距南京爆發(fā)聚集性疫情已過(guò)了一個(gè)月，在這期間，南京的餐飲業(yè)被按下暫停鍵，許多餐廳因?yàn)椴荒軤I(yíng)業(yè)虧損嚴(yán)重，有些直接倒閉。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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營(yíng)業(yè)額大幅下跌、門(mén)店關(guān)閉......

疫情之下，南京餐飲遇寒冬

自7月20日起，江蘇南京祿口國(guó)際機(jī)場(chǎng)爆發(fā)聚集性疫情距今已將近一個(gè)月。

金陵城被按下了暫停鍵，各行各業(yè)的節(jié)奏也被打亂，餐飲業(yè)遭受到巨大的沖擊。南京當(dāng)?shù)卮笈蛷d在暫停堂食后營(yíng)業(yè)額大幅下跌，還有的餐飲品牌因?yàn)椴豢耙咔榇驌簦苯油I(yè)倒閉。

比如，南京江寧區(qū)一家今年5月剛開(kāi)業(yè)的鹵味店，由于疫情期間附近小區(qū)管控嚴(yán)格，客流量大幅減少，店里的日營(yíng)業(yè)額直接從一萬(wàn)多降到了六千元。

南京河西華燈坊，開(kāi)業(yè)8年的知名餐飲店煌飛鴻功夫酒樓張貼告示，宣布在疫情的再三“荼毒”之下，門(mén)店已無(wú)力回天，現(xiàn)正式停業(yè)閉店。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

同時(shí)，南京不少商場(chǎng)餐飲也受到了疫情的沖擊。比如宜悅城在一個(gè)月前開(kāi)業(yè)時(shí)幾乎每家餐廳都在排隊(duì)，疫情爆發(fā)之后，商場(chǎng)人流量明顯減少。再比如夫子廟商圈的商場(chǎng)，客流量同樣大不如從前，商場(chǎng)里顧客寥寥無(wú)幾。

疫情雖無(wú)情，但也有一些令南京餐飲人感到暖心的事發(fā)生。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，目前南京有一些商場(chǎng)陸續(xù)做出租金減免的措施，以此減輕各大商戶(hù)的壓力。

浙江省市監(jiān)局全面檢查29家“火鳳祥”

總部負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員被約談

近日，全網(wǎng)熱議的鄭愷某火鍋店售賣(mài)變質(zhì)食材一事有了新的后續(xù)。

在火鳳祥發(fā)布官方致歉信的第二天（8月15日），浙江省市監(jiān)局第一時(shí)間組織對(duì)省內(nèi)29家火鳳祥火鍋連鎖門(mén)店進(jìn)行全面檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令企業(yè)整改，并立即停止經(jīng)營(yíng)。

8月16日下午，浙江省、市兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局在區(qū)級(jí)監(jiān)管部門(mén)約談基礎(chǔ)上，又聯(lián)合約談了火鳳祥總部負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員，要求企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，針對(duì)問(wèn)題全面組織開(kāi)展對(duì)所有門(mén)店的自查自糾，切實(shí)消除安全隱患，并將監(jiān)控視頻在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)實(shí)時(shí)展示，接受社會(huì)監(jiān)督。

△圖片來(lái)源：浙江消保委微信公眾號(hào)

除了火鳳祥外，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局還在全省部署開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查，要求各設(shè)區(qū)市局組織對(duì)全省火鍋連鎖、網(wǎng)紅餐廳等各類(lèi)門(mén)店進(jìn)行全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題一律責(zé)令企業(yè)限期整改到位；存在違法行為的一律進(jìn)行立案查處；涉嫌犯罪的移交公安部門(mén)。各地查處情況可結(jié)合紅黑榜發(fā)布，及時(shí)向社會(huì)通報(bào)。

據(jù)浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步將繼續(xù)跟進(jìn)做好后續(xù)處置工作，對(duì)餐飲環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患開(kāi)展排查，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建立健全食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，食品安全是餐廳長(zhǎng)久發(fā)展的立命之本，更是任何人任何企業(yè)都不得逾越的紅線。餐企理應(yīng)在日常的經(jīng)營(yíng)中嚴(yán)格要求自己，避免類(lèi)似的事情再次發(fā)生！

千味央廚、寶立食品即將雙雙上市

復(fù)合調(diào)味品賽道將迎新格局

今年以來(lái)，復(fù)合調(diào)味品不斷受到資本市場(chǎng)的青睞。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件達(dá)6起，披露金額超1.4億元人民幣。

而到了下半年，復(fù)合調(diào)味品賽道依然熱度不減。

7月8日，證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)披露，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)千味央廚）首發(fā)獲得通過(guò)，即將在深交所主板完成上市。

