百勝中國(guó)宣布關(guān)停旗下第一個(gè)中式快餐品牌，經(jīng)營(yíng)17年的東方既白就此退出歷史舞臺(tái)；長(zhǎng)沙知名連鎖自助餐廳供應(yīng)“澳洲牛排”，遭到舉報(bào)后發(fā)現(xiàn)食材竟來(lái)自駐馬店。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

難逃經(jīng)營(yíng)困境

百勝中國(guó)全線(xiàn)關(guān)停東方既白

界面新聞3月1日消息，百勝中國(guó)近日發(fā)布2021年度報(bào)告，年報(bào)指出，旗下中式快餐品牌東方既白受新冠疫情嚴(yán)重影響，因此已決定終止運(yùn)營(yíng)。

2005年，百勝中國(guó)在上海打造了中式快餐品牌東方既白，立志將其打造為中國(guó)最大中式快餐連鎖店品牌。在最高峰時(shí)，東方既白的門(mén)店曾高達(dá)一百家。2012年開(kāi)始，東方既白的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了靜默期，2015年后，其開(kāi)始慢慢退出廣州、杭州等市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：百勝中國(guó)官網(wǎng)

2020年，為改變現(xiàn)狀，東方既白從中式快餐轉(zhuǎn)型成“包子鋪”，主打現(xiàn)場(chǎng)制作，賣(mài)包子、餛飩、燒麥等菜品，還設(shè)置了外帶窗口，意在掘金家庭廚房。但一方面受疫情影響，一方面主打產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比偏低，轉(zhuǎn)型之后的東方既白依舊沒(méi)有脫離經(jīng)營(yíng)困境。

如今，百勝中國(guó)終于決定全線(xiàn)關(guān)停東方既白，這或許預(yù)示著，要做好中式快餐并不是一件易事。

“澳洲牛排”來(lái)自駐馬店

長(zhǎng)沙知名連鎖餐廳被整改

瀟湘晨報(bào)消息，近期有消費(fèi)者反映，自己在長(zhǎng)沙一家知名連鎖餐飲機(jī)構(gòu)門(mén)店吃到了不新鮮的食材，出現(xiàn)了拉肚子的現(xiàn)象，懷疑這家門(mén)店“進(jìn)口食材”的真實(shí)性。

工商資料顯示，消費(fèi)者反映的這家連鎖餐飲機(jī)構(gòu)以海鮮燒烤自助為主，總部在江西南昌，目前在長(zhǎng)沙有四家直營(yíng)店，曾號(hào)稱(chēng)一年接待超800萬(wàn)人次，“可吃遍全球11國(guó)365種美食?！?/p>

為核實(shí)相關(guān)情況，記者在該機(jī)構(gòu)悅方店進(jìn)行臥底調(diào)查，得知該店“澳洲牛排”產(chǎn)地為河南駐馬店，“南美鮮甜熟白蝦”來(lái)自廣東。隨后此店店長(zhǎng)還親口承認(rèn)，“除了三文魚(yú)和雪花牛肉是進(jìn)口外，其他包括水果在內(nèi)的食材均是國(guó)產(chǎn)”。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

除了涉嫌以假充真外，記者還發(fā)現(xiàn)，該店可能向消費(fèi)者提供隔夜的蛋撻、芝士生蠔等熟食，盛放清洗過(guò)的餐具的筐內(nèi)有食物殘?jiān)?/p>

記者將掌握到的信息反映給轄區(qū)長(zhǎng)沙坡子街市場(chǎng)監(jiān)督管理所后，日前執(zhí)法人員已經(jīng)對(duì)該店進(jìn)行上門(mén)查處，責(zé)令門(mén)店進(jìn)行整改。

牛角包炒到120元一個(gè)

黃牛又瞄上了網(wǎng)紅面包店

新京報(bào)消息，3月1日，新京報(bào)記者實(shí)地探訪“黃油與面包”三里屯店發(fā)現(xiàn)，在門(mén)店周邊有四五個(gè)黃牛正在加價(jià)銷(xiāo)售店內(nèi)產(chǎn)品，店內(nèi)“限量款”惠靈頓牛排牛角包經(jīng)黃?；虼I(mǎi)倒手后，最高可從原價(jià)58炒到120元。

