上海疫情形勢逐步好轉(zhuǎn)，咖啡、茶飲品牌克服重重困難，終于開始陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。

5月17日，上海市召開新聞發(fā)布會，宣布上海全市16個區(qū)都已實(shí)現(xiàn)社會面清零。

為盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序，上海市監(jiān)部門有計(jì)劃啟動食品業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)指導(dǎo)企業(yè)合理清庫存快速復(fù)工，重新燃起城市的煙火氣。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

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為喝咖啡

一人成團(tuán)買60袋咖啡

“請問群里哪位還有咖啡？速溶的也行。”

這是目前上海許多社區(qū)群里經(jīng)常看到的提問，上海人愛咖啡，但從3月開始，疫情逼得咖啡、奶茶的線下門店大范圍閉店。

偏偏咖啡并不在上海疫情期間生活物質(zhì)的保供清單上，在將近40天日子里，數(shù)千家咖啡店主店里屯著的咖啡豆賣不出，數(shù)以萬計(jì)的剛需者沒法再靠咖啡“續(xù)命”。無論是消費(fèi)者還是相關(guān)企業(yè)都陷入焦慮。

進(jìn)入4月，許多被封在家的市民屯的咖啡眼看見底，慢慢地，小紅書、豆瓣等平臺上出現(xiàn)大量求購、交換咖啡豆的帖子，后來連速溶咖啡都成了最搶手的硬通貨。

但因流動限制，最終大家發(fā)現(xiàn)，只有社區(qū)群、小區(qū)群里才是最有可能尋覓到咖啡的地方，而當(dāng)時唯一能買到咖啡的辦法就是參與團(tuán)購，而且起購量驚人。

團(tuán)購還需額外支付運(yùn)費(fèi)

據(jù)悉，上海某小區(qū)一些居民朋友在群內(nèi)發(fā)起團(tuán)咖啡的接龍活動，但因?yàn)榈赇伨嚯x小區(qū)很遠(yuǎn)，需要去咖啡店自提或者自己叫車，另外支付運(yùn)費(fèi)300元。

隨著4月社區(qū)團(tuán)購的部分恢復(fù)，上游加工企業(yè)開始逐漸通暢。其中，餐飲服務(wù)繼續(xù)采取線上、線下外賣的形式復(fù)工，隨著第一批復(fù)工白名單公布，新茶飲品牌也開始準(zhǔn)備復(fù)工工作。

同期，上海的小區(qū)陸陸續(xù)續(xù)開啟了咖啡團(tuán)購。盡管根據(jù)各區(qū)域疫情狀況和條件有選擇地復(fù)工，各品牌也只是部分門店可開業(yè)，但這也給企業(yè)帶來了不小安慰。

咖啡品牌開啟社區(qū)團(tuán)購

4月下旬，Seesaw的一家門店復(fù)工并在公眾號上發(fā)布了恢復(fù)團(tuán)購信息，但起購價為2500元。即使這樣，Seesaw線上平臺也被聞訊而來的消費(fèi)者擠爆。

Seesaw開團(tuán)當(dāng)天，群內(nèi)就涌入了近百名團(tuán)長。盡管團(tuán)長們需要保供，還要向其所在小區(qū)報備，當(dāng)天Seesaw的團(tuán)購仍然瞬間爆單。

甚至有“咖啡依賴癥重度患者”為了喝到咖啡，竟然獨(dú)立成團(tuán)，一個人買了60包咖啡。

一人團(tuán)購60袋咖啡

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茶飲門店全面復(fù)工在即

能在4月復(fù)工的飲品企業(yè)并不多，Seesaw能接單與他們的倉庫就在上海有關(guān)。Seesaw在接受媒體采訪時解釋：“團(tuán)購賣的大多數(shù)是電商產(chǎn)品。我們供應(yīng)鏈基本可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”

同時，永璞、三頓半、Manner也加入到上海地區(qū)的團(tuán)購業(yè)務(wù)。而更多的茶飲、咖啡品牌電商貨架上只有單一的產(chǎn)品。

有能力復(fù)工的品牌也需要克服不少困難，4月初，奈雪的茶上海部分門店也陸續(xù)推出團(tuán)購業(yè)務(wù)，目前已復(fù)工的門店有5家，復(fù)工門店平均4人/店，主要提供團(tuán)購服務(wù)。

4月上旬，上海市民還只能團(tuán)購到瓶裝飲料，如果汁茶、氣泡水、輕乳茶等。4月下旬，奈雪、喜茶、樂樂茶等茶飲品牌也陸續(xù)推出復(fù)工團(tuán)購業(yè)務(wù)。

喜茶復(fù)工前的主要工作就是對原料供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)溝通，在門店庫存周轉(zhuǎn)管理、運(yùn)送、保障原料新鮮等環(huán)節(jié)下了更大的功夫。

5月，各茶飲品牌加快復(fù)工速度，在確保防疫安全的前提下，喜茶有5家門店恢復(fù)現(xiàn)制茶飲糕點(diǎn)售賣，有芝芝綠妍、多肉葡萄、盒子蛋糕、糯米糍凍等。后續(xù)還會有多家門店復(fù)工。

5月16日，上海星巴克部分門店恢復(fù)外賣，店內(nèi)出現(xiàn)“專星送”外賣小哥身影。華山路店一名店員說：“訂單很多，我們忙壞了！”

星巴克在上海有900多家門店，據(jù)了解，目前星巴克位于上海金山區(qū)、崇明區(qū)、徐匯區(qū)的數(shù)家門店飄起久違的咖啡香。門店根據(jù)所在街鎮(zhèn)疫情防控要求，在做好各項(xiàng)防疫工作的前提下，按規(guī)有序恢復(fù)營業(yè)。

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克服萬難復(fù)工開店

疫情管控之下，上海的市民生活和生產(chǎn)秩序現(xiàn)在依然受到許多管控限制，喜茶前期開放的門店按要求工作人員不能離開門店。員工目前只能吃住在店內(nèi)，企業(yè)為員工預(yù)備方便食品和睡袋等物資。

據(jù)《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道》報道，現(xiàn)制茶飲店要恢復(fù)開店還是很困難的，首先難在湊夠員工人數(shù)。因?yàn)樵弦玫降乃⒄渲椤⒏鞣N凍等輔料，以及煮茶，都是需要員工現(xiàn)場操作。

另外，受物料配送的限制，在滬茶飲品牌目前銷售的產(chǎn)品，基本都是用長效保質(zhì)期原物料制作的，且只接受團(tuán)購。因此，并不是所有茶飲品牌都能在團(tuán)購中獲得收益。

上海茶百道的團(tuán)購

如茶百道，僅有部分門店做社區(qū)團(tuán)購，且服務(wù)范圍僅限門店周邊的小區(qū)。

這也是當(dāng)下上海多數(shù)茶飲品牌所處現(xiàn)狀，雖然團(tuán)購和外賣正在逐漸恢復(fù)，但品牌能推出的產(chǎn)品種類有限。為豐富產(chǎn)品呈現(xiàn)，門店多采用套餐組合形式售賣，如果是組合復(fù)雜的套餐，還需要顧客提前一天預(yù)訂，不過價格基本能維持在疫情之前。

據(jù)上海市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會透露，6月1日至6月中下旬，在嚴(yán)格防范疫情反彈、風(fēng)險可控的前提下，全面實(shí)施疫情防控常態(tài)化管理，全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序。

在上海的人們，離咖啡、奶茶自由不遠(yuǎn)了。

本文轉(zhuǎn)載自中國飲品快報 ，作者：汪健