萬億餐飲市場，新挑戰、新機遇、新趨勢不斷交織涌現。如何在變幻莫測的市場競爭下抓住行業風口，創新求變，對餐飲品牌來說顯得尤為重要。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳蘭。

2021年即將過去，在這一年里，疫情仍舊反反復復，各地疫情防控也已常態化。在這樣的背景下，餐飲經營環境劇變，市場呈現出冰火兩重天的局面。

一方面，大部分中小商家難以為繼，一批頭部品牌也紛紛壯士斷腕，關店裁員；另一方面，劇變之下，行業也出現了許多新機遇和風口，一批品牌踩準時機乘勢崛起，表現亮眼。

如今，2022年轉眼即至，新的一年里，餐飲行業又會有哪些新機遇或趨勢？餐飲玩家們又該如何突圍求變？

復盤2021年

咖啡、茶飲、預制菜等賽道成為“大熱門”

回顧即將過去的2021年，各大餐飲賽道此起彼伏。其中，備受行業人士矚目的莫過于茶飲、咖啡、預制菜、烘焙、面食等賽道。

以新茶飲為例，2021年，新茶飲迎來了上市第一股奈雪的茶；門店破萬的“雪王”蜜雪冰城也啟動了上市輔導；喜茶則化身CVC，頻繁投資布局咖啡、果汁等領域。市場層面，新的茶飲小料、食材也不斷被挖掘，油柑、黃皮、板栗、鴨屎香紛紛成為爆款。

與此同時，資本也沒有停止入局新茶飲的腳步，紅餐品牌研究院統計數據表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業共發生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數量和所披露融資金額都已經高過2020年全年，達到了近10年來的頂峰。

△圖片來源：奈雪的茶官微

一整年下來，屬于茶飲品類的熱鬧幾乎沒停過，賽道火熱可見一斑。

新茶飲之外，咖啡賽道的表現也格外惹眼。

Manner、Seesaw、Nowwa等品牌都拿到了高額融資，開始了品牌擴張之路，與瑞幸、Tims等品牌群雄逐鹿。

從資本到商業模式、從品牌到供應鏈，咖啡賽道的白熱化競爭已經體現在各個層面。很多咖啡品牌們還沒來得及從賽道火熱的興奮中調整過來，就被迅速拖進了內卷。

而跳開飲品之外，一些新興賽道摸準了行業脈搏，也表現不俗，比如預制菜。

預制菜市場在2021年成為了餐飲新藍海，備受資本青睞：“味知香”登陸A股，成為預制菜第一股“三餐有料”獲數千萬元融資。與此同時，盒馬鮮生、每日優鮮、西貝、眉州東坡等業內外巨頭紛紛加速對預制菜的布局。

2022年有哪些新機遇？

HOTELEX廣州展助力餐飲人破局發展

簡單復盤2021年的一些熱門賽道后，相信有很多餐飲人會問，2022年又有哪些新機遇？餐飲人士該去哪里尋找突破口？又如何才能把握住趨勢，順勢而為呢？

對此，12月16-18日，即將在廣州保利世貿博覽館登陸的2021第七屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會（以下簡稱“2021 HOTELEX 廣州展”）或許能為餐飲人提供新方向。

據紅餐網了解， HOTELEX 廣州展一直致力于為餐飲品牌及行業人士提供專業服務和一站式采購的交流平臺，至今已成功舉辦了七屆。

而今年的2021 HOTELEX 廣州展，將延續往年的高水準，繼續為行業提供更專業的展商、更優質的產品和更精彩的活動，助力餐企降本提效、破局發展。

2021 HOTELEX 廣州展相關負責人告訴紅餐網記者，在往屆的基礎上，2021 HOTELEX 廣州展結合了后疫情時代下餐企的新需求進行了全新升級，呈現出5大亮點：

1、展區面積擴增至80000㎡，規模突破歷年新高

作為中國酒店餐飲行業的風向標展會，從2015年第一屆的一個館到2020年第六屆的九館全開，HOTELEX廣州展的影響力已經覆蓋整個華南地區并輻射周邊。

七年來，HOTELEX廣州展一直在持續的為專業餐飲人呈現新產品、新服務、新理念，引領行業發展的風潮，今年依然不負眾望。

據其相關負責人介紹，2020HOTELEX廣州展在疫情的壓力下，依然達成了專業觀眾質量數量兩開花的良好局面，收獲了超55,000+人次前來采購觀展。今年，應一眾觀展商對展會擴增的熱烈呼聲，展會面積將擴增至80,000平方米，將成為歷年新高。

更廣、更大的展出面積，也為來自大型商超、星級酒店、餐廳、快餐店、咖啡館、烘焙店等酒店餐飲投資商、經銷商、餐飲輕食加盟商、進出口經銷商等行業精英提供了更廣闊的平臺和機遇。各路玩家齊聚一堂，將碰撞出更多火花！

2、600+優質國內外展商集結，潮流展品，品質當先

餐飲行業從來不缺展會，但涵蓋種類多、細分更為專業的展會卻鳳毛麟角，HOTELEX廣州展深耕華南市場七年之久，早已洞察市場需求及發展趨勢，在展商和展品的遴選上從來不會讓觀眾失望。

2021 HOTELEX 廣州展相關負責人告訴紅餐網記者，2021 HOTELEX 廣州展將延續往年經典的六大板塊，展品品類覆蓋咖啡茶飲、餐飲設備、餐飲食材、烘焙及冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等6大領域，展出內容豐富全面。

屆時，600+優質國內外展商將集結展會，帶來業內優質、潮流的展品，全面展示餐飲及酒店餐飲業標準化、智慧化、品牌化等趨勢，引導行業向質量提升、智慧服務、行業升級等方向邁進。觀展商們不僅可以參觀采購、一站式合作成交，還可以從中洞察到未來酒店餐飲發展的新趨勢。

