奶茶店開業不足3個月就倒閉，原來是它惹的禍！
小W · 2021-07-27 09:02:30 來源：中國飲品快報
奶茶店開業不足3個月就倒閉，都是因為品類細分惹的禍？
不久前，看到一篇文章，其中有這樣一個觀點，部分奶茶店因為品類過度細分或者不當，導致開店不足3個月就倒閉。
果真如此？
或許我們還是要去運營端尋找答案。
01 品類細分只是心智認知的開始
2年前，我辦公室旁開了一家以豆漿為特色的店面。招牌上的品類名是創意豆漿專賣店，爆款是豆漿冰淇淋，并以低脂、高蛋白為宣傳特色。
對于豆漿類飲品我并不陌生，再加之當時有減肥的需求，看到低脂的我進店買了一個豆漿冰淇淋和一杯冰豆漿，花費大約15元。
但當我吃第一口冰淇淋時，就感到后悔了，口感上并沒有濃郁豆漿的風味，冰豆漿也是有些淡如水，而這個價格在早餐店大概可以買5杯豆漿。從此之后我沒有再去。
再說一個大家比較熟悉的品類——燒仙草。
燒仙草在行業爆火前，大約有2種形態。一種是多種小料加奶茶底，一種則是臺灣古早風味。兩者的區別主要在于風味，第一種風味更為香甜易被大眾接受，而古早風味的燒仙草因為是加的燒仙草汁，風味上會有些“草藥味”，口感并不被市場普遍接受。
為何要說這個事？因為燒仙草最初也是菜單上的一個常規產品，但當有人將其改良，并突出為自己的爆品后，成為了一個備受矚目的品類。
一反一正兩個案例，其實都在說明品類細分可以影響到消費者對于品牌的認知，但只是開始。能否決定其長存或火爆的則還有其他因素。那些開店不足3個月就倒閉關店的，品類細分似乎并非主因。
02 開店不足3個月就倒閉這些才是主因
3個月定生死，這是餐飲行業常說的一個規律，在茶飲行業中同樣適用。
奶茶店的老兵們都知道這樣一個現象，在開業初期因為做活動促銷，開業期間生意都會較好。一旦停止，生意就會有所下滑，但有的門店會保持在一個尺度內，甚至逐漸成為那條街上生意最好的店。但有的只能默默等待，直至關張。
出現這樣的現象，主要原因有3個：
1 產品口味差強人意
不少奶茶店在產品研發階段，僅是根據自己喜好進行判斷，未經過消費者認證。進入市場后快速現了原形。不比當年，奶茶店較少，消費者還會因為沒有太多選擇而再度光臨，而現在，口感稍微比別人家差，可能就會成為原罪，讓顧客不再進你家的店。
畢竟，選擇太多了。
2 性價比不高
產品口味好，但價格卻向一些頭部品牌看齊。由于門店位置并非處于價格帶所在商圈，導致消費者認為其性價比不高，從而選擇的機率降低。
高價格，也需要高品牌勢能相匹配。
3 沒有復購機制
引客、留存，這是奶茶店保持長紅的必要手段。長期開店可以用促銷引流，但開業活動后要顧客再進店，需要的服務、價格、產品品質的配合，同時還需要一些觸發機制。
這些觸發機制包括新品推出、會員紅包派發、公眾號推文吸引等等，與顧客無間斷保持溝通，才能讓逐漸淡忘你的他們再進店。就如老朋友一樣，也需要常常聯系，才會增進感情。
品類細分的目的是讓消費者快速了解你的特色，吸引其進店。但要讓他們不斷與你的店產生關聯，還在于精細化運營，在于你是否真的能讓那個細分的品類做到物有所值，物有所感。
細節，決定成敗。
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