提升湘菜文化自信、推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、助力餐企搶抓湘菜發(fā)展機(jī)遇，11月24日-26日，良之隆·2022第五屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)將在長(zhǎng)沙盛大舉行！全國(guó)“湘菜人”都去撐個(gè)棚！

撰稿：梁盼

日前，由紅餐網(wǎng)編著的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）正式出版，報(bào)告對(duì)多個(gè)熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行了深入解讀。其中，湘菜的發(fā)展尤其醒目。

《報(bào)告》顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據(jù)了中式正餐品類的半壁江山，三大菜系相關(guān)餐廳門店數(shù)占全國(guó)中式正餐總門店數(shù)的比例分別為16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成為全國(guó)性美食。

眼下，作為中式正餐賽道上不容忽視的細(xì)分品類，發(fā)展勢(shì)頭喜人的湘菜還在不斷“攻城略地”。“走出去”的湘菜未來能否贏得更廣闊市場(chǎng)？湘菜領(lǐng)域還能有哪些突圍機(jī)會(huì)？歲月長(zhǎng)河不止，湘菜領(lǐng)域還有很多想象、待探索空間。

千億級(jí)風(fēng)口，湘菜發(fā)展勢(shì)能強(qiáng)勁

預(yù)制菜洞察從湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，2021年全年湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長(zhǎng)4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。而根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元。

市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)容，一眾湘菜品牌也發(fā)展強(qiáng)勁。一方面，來自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農(nóng)耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開始走出去，在全國(guó)各地展開布局。2021年5月，炊煙開始在上海開店；費(fèi)大廚辣椒炒肉2018年進(jìn)入深圳市場(chǎng)、2021年開出上海首店、今年6月又開出了北京首店。與此同時(shí)，還在上海、深圳和長(zhǎng)沙開設(shè)6家新店，加速全國(guó)市場(chǎng)的布局……

另外，在湘菜的大本營(yíng)長(zhǎng)沙，一些網(wǎng)紅餐飲品牌也在不斷崛起，比如：費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙等知名網(wǎng)紅餐飲品牌。她們立足城市IP，或持續(xù)挖掘本地特色文化，為消費(fèi)者提供了沉浸式的用餐體驗(yàn)；或?qū)⒆陨肀顔纹泛推放泼疃冉壎ǎ媒?jīng)典單品去建立消費(fèi)者認(rèn)知，再不斷結(jié)合品牌升級(jí)策略樹立起品牌形象。目前費(fèi)大廚辣椒炒肉已開出60余家門店，炊煙也開出了30余家店。

湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)羅大志曾表示，“湘菜是近五年來全國(guó)菜系里面發(fā)展最快的一個(gè)菜系。在門店加速與雇傭員工數(shù)方面，湘菜已經(jīng)超過了川菜，成為第一大菜系。”

湘菜出圈、高速發(fā)展的底層邏輯

事實(shí)上，作為經(jīng)典八大菜系之一，湘菜一直頗受市場(chǎng)歡迎。口感香辣刺激的湘菜，具有廣泛的消費(fèi)群體。重口味的菜品成癮性也強(qiáng)，能給消費(fèi)者留下獨(dú)特的味蕾記憶，用戶粘性高，容易形成復(fù)購(gòu)。且湘菜是一個(gè)包容性頗強(qiáng)的菜系，在多年的發(fā)展過程中既博采眾家所長(zhǎng)，又不失個(gè)性，和其他菜系進(jìn)行了融合創(chuàng)新。所以，單從品類來看，湘菜本身具有爆紅的基因。

而近年來湘菜加速發(fā)展，湘菜出湘，能夠在全國(guó)各地大舉擴(kuò)張的背后，則離不開多方因素的推動(dòng)。

“湘菜的崛起，有著多方面的原因，既有政府層面的高度關(guān)注，也有湖南當(dāng)?shù)孛襟w的大力推廣，更是湘菜人共同努力的結(jié)果。”湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)韋巍在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)如是說道。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)預(yù)制菜洞察了解，自2011年以來，湖南省委、省政府?dāng)M定了《支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干財(cái)稅政策措施》、《湘菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)架》等一系列相關(guān)政策支持文件，推動(dòng)湘菜發(fā)展，形成了湘菜地域化、品牌化、市場(chǎng)化的顯著特點(diǎn)。

湖南本地傳媒對(duì)湖南美食的推廣也不遺余力。炊煙的招牌菜小炒黃牛肉，多次現(xiàn)身于《天天向上》《向往的生活》《中餐廳》等熱門綜藝節(jié)目，也是2020湖南衛(wèi)視春晚的指定湘菜，還曾被呈上聯(lián)合國(guó)總部宴會(huì)餐桌；2021年，湖南衛(wèi)視和湖南時(shí)代華影文化傳媒有限公司聯(lián)合出品的紀(jì)錄片《傲嬌的湘菜》熱播，也讓湘菜的知名度和接受度越來越高。