“吃過(guò)B＆C才知道什么是面包?！苯冢挥诒本┤锿吞爬锏木W(wǎng)紅面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS（簡(jiǎn)稱(chēng)“黃油與面包”或“B＆C”），登上大眾點(diǎn)評(píng)北京面包甜點(diǎn)熱門(mén)榜第一名，有顧客甚至不惜排隊(duì)3個(gè)小時(shí)，只為購(gòu)買(mǎi)一個(gè)“惠靈頓牛排牛角包”。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)黃牛與代買(mǎi)人員透露，“黃油與面包”門(mén)店之所以經(jīng)常排隊(duì)，與店內(nèi)招牌產(chǎn)品的限時(shí)限量供應(yīng)、對(duì)顧客單次消費(fèi)進(jìn)行限購(gòu)有很大關(guān)系。據(jù)了解，該店的蝴蝶酥僅在下午3時(shí)-4時(shí)出爐，惠靈頓牛排牛角包每天僅在下午1時(shí)-2時(shí)、5時(shí)-6時(shí)出爐，每次出爐100個(gè)，且每人每日（次）限購(gòu)1個(gè)。

據(jù)店內(nèi)張貼的信息，惠靈頓牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥店內(nèi)單價(jià)分別為58元、68元、22元-24元。這意味著黃牛每售出一個(gè)惠靈頓牛排牛角包，最高可獲利62元。

針對(duì)以上問(wèn)題，新京報(bào)記者3月2日起試圖通過(guò)電話(huà)、微信、微博、門(mén)店、郵件等方式聯(lián)系千紅餐飲方面，截至發(fā)稿仍未得到回應(yīng)。

“罰款改扣分”

美團(tuán)試水騎手評(píng)價(jià)算法新規(guī)

北京商報(bào)消息，3月3日，據(jù)美團(tuán)官方微信號(hào)消息，美團(tuán)發(fā)布了《2021年度美團(tuán)騎手權(quán)益保障社會(huì)責(zé)任報(bào)告》，在報(bào)告中，美團(tuán)進(jìn)一步披露了外賣(mài)配送算法規(guī)則的優(yōu)化情況。

據(jù)美團(tuán)介紹，目前，紹興、太原、昆明等15個(gè)城市正在試點(diǎn)新的“服務(wù)星級(jí)”激勵(lì)機(jī)制，對(duì)騎手收差評(píng)、超時(shí)等情況的處理從扣款改為扣分，根據(jù)全月累計(jì)積分來(lái)評(píng)定騎手的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而確定對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，以降低偶發(fā)狀況對(duì)騎手收入造成的影響，減輕配送壓力，保障配送安全。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

騎手每個(gè)月的服務(wù)星級(jí)，將根據(jù)個(gè)人月累計(jì)總積分在本站點(diǎn)的排名確定，服務(wù)星級(jí)越高，獲得的單均額外獎(jiǎng)勵(lì)越多。騎手可以通過(guò)安全培訓(xùn)、模范事跡等獲得加分。合作商取消以往自行制定的超時(shí)、差評(píng)等按單扣款項(xiàng)，改為適當(dāng)扣分，并不斷迭代完善相關(guān)規(guī)則。

在試點(diǎn)城市之一的紹興，近80%的騎手對(duì)新服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)則表示滿(mǎn)意，并認(rèn)為配送體驗(yàn)有改善，同時(shí)，配送準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、差評(píng)率等與用戶(hù)相關(guān)的指標(biāo)也保持穩(wěn)定。

藍(lán)瓶咖啡確定在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)第二家門(mén)店

界面新聞消息，藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）中國(guó)內(nèi)地第二家門(mén)店將開(kāi)設(shè)于上海靜安嘉里中心。目前該門(mén)店周?chē)呀?jīng)立起圍擋，內(nèi)部開(kāi)始進(jìn)行裝修。

天眼查信息顯示，藍(lán)瓶咖啡在2021年12月29日成立了“藍(lán)瓶咖啡（中國(guó)）有限公司上海南京西路店”，注冊(cè)地址為上海市靜安區(qū)南京西路1551號(hào)N1-12、N2-11室；該地址早前門(mén)店為餐飲品牌新元素的餐廳。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2022年2月25日，藍(lán)瓶咖啡上海裕通店開(kāi)業(yè)，這是它在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出的第一家門(mén)店。據(jù)了解，開(kāi)業(yè)首天門(mén)店就就大排長(zhǎng)龍，整個(gè)開(kāi)業(yè)期間，從排隊(duì)到進(jìn)店平均需要花費(fèi)3小時(shí)，甚至有人6點(diǎn)鐘就起來(lái)排隊(duì)，就只為喝一杯Blue Bottle的咖啡。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自新京報(bào)、界面新聞、瀟湘晨報(bào)、北京商報(bào)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明