△圖片來(lái)源：千位央廚官方微博

8月17日晚間，千味央廚披露招股意向書(shū)，表示本次公開(kāi)發(fā)行股票數(shù)量不超過(guò)2128萬(wàn)股，詢(xún)價(jià)日期為2021年8月20日，預(yù)計(jì)發(fā)行日期為2021年8月26日。公司現(xiàn)有股東不公開(kāi)發(fā)售股份，發(fā)行后總股本不超過(guò)約8510.41萬(wàn)股。

除千味央廚之外，同樣是主打復(fù)合調(diào)味品的上海寶立食品科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)寶立食品）也提交了招股書(shū)，擬滬交所主板上市。此次IPO，寶立食品計(jì)劃募集4.6億元用于擴(kuò)建產(chǎn)能、建設(shè)信息化平臺(tái)以及補(bǔ)充流動(dòng)資金。

有業(yè)內(nèi)人士指出，千味央廚和寶立食品的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)雖實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，但兩家公司還存在一些共同的隱患，如在研發(fā)上的投入遠(yuǎn)不及同行、對(duì)大客戶(hù)依賴(lài)較重、毛利率較低等問(wèn)題。

上市后的千味央廚和寶立食品將會(huì)如何發(fā)展？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關(guān)注。

四川省五部門(mén)發(fā)布緊急通知

鼓勵(lì)餐飲外賣(mài)無(wú)接觸存取餐

8月11日，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省住建廳、省商務(wù)廳和省衛(wèi)生健康委五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推廣餐飲外賣(mài)無(wú)接觸取餐柜服務(wù)的緊急通知》（下稱(chēng)《緊急通知》），鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)投入鋪設(shè)餐飲外賣(mài)無(wú)接觸取餐柜，同時(shí)加快試點(diǎn)推廣。

根據(jù)《緊急通知》，四川省將鼓勵(lì)寫(xiě)字樓、居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等重點(diǎn)場(chǎng)所管理方建立無(wú)接觸送餐管理規(guī)范、業(yè)主公約。鼓勵(lì)外賣(mài)送餐員主動(dòng)與消費(fèi)者協(xié)商，約定通過(guò)餐飲外賣(mài)無(wú)接觸取餐柜無(wú)接觸存取餐。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

《緊急通知》還鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)投入鋪設(shè)餐飲外賣(mài)無(wú)接觸取餐柜，提升外賣(mài)送達(dá)的便利度；建立取餐柜管理制度，制定并落實(shí)日常維保、環(huán)境溫度、衛(wèi)生、防盜、清潔消毒等保障措施，為消費(fèi)者提供放心舒心的存取餐環(huán)境。

為加快試點(diǎn)推廣，該通知提出各市、區(qū)要選擇寫(xiě)字樓、居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等外賣(mài)需求量大的人員密集場(chǎng)所，試點(diǎn)推行無(wú)接觸取餐柜。

值得注意的是，《緊急通知》要求，四川全省各地要將推廣使用外賣(mài)取餐柜作為納入“我為群眾辦實(shí)事”活動(dòng)的重點(diǎn)內(nèi)容，作為落實(shí)常態(tài)化疫情防控要求的剛性舉措，迅速安排部署。

服務(wù)員將廢水倒進(jìn)飲料桶被曝光

餐廳要求刪視頻再補(bǔ)償

8月12日中午，張女士和兩位朋友到內(nèi)蒙古呼和浩一家商場(chǎng)內(nèi)的自助餐廳進(jìn)餐，用餐途中她看見(jiàn)餐廳一位男性服務(wù)生將接流溢飲料盤(pán)子的廢水倒進(jìn)飲料桶供顧客飲用。

張女士對(duì)服務(wù)生的行為感到十分震驚。當(dāng)服務(wù)生第二次將廢水倒入飲料桶時(shí)，張女士將這一過(guò)程拍下來(lái)發(fā)到了網(wǎng)上。

該視頻曝光后，一位自稱(chēng)是該店負(fù)責(zé)人的男士聯(lián)系上張女士，提出以安排一些餐卡為條件讓她刪除視頻。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

此要求被張女士拒絕后，對(duì)方又稱(chēng)，他們的自助餐廳已被相關(guān)部門(mén)責(zé)令整頓，壓力太大。希望張女士先把視頻刪了，個(gè)人再額外補(bǔ)償2000元。

張女士表示，鑒于餐廳道歉的態(tài)度比較積極，她將視頻設(shè)置為私人可見(jiàn)，但并未接受餐廳提出的賠償。

據(jù)當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員表示，該店已經(jīng)對(duì)涉事員工進(jìn)行了違規(guī)操作處罰并已作出了勸退離職的處理，店內(nèi)也已將飲品桶改為預(yù)包裝飲品。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自企查查APP、南京新樓市、浙江消保委微信公眾號(hào)、中新經(jīng)緯、極目新聞及其他媒體公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