此外，湘菜快速發(fā)展也離不開湘菜人、湖南人的共同努力。同河南、貴州、安徽等省份一樣，湖南省也是我國(guó)的勞動(dòng)力輸出大省，人口流動(dòng)在一定程度上促進(jìn)了湘菜的傳播。與此同時(shí)，相較其他菜系，湘菜更草根，也更容易開店。

更重要的是，如韋巍秘書長(zhǎng)所說，“在湘菜創(chuàng)業(yè)/經(jīng)營(yíng)者身上，我們看到刻苦鉆研、敢闖敢拼、自強(qiáng)不息的精神，還有他們身上難能可貴的團(tuán)結(jié)精神。湘菜能走到今天，既有厚重湖湘文化的支撐，也少不了全體湘菜人的努力。”“恰（吃）得苦、耐得煩、不怕死、霸得蠻”的湖南人對(duì)湘菜市場(chǎng)的擴(kuò)張起到舉足輕重的作用。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

湘菜走熱，而上述各項(xiàng)推動(dòng)湘菜發(fā)展的利好影響短期內(nèi)也不會(huì)消逝，湘菜快速增長(zhǎng)的基因在未來幾年還將保持。一方面，人口的流動(dòng)還將帶動(dòng)湘菜擴(kuò)展到全國(guó)其他地區(qū)；另一方面，湘菜帶給廣泛消費(fèi)者刺激感的自我滿足短時(shí)間內(nèi)也不會(huì)改變。所以，未來湘菜這個(gè)領(lǐng)域還有很大的待挖掘空間。

尤其是當(dāng)前大部分湘菜品牌還集中于大本營(yíng)長(zhǎng)沙、武漢、蘇州、西安及廣東省等地區(qū)，其他省份湘菜門店分布較少。這就意味著，湘菜品牌可發(fā)力的空間還有很多，其他餐飲品牌在湘菜領(lǐng)域也大有可為。

搶抓紅利，湘菜人如何打一場(chǎng)漂亮仗？

毋庸置疑，湘菜未來發(fā)展前景可期。但在預(yù)制菜洞察看來，湘菜要實(shí)現(xiàn)全國(guó)規(guī)模化發(fā)展，面臨的挑戰(zhàn)也不少。比如：企業(yè)是否具備標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)、品牌化運(yùn)作的能力？是否能保證原材料的規(guī)模化種植，調(diào)料、輔料的供應(yīng)充足，保證口味的穩(wěn)定性……這些無疑都對(duì)湘菜企業(yè)的供應(yīng)鏈能力提出了更高的要求。

湘菜人樂于分享、善于取經(jīng)，湘菜人也不吝于通過展會(huì)、展覽等途徑向外界推薦湘菜，分享優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)楫?dāng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)互利共贏和協(xié)同發(fā)展，未來才能推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，助力湘菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

預(yù)制菜洞察也留意到，即將到來的11月，就有一場(chǎng)“湘菜人”的大型食材展會(huì)。這場(chǎng)由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合食和島，共同舉辦的以湘菜為主題的專業(yè)展會(huì)，精彩紛呈。將匯聚來自五湖四海的眾多優(yōu)質(zhì)展商、經(jīng)銷商買家與觀眾，助力各方精準(zhǔn)資源對(duì)接，洞見產(chǎn)品流行趨勢(shì)，獲取產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷手段創(chuàng)新的成功經(jīng)驗(yàn)。

預(yù)制菜洞察梳理發(fā)現(xiàn)，此次“良之隆·2022第五屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)”亮點(diǎn)頗多，包括但不限于以下幾個(gè)方面：

1、2000+展商、10000+展品，知名湘菜餐飲品牌齊聚長(zhǎng)沙大本營(yíng)

預(yù)制菜洞察了解到，良之隆·2022第五屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)將在湖南省長(zhǎng)沙市國(guó)際會(huì)展中心盛大舉行。

本屆展會(huì)的展覽面積達(dá)到100000㎡，將聚合餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各方資源，匯聚2000多家優(yōu)質(zhì)展商，現(xiàn)場(chǎng)展出10000多款精品爆品，現(xiàn)場(chǎng)觀眾預(yù)計(jì)達(dá)到50000人。

屆時(shí)，除了全國(guó)知名的湖南本土餐飲品牌將在展會(huì)亮相，湖南省外的知名餐企品牌也將前來參展。據(jù)悉，文和友、炊煙、費(fèi)大廚、徐記海鮮、毛家飯店、蛙來噠、農(nóng)耕記、宴長(zhǎng)沙、新芙蓉、盛香亭、味上、壇宗剁椒魚頭、許爺剁椒魚頭、望湘園、巡湘記、佬麻雀、湘鄰呷哺等北上廣深和地區(qū)知名湘菜餐飲品牌都將組團(tuán)前來觀展。

