東方食養，掀起新型茶食新風尚
紅餐君 · 2021-05-21 11:59:18 來源：紅餐網
?5月19日，國內首個專注于茶食品研發的服務平臺“國茶食研所”正式成立，吸引了眾多茶行業，休閑食品行業上下游業內人士以及紅餐網團隊的關注。
2020年中國休閑食品市場進入萬億賽道。根據 frost&sullivan 統計，2019 年我國休閑食品市場規模達到 11555 億元，2015 年 -2019 年 CAGR 為 11.96%，實現兩位數以上增長，到 2020 年，預計休閑食品的市場規模將進一步增長至 12984 億元。
從人均消費來看，我國遠遠落后于其他發達國家。中國目前我國休閑食品的人均開支為86.2美元，而韓國、日本、英國、美國的休閑食品人均開支為228.5美元、286.3美元、327.5美元和394.2美元。這是一個具有巨大潛力與未來的市場。
但隨著全球食品流通，跨時區食材極大豐富，過度工業化給人類帶來諸多健康隱患。世衛組織公布，2016年，有超過19億人超重，6.5億多人肥胖。
國茶食研所抓住契機應運而生。它是一家以“東方食養”理念為核心的茶食品研發服務平臺，結合國際食品科學技術，旨在探索符合東方風味審美和滿足市場需求的新一代茶食品。
“國茶食研所”聯合發起方國茶實驗室創始人羅軍在大會上，發布了《中國茶食新風尚》報告，分享了對于休閑食品行業五大洞見和中國茶黃金時代的未來趨勢判斷。
洞見一：中國力量崛起，國民健康食材成為時尚
BBC在北京找了200個大學生問你們怎么看世界的格局和方向，72%的大學生認為：全世界只有三個國家：中國、美國和其他。這代年輕人從記事開始就是北京奧運會、中國速度中國高鐵，對他們來說，國潮就是發自內心的文化自信和高品質文化物質追求。他們會為了喝一杯大白兔奶茶排隊5小時，也會為了李子柒的唯美中國傳統美食打call。國民品牌與傳統飲食文化具有成為流量聚點的先決優勢，發揮著不可估量的經濟效應。
伴隨著國潮的興起，國民健康食材深受年輕人的青睞。紅餐網（ID：hongcan18）查詢數據發現，2019年90后消費傳統滋補營養品TOP3分別是養生茶，枸杞和蜂蜜。挖掘國民健康食材這座寶藏，或將成就下一個爆款產品。
洞見二：從能量營養學到平衡營養學
西方對于食物的態度，是能量最大化。而東方則講究欲望有層次，有節制地釋放。所謂“花未開全月未圓”，物極必反，鼎盛至衰的道理，讓我們在處理食材時對自然抱有極大尊重。
在紅餐網看來，未來的飲食風尚，將從西方工業文明為代表的“能量營養學”，也就是食品過度工業化階段，步入到東方文明所倡導的“平衡營養學”。從吃飽到吃好，從營養過剩到營養均衡。
洞見三：“她經濟”女性消費力量崛起
女性消費市場體量龐大，涵蓋母嬰、女性健康、美容、生鮮等全方位范疇。中國20-60歲女性有4億，撬動10萬億的女性消費市場。從用戶性別結構來看，新茶飲女性用戶超6成，堅果市場女性用戶超7成，占絕對的主導地位。女性也是家庭消費的主要決策者，把握住一個女性的需求，相當于掌握了這一家的消費走向。
洞見四：食品新鮮化追求
疫情催化健康訴求，助推零食新鮮化趨勢。從數據來看，尤其是80 后、90 后購買零食時，更看重新鮮和健康。
以新茶飲為例，從過去街邊奶茶店，發展到現在備受資本追捧的新茶飲，靠著“食材新鮮化”這一招，完成了整個行業的更新換代。過去濫用的果漿轉為大量投放新鮮水果，從植脂末升級為鮮奶、酸奶。據《喜茶2020年度報告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87萬頓。
在紅餐網（ID：hongcan18）看來，伴隨新鮮化的不斷追求，依附現代保鮮技術與智慧物流的滲透，短保將進入包裝食品快車道。
洞見五：產品顯性化表達
新茶飲的成功秘訣之一，食材顯性化表達。我們常看到的三種茶飲模式，茶+軟歐包，茶+水果，雪頂+堅果，那些肉眼可見的“滿杯”“多肉”的新鮮水果，不用過多的教育，就能直接傳遞產品價值感。而把功能屬性數字化，也是現代年輕人最容易感知和接受的方式，成就了像元氣森林這些主打健康概念牌的新型品牌。
羅軍將中國茶消費市場分為“深加工”、“調飲茶”、“純飲茶”三個象限，整個茶市未來將進入萬億賽道。
茶作為中華文明獨樹一幟的存在，具有天然信任度，不需要被教育的先覺優勢。今年3月，習主席更是提出了“茶產業、茶文化、茶科技”，這片小葉子的大事業。
中國茶正經歷著人類歷史上最大規模的一次實踐探索。各種不同發酵度的茶與各種不同的食材進行搭配組合，就像人的戀愛。利用茶的包容性和協調性，把食材與食材之間碰撞的魅力發揮至極致。
如果說咖啡依靠咖啡因導致興奮，那么茶的勝利是依靠茶多酚和茶氨酸的共同作用。茶多酚是被全世界認可的具有抗氧化功能。而茶氨酸是一種天然鎮定劑，飲用時分泌多巴胺，讓人處在長達六小時的愉悅狀態，被日本人認定為“可無限量添加的添加劑”。茶多酚與茶氨酸共同協作，完成自我平衡的同時，也協調與外來食材的共同舞臺。
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“國茶食研所”聯合發起方山里仁總經理陳賀明表示：茶、堅果本身都是健康食品，卻被其他高糖高鹽的不健康食品當作添加劑或配料。國茶食研所創立的初衷就是要主動思考解這些問題，一定要用食材最本真的碰撞，做真正健康的產品，為行業發展提供新的思路。
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