8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合主辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍暨《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》發(fā)布”在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)視頻號(hào)、HOTELEX視頻號(hào)同步進(jìn)行了直播。

《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“ 白皮書(shū)”）是在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)地調(diào)研、桌面數(shù)據(jù)、電話訪談等方式，由主創(chuàng)單位集體編撰完成的，基本涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)各個(gè)主要節(jié)點(diǎn)，總結(jié)和梳理了2022年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)。 白皮書(shū)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及產(chǎn)業(yè)相關(guān)人群的具體實(shí)踐都有很好的指導(dǎo)意義和參考價(jià)值，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧在直播中對(duì)白皮書(shū)展開(kāi)了深入解讀。

隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，同時(shí)生態(tài)化、資本化趨勢(shì)也進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng)愈發(fā)明顯，這或?qū)椴惋嫀?lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

1.餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)化趨勢(shì)漸顯，上中下游全鏈條路徑逐漸清晰

近年來(lái)餐飲上下游企業(yè)調(diào)整專(zhuān)注于單一領(lǐng)域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出生態(tài)化趨勢(shì)。獨(dú)角獸型的生態(tài)型的集團(tuán)開(kāi)始出現(xiàn)，橫向往多品牌的發(fā)展，縱向具備強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。每一個(gè)鏈條都可以做到專(zhuān)業(yè)化，縱橫交錯(cuò)之間具有融合性，互相促進(jìn)，互相支持發(fā)展。頭部餐企不僅布局多個(gè)子品牌，還開(kāi)始往產(chǎn)業(yè)鏈上下游探索。例如，海底撈、正新集團(tuán)等以設(shè)立子公司、合資公司的模式，布局供應(yīng)鏈、物流運(yùn)輸、人力資源管理、餐飲科技等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域；以喜茶、奈雪的茶、九毛九為首的餐企則通過(guò)創(chuàng)立子品牌、并購(gòu)、投資等方式，涉足多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)。

食材供應(yīng)企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)也在不斷延展經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。肉雞龍頭企業(yè)如圣農(nóng)發(fā)展、風(fēng)祥股份，在冷凍雞肉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，切入預(yù)制菜行業(yè)。美團(tuán)、阿里打造一站式平臺(tái)，從收銀業(yè)務(wù)發(fā)展至原材料采購(gòu)、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域，全方位助力餐企進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

餐飲上下游企業(yè)的生態(tài)化布局，有助于釋放產(chǎn)能，提升協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)壁壘。隨著餐飲市場(chǎng)發(fā)展日益成熟，企業(yè)之間早已不僅是產(chǎn)品、價(jià)格方面的競(jìng)爭(zhēng)，而是決定能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略層面的競(jìng)爭(zhēng)。

2.餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，開(kāi)啟精細(xì)化運(yùn)營(yíng)新時(shí)代

后疫情時(shí)代，數(shù)字化增長(zhǎng)將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。在消費(fèi)端，疫情的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來(lái)越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場(chǎng)景融合的產(chǎn)品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶(hù)體驗(yàn)。

頭部餐飲企業(yè)走在了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的前列。比如奈雪的茶在數(shù)字化轉(zhuǎn)型層面有亮眼的表現(xiàn)，專(zhuān)門(mén)組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，自行研發(fā)出集成信息平臺(tái)Teacore，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了不同管理版塊的信息的互通，簡(jiǎn)化了業(yè)務(wù)流程、改善了運(yùn)營(yíng)效率；同時(shí)Teacore集成的大數(shù)據(jù)幫助奈雪的茶更好地洞察消費(fèi)習(xí)慣，從而優(yōu)化及開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，且還能有針對(duì)性地制定銷(xiāo)售及營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。

近年來(lái)，進(jìn)行數(shù)字化擴(kuò)張和數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)的嘗試也是諸多頭部餐企的共同舉措。數(shù)字化擴(kuò)張主要針對(duì)餐企開(kāi)閉店、連鎖門(mén)店管理的環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)通過(guò)建立大數(shù)據(jù)智能選址平臺(tái)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)平臺(tái)等來(lái)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域快速地復(fù)制門(mén)店。以門(mén)店超1000家的夸父炸串為例，其引入了智能巡店系統(tǒng)，打造出了運(yùn)營(yíng)管理閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)了“小門(mén)店，大連鎖，全供給”的連鎖模式。

數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)則是品牌以數(shù)字技術(shù)追蹤消費(fèi)者的購(gòu)物流程，分析其消費(fèi)行為，并通過(guò)廣告投放、私域運(yùn)營(yíng)的方式促進(jìn)消費(fèi)者決策與轉(zhuǎn)化。和府撈面通過(guò)微信小程序打通堂食、外賣(mài)、電商三種業(yè)態(tài)，集成了線上線下數(shù)據(jù)，以數(shù)據(jù)反哺營(yíng)銷(xiāo)，精準(zhǔn)規(guī)劃了全域新人禮活動(dòng)和全方位信息流營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)員招募量得以大幅提升。

3.資本持續(xù)在餐飲行業(yè)發(fā)酵

隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度的逐步提高，企業(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強(qiáng)。在此背景下，資本對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)看漲，越來(lái)越多企業(yè)收到了資本拋來(lái)的橄欖枝。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年340余起餐飲相關(guān)的融資事件中，供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計(jì)占比43.0%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。

2021年4月，主營(yíng)半成品菜的預(yù)制菜品牌味知香在A股市場(chǎng)掛牌上市，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)預(yù)制菜上市企業(yè)。烘焙食品供應(yīng)商立高食品和南僑食品、速凍面米企業(yè)千味央廚均在2021年陸續(xù)掛牌上市。進(jìn)入2022年，水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)“鮮美來(lái)”、紙制和塑料餐飲具企業(yè)恒鑫生活、調(diào)味品企業(yè)寶立食品、原料果汁企業(yè)田野股份、飲品配料企業(yè)德鑫食品也曾先后提交招股書(shū)欲IPO上市。

以上是《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》的部分內(nèi)容呈現(xiàn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了電子檔全文供免費(fèi)下載。

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