“網紅”餐廳是如何誕生的？
· 2021-12-15 09:25:24 來源：廣州日報
一個中職畢業生本可以選擇一份安穩的工作，卻毅然創業，連續堅持八年，直到今天在廣州開出了兩間粵式茶餐廳，其創始團隊和員工一半以上來自于同一所學校。這些經歷背后藏著怎樣艱辛的成長曲線？職業教育要如何為學子創新創業做準備？最近，本報記者探訪了這家“網紅”餐廳和其畢業的職業學校，試圖找尋一些答案。
“網紅”餐廳 不要小看“小細節”
周一上午11時20分，位于廣州海珠城的某餐廳已經人聲鼎沸。在點評網站上，它是新晉“網紅”，評價集中在“分量大”“口味贊”“服務好”等。曾經歷創業長期低潮的王宇星，此時此刻十分自豪，“受到關注是好事，但我不想只做網紅，要可持續發展，網紅店更多靠裝修風格取勝，生命周期很短，我們不可能隔三差五裝修一次，從感官到體驗就是普通的茶餐廳。”
圖片來源：攝圖網
成為“網紅”也會帶來動力，要求他們把服務抓得更細。比如，有個阿姨提出“你們要醒目點”，就因為桌面沒有擺放牙簽，而是需要客人自己去拿，針對這個小細節，團隊專門開會進行研究，“不要小看每個客人多花幾秒鐘，一天下來就造成巨大的時間浪費，我們能做的就必須馬上落實”。
身為創業者，王宇星善于順應形勢調整經營策略，2018年，餐廳剛創立，他和搭檔經常隨身帶著面包和礦泉水跑市場問價格，去過無數街邊小吃店嘗味，也跑到米其林上榜餐廳“偷師”，博采眾長之后推出兼容并蓄的菜單，“我們之前做過蛋糕店、茶飲，后來轉到了茶餐廳，它包羅萬象，可以保證一定容錯率，餐廳有干炒牛河這道菜你不會覺得很違和”。
廣州的餐飲行業競爭格外激烈，他執意打造高“性價比”以征服食客，“來吃飯的人各式各樣，他們就在乎好不好吃，很純粹，我們把自己的感情注入到味道和服務里，希望客人能開心，留下歡聲笑語的回憶”。
遇到困惑
他第一時間找老師
創業八年，團隊從3個人增長到超過60個人，王宇星如今能用調侃的態度談及最初的艱辛，“我們就像沒頭蒼蠅，沒錢也沒人，碰壁很多次，直到慢慢熟悉市場的游戲規則”。那段時間，他們用書包把食材背回來，不舍得花錢打的士，連書包都背爛了兩個。
王宇星創業初有成效，除了自身努力和家人支持，也與老師和學校的幫助密不可分。在廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任馬健雄的記憶中，王宇星在校時聰明睿智，很有自己的學習想法，上實操課會主動尋求答案，有發展潛力。不安分的他沒多久便辭去花園酒店西餐后廚的工作，開蛋糕店、茶飲店，“我稱呼馬老師為先生，他‘亦師亦友’，對尚未成年的我有重要的引導作用，在我遇到困惑、瓶頸時都能給我提供有用的意見，或者介紹資源給我”。
有意思的是，王宇星在招聘員工時尤其喜歡母校的畢業生，現在團隊中有過半都是校友，“創業不是個人英雄主義，需要集體協作，如果我熟悉每個人的處事風格、基本素質，大家才能配合得更好。”也由于這種相對親密的員工關系，在管理上他更為包容和人性化，強調組織認同，交流中會更注重直截了當解決問題。
每個崗位
都值得被看見和尊重
馬健雄認為，師生互動重點不在于產品定位、商業模式，而更聚焦于“溝通”。
其實，才20多歲的王宇星要跟員工、管理層做大量溝通并不容易，需要借鑒前人經驗，“我教過他們餐飲管理、廚房管理，曾經在企業做了十多年，所以他遇到困難會來問我，我竭盡所能會去探討，最后的決定由他做出。”馬健雄說。
創業加速改變了一個人。王宇星以前是個蹦蹦跳跳、愛玩的男孩，現在沉穩成熟很多，馬健雄心里很欣慰，“他的成功不是必然，一步一步一個腳印，蠻讓我驚訝的，中間的轉型跨度很大，一定經歷了很多思考，值得其他同學學習”。中職生擁有扎實的技能，但年齡比一般本科生、高職生小，在企業管理、處理人際關系上有所欠缺，在學校加強創新創業教育的同時，他提醒學生在學好技術之外，利用空余時間吸收其他領域的知識，等積累準備好再創業，這樣保險系數會更高。
“老校長說過，我們既要有人造原子彈，也要有人煎荷包蛋。”馬健雄希望，職校生應該腳踏實地歷練本領，將來無論創業還是就業，都是在實現自我價值、為國家和社會做貢獻，最終憑借一技之長過上自己想要的生活，“一些年輕人不愿意進服務業，其實每個崗位都有閃光點和價值，都值得被看見和尊重”。
對自己的母校，王宇星心懷感恩，“我想告訴學弟學妹，不要浪費大好光陰，多學點東西一定有用。”
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