徐記海鮮是如何舉辦跨界菜品秀？如何打造更有特色的分店？費(fèi)大廚是如何把自身的爆款單品和品牌名綁定，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知？炊煙是如何創(chuàng)新推廣，形成品牌曝光度的？在這場(chǎng)展會(huì)上，你可以近距離接觸到這些品牌，探尋這些知名湘菜品牌的成功經(jīng)驗(yàn)。

2、預(yù)制菜主題活動(dòng)不斷，洞察湘菜預(yù)制菜發(fā)展先機(jī)

在疫情和懶人經(jīng)濟(jì)多重因素的催化作用下，預(yù)制菜迎來風(fēng)口。而湖南作為農(nóng)業(yè)大省，食材種類豐富多樣，省內(nèi)還聚集了一批研發(fā)能力強(qiáng)的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，具有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢(shì)。湘菜憑借香辣刺激的口感備受消費(fèi)者歡迎，在預(yù)制菜上也有很大的發(fā)展空間。

本次展會(huì)也將圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉辦各種活動(dòng)，良之隆·2022第五屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)聯(lián)合湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《湘菜》雜志社在展會(huì)同期舉辦中國(guó)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，為湘菜預(yù)制菜發(fā)展帶來新思路。

據(jù)悉，中國(guó)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將邀請(qǐng)湘菜預(yù)制菜供應(yīng)鏈、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售頭部企業(yè)，以及中央廚房政策、管理、研發(fā)專家學(xué)者，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)、方向及湘菜預(yù)制菜面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。屆時(shí)，行業(yè)專家將把脈預(yù)制菜未來發(fā)展，開啟一場(chǎng)干貨滿滿的思辨盛宴。

3、匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈資源，破解湘菜供應(yīng)鏈難題

歷經(jīng)多年發(fā)展，口感香辣刺激的湘菜已成為備受消費(fèi)者青睞的地方風(fēng)味菜，但湘菜對(duì)原材料的要求較高，目前湘菜食材產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善還制約著湘菜品牌的全國(guó)擴(kuò)張步伐。本屆展會(huì)將滿足用戶多樣化的采購(gòu)需求，為廠商和買家搭建起一個(gè)食材采購(gòu)、供需對(duì)接、經(jīng)驗(yàn)交流、新品展示的全產(chǎn)業(yè)鏈溝通平臺(tái)。

據(jù)了解，包括全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲、區(qū)域TOP餐飲、酒店連鎖、地區(qū)餐飲品牌在內(nèi)的50000+專業(yè)觀眾將到場(chǎng)。

屆時(shí)，眾多餐飲行業(yè)上下游企業(yè)也將來到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，其中就有各類食材廠家，前來展會(huì)參展的企業(yè)將覆蓋水產(chǎn)、肉禽、面點(diǎn)、預(yù)制菜、調(diào)料及餐飲機(jī)械設(shè)備等全品類，其中不乏頭部企業(yè)。

水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、虹寶水產(chǎn)、美佳集團(tuán)、正興國(guó)際、青島國(guó)信、晟湖食品、華山科技、百香順等；肉禽預(yù)制菜企業(yè)有安井食品、龍大美食、平興食品、良興食品、天農(nóng)食品、宇成食品、巧佳宴食品、如意三煲、菜幫主、郝菜肴、尚好菜、廈門綠進(jìn)等；面點(diǎn)預(yù)制菜企業(yè)有心思源食品、食全十美食品、標(biāo)點(diǎn)食品、家門巷綠色食品、哈爾香食品、老壇農(nóng)業(yè)、憶鄉(xiāng)情食品等；調(diào)料類企業(yè)有幺麻子食品、溢味佳、老壇子食品、匯湘軒、特味龍、幫廚食品等。

4、同期活動(dòng)精彩紛呈

據(jù)悉，本屆食材展還將舉辦龍牌生抽杯·2022中國(guó)湘菜大師名師晉級(jí)賽、一品一味成一菜交流品鑒宴、許大師·向未來杯中國(guó)湘菜青年廚師交流大賽暨預(yù)制菜品鑒大會(huì)、24節(jié)氣·湖南一縣一品農(nóng)業(yè)產(chǎn)品交流對(duì)接會(huì)等多項(xiàng)活動(dòng)。

通過不同形式的活動(dòng)，為湖南特色農(nóng)產(chǎn)品的展銷、湘菜的菜式創(chuàng)新、技藝比拼提供交流的機(jī)會(huì)，也為食材廠商和餐飲客戶的需求對(duì)接提供平臺(tái)。

11月24日-26日，相約長(zhǎng)沙，和“湘菜人”一起共赴這場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)。