南京為鴨血粉絲湯制定速食標準
· 2021-06-28 10:44:32 來源：人民網江蘇頻道
螺螄粉、蓋飯……越來越多的美食出現了速食包裝，其中怎么能少了鴨血粉絲湯呢?然而，目前市場上的速食鴨血粉絲湯各種配料分量不一，對此，南京市市場監管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監控中心，近日聯合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會，形成了初步的生產規范。
鴨產品兩個占比50% 確保鴨血粉絲湯物有所值
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點，風靡于全國。
不過，因為粉絲在湯汁中浸泡時間較長一旦較長，容易發脹，嚴重影響口感，因此僅能堂食的加工工藝也限制了鴨血粉絲湯這款美食的傳播。為滿足全國食客對這款美食的喜愛，速食食品鴨血粉絲湯應運而生。
為推動鴨血粉絲湯產業化、標準化發展，南京市市場監管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監控中心近日聯合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會，南京櫻桃鴨業有限公司鹽水鴨制作技藝非物質文化遺產傳承人高昌寶就是與會專家之一。
“鴨血粉絲高湯的熬制很關鍵，高湯熬制到位了，鴨血粉絲湯的質量就提高了，因為鴨血、鴨肝鴨腸放在高湯里面，有一個二次提味的過程。第二，放粉絲的時候，高湯里面有很多的香味，粉絲也容易吸收。”高昌寶介紹。
有了高湯還只是第一步，鴨血、鴨腸、鴨肝等關鍵物料占比多少，才能讓消費者感覺到南京鴨血粉絲湯物有所值，經過討論，最終確立了兩個50%的企業生產標準。
“第一，它的特征料包必須要保持在總含量的50%以上。第二，它的料包里面的固形物要保持在50%以上。”高昌寶說。
特征料包必須自行生產 其他料包外采要注明
所謂特征料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%。
料包內的固形物，也就是鴨產品占比也要超過50%，不能以次充好，糊弄消費者。而且特征料包必須為企業自行生產。
為此，南京市場監管局下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，規定企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。
此外，市場監管部門還同時要求企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。
此舉填補了鴨血粉絲湯的企業標準空白，在有效保障鴨血粉絲湯的高品質之余，也消除了食客的擔心顧慮，留住了南京的老味道，傳承了金陵美食文化，讓食客不到金陵，也可以通過速食食品，吃到有著統一標準的正宗南京鴨血粉絲湯。
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