導(dǎo)語　

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年6月份“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及“茶飲品類十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了6月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

九毛九出售2顆雞蛋煎餅股權(quán)

挪瓦咖啡百店齊開

從排名來看，6月份總榜的前十名依舊被茶飲、鹵味、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，鹵味品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

相較5月，6月部分品牌的榜單名次有小幅浮動(dòng)，具體來看共有36個(gè)品牌上調(diào)，32個(gè)品牌下行，3個(gè)新上榜者，29個(gè)品牌的名次沒發(fā)生變化。從前十席位來看，海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖居于前三名。

總體來說，相較5月，6月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有少部分品牌因業(yè)務(wù)調(diào)整、拓展步調(diào)加速等因素影響而引起紅餐指數(shù)上升不少，其排名也隨之上調(diào)。比較典型的代表品牌有九毛九和挪瓦咖啡等。

據(jù)36氪報(bào)道，6月17日，九毛九發(fā)公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業(yè)管理有限公司以50.94萬元人民幣出售其控股的廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司的80.85%股權(quán)。此后，2顆雞蛋煎餅品牌不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

從九毛九2021年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看出，近三年2顆雞蛋煎餅門店數(shù)持續(xù)遞減，從2019年的65家下降至2021年年底的25家。且在九毛九集團(tuán)的總營收中，2顆雞蛋煎餅的營收占比較少。對(duì)于成功找到太二酸菜魚這個(gè)“第二曲線”的九毛九來說，慫火鍋甚至賴美麗眉山藤椒烤魚更有可能成為其“第三曲線”，此時(shí)砍掉2顆雞蛋煎餅品牌，也意味著九毛九將能把更多資源傾注在重點(diǎn)品牌的發(fā)展上。

同時(shí)，6月21日，挪瓦咖啡在其官方公眾號(hào)宣布“百店齊開”，其新開門店集中在上海、武漢、重慶、成都以及廣州。從其公布的新開門店名單上可知，除了一線、新一線城市之外，二、三線城市也是其擴(kuò)張的重點(diǎn)城市。

作為國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡的新銳品牌，挪瓦咖啡從2019年創(chuàng)立至今僅僅3年，其拓展速度相對(duì)較快，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前挪瓦咖啡門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了1100余家，門店軌跡遍布于全國10余個(gè)省份直轄市。

煌上煌營收持續(xù)下滑

榜單排名隨之下調(diào)

6月，有部分品牌則因?yàn)楸憩F(xiàn)平平，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑。

近年來，鹵味品牌煌上煌的業(yè)績表現(xiàn)平平。據(jù)其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2021年全年煌上煌營收同比下滑4.01%，凈利潤也同比下滑48.76%。不僅如此，2021年末門店數(shù)也較2020年減少了346家。

而2022年第一季度，煌上煌營收持續(xù)下滑，報(bào)告期內(nèi)煌上煌實(shí)現(xiàn)營收5.42億元，同比下滑10.62%，截止6月末，煌上煌的全國門店總數(shù)3860余家。相較絕味鴨脖、周黑鴨，煌上煌是2021年“鹵味三大巨頭”中唯一一個(gè)凈新增門店數(shù)為負(fù)的品牌。可見，煌上煌近一年的發(fā)展不太如人意，雖然煌上煌對(duì)外表示2022年要加快拓店速度，但是后續(xù)結(jié)果到底會(huì)如何還有待觀察。

茶飲分榜：

頭部品牌動(dòng)作頻頻，紛紛謀求新的增長點(diǎn)

在6月份的茶飲分榜中，蜜雪冰城、喜茶以及奈雪的茶占據(jù)茶飲分榜的前三席位，書亦燒仙草、CoCo都可、茶顏悅色等品牌跟隨其后。

6月以來，茶飲頭部品牌動(dòng)作頻頻，但逃不開一個(gè)共同的目標(biāo)，那就是尋找新的增長點(diǎn)。先是6月初，華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉在社交平臺(tái)上發(fā)文，稱蜜雪冰城海外門店已突破了1000家。據(jù)了解，蜜雪冰城海外門店主要集中于越南、印尼、馬來西亞等東南亞國家。可見，蜜雪冰城早已悄悄把拓展計(jì)劃瞄準(zhǔn)在東南亞等海外市場，并在東南亞市場繼續(xù)復(fù)制國內(nèi)的打法，門店擴(kuò)張速度非常迅速。

同時(shí)，6月份喜茶的動(dòng)向也較多。先是在低價(jià)果茶市場持續(xù)探索，推出定價(jià)為15元的新品多肉桃李，為今年喜茶果茶類價(jià)格最低的一款新品。此外，6月亦有媒體報(bào)道喜茶入股了咖啡服務(wù)商“少數(shù)派咖啡”，持股比例達(dá)到了12%。而這并非喜茶在咖啡賽道的首次投資，2021年，喜茶也投資了Seesaw咖啡，并且創(chuàng)始人聶云宸還個(gè)人出資投資了兩個(gè)咖啡品牌——烏鴉咖啡和KUDDO咖啡。這或意味著喜茶意欲通過注資的方式來拓展茶飲之外的咖啡賽道。

6月份，茶顏悅色的擴(kuò)展步伐進(jìn)一步加速了，6月中旬，茶顏悅色官方微信宣布南京將成為繼武漢、重慶之外的省外第三站，8月將在南京開出新店。此番布局，可見茶顏悅色要全國化擴(kuò)張的行為愈來愈明顯了。

熱度榜：蜜雪冰城再出營銷奇招

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來做排名。6月，媒體熱度榜前三品牌分別是蜜雪冰城、肯德基以及喜茶，跟隨其后的還有麥當(dāng)勞、茶顏悅色、必勝客等品牌。

位居榜首的蜜雪冰城在6月份再出營銷奇招，使得品牌熱度躥升。6月，為了迎合桑葚口味的新品，蜜雪冰城將外賣平臺(tái)店鋪頭像的雪王logo全部變成黑色，直營門店和加盟門店都同步更換了這個(gè)頭像，引發(fā)了一波網(wǎng)友的關(guān)注，而#蜜雪冰城黑化#的相關(guān)話題也登上了微博熱搜榜的第一名。

而位居熱度榜第二名的肯德基在6月份亦有新動(dòng)向。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，6月底肯德基旗下的現(xiàn)制茶飲品牌“爺爺自在茶”首店在蘇州正式營業(yè)。爺爺自在茶的價(jià)格定位相對(duì)平價(jià)，飲品中杯價(jià)格不到20元，大杯最高的也僅需23元。另外，其產(chǎn)品除了茶飲以外還包括點(diǎn)心、雪糕等。

事實(shí)上，早在2019年肯德基就試水過現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品，但彼時(shí)肯德基僅在全國部分門店的甜品站售賣茶飲，如今單獨(dú)開店卻是首次。可見，快餐巨頭還是較惦記茶飲這個(gè)大賽道。然而，面對(duì)內(nèi)卷不斷的茶飲賽道，爺爺自在茶能否“自在”仍有待觀察。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。