3、6大論壇聚焦行業，解讀市場前沿商機

一場高質量的展會，在為展商和觀展商搭建溝通橋梁的同時，也需向觀展商提供行業的最新動態及創新，為其指點迷津。

HOTELEX廣州展的定位從來都不止是簡單的行業展會，而是行業思想的輸入者，因此，每一屆HOTELEX廣州展除了會為酒店餐飲人提供豐富的展品以外，還會精心設置一系列精彩的論壇會議，解剖行業發展趨勢。

據紅餐網了解，2021 HOTELEX 廣州展將同期舉辦多場專業、深度、前瞻的高峰論壇和會議，并邀請一眾大咖分享行業發展趨勢，解讀市場前沿商機和熱點。

現場論壇一覽：

創新，是餐飲品牌的源動力——廣州餐飲高峰論壇

2021第十屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇

2021GCEF大中華區咖啡產業精英論壇廣州分站

中華飲品創新大會

2021中國酒店投資高峰論壇

從營養、免疫和健康角度談蔓越莓類產品創新——廣州蔓越莓產品創新論壇

其中，“創新，是餐飲品牌的源動力——廣州餐飲高峰論壇”，將在12月16日于H1號館-A論壇區舉行，本論壇旨在解讀當下行業發展趨勢，助力餐飲品牌煥發新活力。

“2021第十屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇”，將在12月16日 H1中央廚房論壇區舉行，本論壇聚焦中央廚房和預制菜相關問題，與大家深入探討，并引進海外先進案例學習借鑒。

“2021中華飲品創新大會”擬邀請眾多飲品行業人士，共啟2021飲品行業“爆品增長”密碼，一起探討后疫情時代飲品界的破局之道。

4、120+知名咖啡館，助陣國際茶飲咖啡美食節

除了大咖匯聚的六大論壇，超人氣活動——廣州國際茶飲咖啡美食節，也將于2021年12月16-18日登陸HOTELEX廣州展現場。

據紅餐網了解，國際茶飲咖啡美食節作為HOTELEX王牌賽事活動，從上海、北京、成都再到廣州，每年都能吸引全國全年各地上百家品牌積極參與。在活動現場，觀展商不用出國門，便能嘗遍世界各地的咖啡、茶飲、小吃等美食，并從中獲得新品研發的靈感。

2021 HOTELEX廣州展相關負責人向紅餐網透露，本次HOTELEX廣州國際茶飲咖啡美食節將在上年擴張30%的基礎上繼續擴張，預計將有超過120家知名咖啡館到場參展，包括但不限于Amazing Cacao、無嶼咖啡、FISHER COFFEE等。

屆時，各大展商將緊跟當下潮流趨勢，推出琳瑯滿目的品牌網紅周邊產品，為潮飲美食熱愛者呈現咖啡美食味蕾盛宴。

5、觀賽論道，超人氣王牌賽事燃動羊城

以展帶賽，展賽結合，向來是HOTELEX現場人氣興旺的重要因素。2021 HOTELEX廣州展將延續“以展帶賽，展賽結合”的模式，匯集包括咖啡、潮流飲品、披薩、烘焙、烹飪等領域的高段位選手，為觀展商呈現一場場腎上腺素飆升的超燃賽事。

屆時，參賽選手們將在“你方唱罷我登場”的舞臺上展示他們的高超技藝、對食飲的獨到理解以及對生活的熱愛之情。而觀展商們亦將在諸多佳肴中品出醇熟技藝，在賽事中嗅出行業風向。

賽事一覽 ：

2022世界咖啡師大賽中國區選拔賽廣州分賽區

2022世界咖啡沖煮大賽中國區選拔賽廣州分賽區

2022世界拉花藝術大賽中國區選拔賽華南分賽區

2022世界咖啡烘焙大賽中國預選賽

第九屆上海國際潮流飲品創意制作大賽廣州分賽區

2022上海國際披薩大師賽華南賽區

用五官感受賽事活動的精彩，同時，用心感受思想的聲音，去理解餐飲未來的新趨勢。

12月16-18日，2021 HOTELEX廣州展將與餐飲業界同仁一起燃動羊城！

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防疫通知

尊敬的各位參展商、嘉賓

合作伙伴及觀眾朋友們：

感謝大家對于2021 HOTELEX廣州展的關注和支持！

結合實時防疫情況和廣州市防控要求，現對防疫通知做出以下更新：

所有觀眾須憑48小時在粵的有效核酸陰性報告入場。

14天內有中高風險地區及有本土疫情發生的城市(城區）或重點地區旅居史的觀眾，含11月29日（含）以來有廣州市白云區（特別是新市街道，均禾街道）旅居史的人員按防疫規定不符合進場要求，敬請諒解！

以上防疫要求還請參照遵守，提前準備。如相關防疫要求有所更新，我們將及時對外通告。感謝大家的理解支持！

上海博華國際展覽有限公司

2021.12.09

核酸檢測點

展會現場：

地點：主辦單位將在展會現場設立核酸檢測服務點，位置將設在保利展館室外，E4門對面B座左側步行樓梯下方。

時間：12月13-18日 每天09:00-18:00(其中12月13日是13:00-18:00)。

注意：檢測后，8-12小時出檢測報告。離開展館后，再次進入仍需要檢查48小時內在粵有效核酸陰性報告。

如在抵達廣州至進館期間小于48小時，強烈建議可于機場、火車站等地進行核酸檢測，并憑此48小時內的陰性核酸檢測報告進入展館。

注：文中所有圖片均為2021 HOTELEX廣州展供圖。