。
開店所必需的工程條件單、設備用電清單、設備模型和裝修主材，也都有詳細的清單，列明每一項的標準，可以幫助沒有開店經驗的加盟商快速上手。
標準化、流程化、數據化，保證了籌建的高效化，體現了蒙自源強大的文化組織戰略。
縱觀萬千企業的發展歷程，不難得知：
每一家強大的企業背后，都具備強大的文化組織戰略，唯有如此，才能使企業上下，身心合一，知行合一，力出一孔。
而一家企業的文化組織戰略，必然與創始人的理念有關。
李紅偉的理念，藏在品牌名字里——
蒙自源，源自夢想。
作為云南人，李紅偉對家鄉的飲食文化，有著刻進骨子里的深沉熱愛。
這份熱愛，讓他義無反顧地接過了云南飲食文化傳承的接力棒。
將云南米線作為中國飲食文化名片推向全世界，是他畢生的使命。
因此，也就有了蒙自源的誕生，有了蒙自源二十一年來在米線賽道的匠心沉淀，有了名至實歸的行業認證——“米線大王”。
3、李紅偉：要做難而正確的事
在采訪蒙自源創始人李紅偉的過程中，他反復提過一句話：
人生為一件大事而來，要做難而正確的事。
這個信念，是他帶領蒙自源穿越二十一年風雨的魄力之源。
沖刺千店規模，必然是一個不小的挑戰，不然何來行業奇跡一說？
至于蒙自源是否能夠如期沖刺千店規模，把答案交給時間，2022年12月，謎底自然揭曉，我們拭目以待。
本文配圖均由蒙自源提供，紅餐網經授權使用
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