導(dǎo)語(yǔ)　

近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《紅餐指數(shù)5月排行榜》，具體詳情參見(jiàn)下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在“紅餐大數(shù)據(jù)”的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年5月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及“烤魚(yú)品類十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了5月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

老鄉(xiāng)雞沖擊IPO

茶顏悅色省外第二站落子重慶

從排名來(lái)看，5月份總榜的前十名依舊被茶飲、鹵味熟食、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，鹵味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

相較上月，5月部分品牌的榜單名次有小幅浮動(dòng)，具體來(lái)看共有34個(gè)品牌上調(diào)，29個(gè)品牌下行，3個(gè)新上榜者，34個(gè)品牌的名次沒(méi)發(fā)生變化。從前十席位來(lái)看，海底撈、喜茶、絕味鴨脖居于前三名。

總體來(lái)看，5月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有少部分品牌因?yàn)镮PO上市、拓展步調(diào)加速等因素而引起排名上調(diào)。

5月19日，老鄉(xiāng)雞向上交所遞交招股書(shū)，沖刺IPO，引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注，其紅餐指數(shù)也上升不少。疫情發(fā)生以來(lái)，老鄉(xiāng)雞逆勢(shì)擴(kuò)張，2019年至2021年間開(kāi)出約300家門(mén)店，從其招股書(shū)公布的數(shù)據(jù)可知，目前老鄉(xiāng)雞全國(guó)門(mén)店總數(shù)為1073家，其中直營(yíng)門(mén)店991家，加盟門(mén)店82家。

盡管老鄉(xiāng)雞大多數(shù)門(mén)店分布在安徽大本營(yíng)，但近年其全國(guó)化擴(kuò)張的步伐明顯在加速，目前正在往上海、湖北、江蘇、深圳等區(qū)域進(jìn)一步開(kāi)拓。據(jù)老鄉(xiāng)雞招股書(shū)，未來(lái)老鄉(xiāng)雞將在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域新開(kāi)門(mén)店700家。

目前，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅這三大中式快餐品牌均已遞交了招股書(shū)，但是究竟誰(shuí)能率先上市暫不好說(shuō)，就讓我們拭目以待吧！

5月，茶飲品牌茶顏悅色也出現(xiàn)了新的動(dòng)向。一方面其推出了“小神閑茶館”等新型門(mén)店來(lái)拓寬賽道、尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)；而另一方面是其開(kāi)拓了新的省外城市。5月茶顏悅色傳出消息稱，已經(jīng)與位于重慶的來(lái)福士等四個(gè)購(gòu)物中心達(dá)成意向，最終于6月1日在重慶四店同開(kāi)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天人氣爆棚吸引了眾多媒體的關(guān)注和報(bào)道。

作為區(qū)域品牌，茶顏悅色曾經(jīng)一直扎根于湖南市場(chǎng)。近年來(lái)，出于更好的增長(zhǎng)目標(biāo)考量，茶顏悅色這個(gè)區(qū)域品牌最終還是開(kāi)始了全國(guó)連鎖化的道路。2020年，茶顏悅色開(kāi)始向省外擴(kuò)張，第一站選擇武漢，如今第二站又開(kāi)始向重慶進(jìn)駐。對(duì)于重慶之后的下一站城市，茶顏悅色表示還在考量和接觸，蘇州、南京、西安、成都等地都有可能。

此外，隨著近期海鮮餐飲和咖啡這兩條賽道的火熱，相關(guān)的品牌也受到廣泛關(guān)注，如徐記海鮮和挪瓦咖啡，榜單排名分別上升4位和5位。

九毛九西北菜門(mén)店持續(xù)縮減

5月，有部分品牌則因?yàn)闋I(yíng)收或者發(fā)展態(tài)勢(shì)不甚理想，榜單排名也隨之下滑，例如九毛九、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌。

九毛九集團(tuán)2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年?duì)I收約41.8億元，同比增加54.0%，凈利潤(rùn)約3.4億元，同比增長(zhǎng)169.7%。盡管2021年九毛九集團(tuán)的總營(yíng)收在上漲，但其主牌九毛九西北菜近年的表現(xiàn)相對(duì)疲軟。

