致某些“磚家”：餐飲業(yè)水深火熱，不了解請別發(fā)聲、添亂！
何沛凌 · 2022-06-23 21:25:43 來源：紅餐網(wǎng)
磚家：建議餐飲人自救。餐飲人：建議專家不要建議。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌。
日前，一位專家在接受媒體采訪時說：“疫情下餐飲業(yè)必須要主動自救”，“不能等、靠、要，等著幫助”。
這段“餐飲自救論”很快便引發(fā)熱議，網(wǎng)友們紛紛吐槽該專家“不食人間煙火”“建議專家不要建議”“說得真輕松”，而一大批本就焦慮的餐飲人聽聞這話，更是“血壓飆升”，氣不打一處來。
一時間，這位“專家”幾乎一邊倒地被全網(wǎng)罵，冤嗎？
01.
“磚家”建議：
餐飲業(yè)不能“等、靠、要，等著幫助”
6月23日上午，財經(jīng)網(wǎng)官方微博發(fā)布了一條視頻，內(nèi)容是央視“新聞一加一”節(jié)目主持人視頻連線一位專家，探討疫情下的餐飲業(yè)如何紓困。
該專家在視頻中表示：
“特別是在當前疫情常態(tài)化防控情況下，餐飲企業(yè)必須要主動、積極地自救，特別是要順應(yīng)現(xiàn)在整個餐飲消費需求，從線下轉(zhuǎn)向線上，從堂食轉(zhuǎn)向宅食。這個過程中，餐飲企業(yè)要去發(fā)現(xiàn)需求的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)變，從而重新去設(shè)計自己的產(chǎn)品和服務(wù)，進行數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，去適應(yīng)當前餐飲消費需求的變化，在疫情當中更好地生存下去，而不是‘等、靠、要’，等著政府的幫助。政府的幫助我覺得只能是讓餐企存活、續(xù)命，但是餐企的（長遠）發(fā)展要看到數(shù)字化的趨勢，包括預(yù)制菜這一重要趨勢，積極轉(zhuǎn)型，適應(yīng)這些消費的變化。”
△圖片來源：新浪微博
這段話中的一些觀點，比如“疫情下餐飲業(yè)必須要主動自救”、“不能等、靠、要，等著幫助”，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的反感：
“何不食肉糜！”
“建議專家不要建議。”
“這是什么專家？從事過餐飲行業(yè)嗎？”
“專家出來開個飯店試試，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。”
“餐廳不去自救是因為不想嗎？”
“專家開過餐館嗎？線下到線上是兩個場景，不是說轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)的。另外，房租、人工費用居高難下，占了很大的成本費用。”
△圖片來源：新浪微博截圖
輕飄飄的幾句話，也深深刺傷了大批餐飲人，很多餐飲老板內(nèi)心的憤怒、委屈如洪水決堤：
“出離憤怒……滿嘴胡說八道！”
“這樣的言論只會讓餐飲業(yè)雪上加霜！”
“這個專家不是蠢就是壞！”
“還不夠自救嗎？‘等靠要’估計都死八百回了，說點兒人話那么難嗎？”
“除了消費者，還有誰‘救過’餐飲老板？還有誰‘能救’餐飲老板？只要是不想被淘汰的餐飲老板，一直都是在主動自救呀！”
△圖片來源：一些餐飲人的朋友圈、微信群截圖
截至6月23日下午18點00分，該視頻共被轉(zhuǎn)發(fā)1.2萬余次，評論6770條，圍觀者們的不滿情緒仍在持續(xù)發(fā)酵。
02.
被罵不冤！
“等、靠、要”這個“鍋”，餐飲人不背
從各個平臺匯集的評論看，這位專家被罵得挺“慘”，那么，他冤嗎？
不冤！
能說出這些話，說明他根本不懂餐飲，更不知道當下餐飲業(yè)的困境，以及3000萬餐飲人的難！他提出的所謂自救“建議”，并不像一個專業(yè)研究者，更像是自己想當然的結(jié)論。
疫情發(fā)生以來，哪一家想活下去的餐企沒有積極自救？他說的哪一些自救手段大家沒試過？
就拿“從線下轉(zhuǎn)線上”來說，由于無法堂食，無數(shù)餐飲人不得不開辟外賣，即便做一單虧一單，依然硬著頭皮在做，有食品加工條件的企業(yè)也在嘗試轉(zhuǎn)型電商零售。
賣菜、擺地攤、搞團購、預(yù)制菜、賣房、賣車、借貸……為了活下去，誰不是用盡了手段？
△海底撈門店賣早餐，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
可是，最后呢？
一批餐廳還是倒下了。
“我們也沒能熬過疫情，已經(jīng)停業(yè)了，疫情前剛花幾百萬裝修了一層樓，現(xiàn)在欠租金被起訴，裝修費用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”
“在餐飲店干了14年了。這家飯店開了幾十年，在2021年最后一天關(guān)門了。”
“經(jīng)營了九年，連續(xù)五年大眾點評五星好評的小店，今天結(jié)束營業(yè)！激烈的行內(nèi)競爭、高昂的店鋪租金、員工的緊缺、連續(xù)三個月的封閉都沒有打倒我們，而最終不能堂食是壓垮駱駝的最后一根稻草。”
“我是被房東逼關(guān)門的，這種大環(huán)境下，房租一路高歌猛進，少一分、晚一天，滾蛋！”
“覆巢之下無完卵，幾波疫情關(guān)門十幾天，復(fù)工層層申批，核酸做了無數(shù)次，復(fù)工也沒有客人，不復(fù)工就直接倒閉，一個月6萬的成本，開了三年不算自己人工凈虧近40萬。”
餐飲業(yè)的難，真的已經(jīng)不需要贅述了。
一位上海律師在朋友圈里痛心地說：“（餐飲人）剛開始都是來咨詢減租降租的，現(xiàn)在都是來咨詢?nèi)绾蚊庳熼]店。”
每家店都是餐飲人苦苦打拼多年的心血，不到萬不得已絕不會輕易關(guān)店。
03.
餐飲人的心聲：
可以不發(fā)聲，但請別添亂
疫情以來，上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽等地，都遭受重創(chuàng)，餐飲業(yè)開開停停，企業(yè)不分大小一律受傷慘重。
一個月，兩個月，三個月……一眨眼就兩年多了。
這么久以來，餐飲人一直拼盡全力自救，能走到今天的也都經(jīng)歷了千難萬險。任何人都沒有被動“等死”。
眼下，這一批好不容易熬過來的餐飲店要活下去，除了需要積極自救外，真的也需要實實在在的政策扶持和外力幫助。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
時代的一粒沙，落到每個企業(yè)身上都是一座山。這樣的環(huán)境下，渺小的個體是無法兜底的。這場沒硝煙的持久戰(zhàn)，唯有自救與外力扶助雙管齊下，千萬餐飲人才能順利度過這場劫難。
此前，紅餐網(wǎng)也曾多次呼吁，關(guān)注疫情下的餐飲業(yè)，也希望各位專家：可以不發(fā)聲，但請別添亂。
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