九毛九財(cái)報(bào)顯示，在2019-2021這三年中，九毛九西北菜在集團(tuán)營(yíng)收中的占比從50.2%下降到18.2%，而太二的營(yíng)收占比則直線上升，從47.4%上升到78.6%。

與此同時(shí)，九毛九的門(mén)店也縮水嚴(yán)重。據(jù)九毛九集團(tuán)財(cái)報(bào)，截至2021年底，九毛九的門(mén)店數(shù)僅有80余家，與2019年的140余家相比，門(mén)店數(shù)縮減約42.9%。2021年九毛九西北菜新開(kāi)門(mén)店僅1家，而太二酸菜魚(yú)新開(kāi)門(mén)店數(shù)則達(dá)到了122家。從九毛九集團(tuán)的品牌布局上看，太二酸菜魚(yú)儼然取締九毛九西北菜的位置，成為九毛九集團(tuán)的頂梁支柱。

烤魚(yú)分榜：活魚(yú)現(xiàn)烤漸成趨勢(shì)

在5月份的烤魚(yú)分榜中，半天妖烤魚(yú)、探魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)占據(jù)前三席位，其中半天妖烤魚(yú)門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了千店，截至6月9日，其門(mén)店數(shù)為1110多家，門(mén)店規(guī)模上遠(yuǎn)超其他烤魚(yú)品牌，開(kāi)啟了整個(gè)烤魚(yú)品類的“千店時(shí)代”。

近年，隨著烤魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，創(chuàng)新和品質(zhì)成為了烤魚(yú)市場(chǎng)的突破口。而吃魚(yú)講究鮮美，讓不少烤魚(yú)品牌轉(zhuǎn)向“活魚(yú)陣營(yíng)”，而原本采用活魚(yú)的品牌則加速完善活魚(yú)供應(yīng)鏈的建設(shè)，譬如魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)正是從創(chuàng)立至今的十幾年時(shí)間內(nèi)都堅(jiān)持門(mén)店的活魚(yú)供應(yīng)，九毛九集團(tuán)推出的賴美麗眉山藤椒烤魚(yú)品牌也主打“活魚(yú)現(xiàn)烤”，目前已經(jīng)開(kāi)出了2家門(mén)店。

烤魚(yú)店采用活魚(yú)，一方面能提升口味的競(jìng)爭(zhēng)力，也相對(duì)較符合消費(fèi)升級(jí)下的消費(fèi)者期待；另一方面，活魚(yú)的成本和價(jià)值感要相對(duì)高于冰鮮魚(yú)，品牌采用活魚(yú)或能在一定程度上提升客單價(jià)，有利于品牌的持續(xù)發(fā)展。但門(mén)店活魚(yú)穩(wěn)定供應(yīng)的背后是對(duì)品牌供應(yīng)鏈的考驗(yàn)，要做好也絕非易事。

熱度榜：

肯德基領(lǐng)銜媒體熱度二十強(qiáng)

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來(lái)做排名。

當(dāng)月，肯德基、喜茶、蜜雪冰城登上熱度榜的前三名，而老鄉(xiāng)雞、西貝、奈雪的茶等品牌緊隨其后。

5月底，肯德基通過(guò)“可達(dá)鴨”兒童節(jié)套餐引發(fā)轟動(dòng)效應(yīng)，媒體關(guān)注度高漲。由于可達(dá)鴨玩具造型可愛(ài)、玩法簡(jiǎn)單，配上魔性的音樂(lè)瞬間風(fēng)靡全網(wǎng)，國(guó)內(nèi)多家肯德基門(mén)店的可達(dá)鴨玩具被一搶而光，可見(jiàn)肯德基這次的產(chǎn)品周邊營(yíng)銷非常成功。

除了推出可愛(ài)的周邊之外，西式快餐巨頭們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品也越來(lái)越本土化。譬如，5月份，麥當(dāng)勞推出“麥麥夜市”線上平臺(tái)進(jìn)軍夜宵市場(chǎng)以滿足更多中國(guó)消費(fèi)者的需求?？磥?lái)，巨頭們也在紛紛瞄準(zhǔn)“夜經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)，只是到底能否成功還有待進(jìn)一步觀察。

紅餐指數(shù)簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書(shū)指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。