餐飲業謀變，越來越多餐飲人開始行動，或修煉內功，或打磨商業模式，或加強組織管理。與此同時，大批餐飲人開始頻繁走出門店，聽課、參會、逛展，打開視野，努力把握行業風向。

01.行業風起云涌，越來越多餐飲人“走出去”

疫情過后，餐飲行業風云變幻。

窄門餐眼數據顯示，2020年全國餐飲新開店數約為250萬家，關店的門店數卻約355萬家，?這么多年來，全國餐飲門店數首次出現了負增長。

細分到各大品類來看，快餐、小吃、茶飲、火鍋等主要品類的門店數也都呈現負增長。以炙手可熱的茶飲咖啡品類為例，2020年，國內茶飲咖啡品類新開店數約為18.9萬家，關門店數卻高達21.1萬家。

市場 開關店“逆差”的背后，是日益艱難的經營環境。

有資深業內人士表示，疫情給爆發式增長的餐飲行業畫上了句號，2020年后的餐飲經營不會再像以前那么簡單，過去的很多玩法也很難行得通了。

不進則退，餐飲行業急需謀變。意識到這點的餐飲人已經率先開始行動，或修煉內功，或打磨商業模式，或加強組織管理。

除此之外，為了能更加準確地把握行業風向，避免經營決策失誤，越來越多餐飲人開始走出門店，到處聽課、逛展、參會，吸取知識打開視野。

近日，即將于5月18日-20日在上海 ?浦東新國際博覽中心 ?開幕的、世界三大食品展之一——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會（以下簡稱SIAL China 2021），便吸引了大批餐飲人的關注。 ?

△每年都吸引大批餐飲人前往的SIAL China

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，SIAL 創辦于 1964年，至今已有近半個世紀的歷史。作為覆蓋全球的大平臺，SIAL系列展包含SIAL China、SIAL Paris、SIAL Canada、SIAL India、Gourmet Selection、SIAL Interfood、SIAL Middle East。

2000年以來，SIAL China 每年都會舉辦一次，參展產品質量高、種類齊全，吸引了大批食品和飲料人士。20多年的沉淀，也讓SIAL China成為一年一度的世界食品全產業鏈大會，代表著國際食品行業的發展和創新方向。

一位參加過兩屆SIAL China的餐飲人告訴紅餐網（ID：hongcan18）記者，SIAL China是他了解行業趨勢，挖掘新品的最好途徑，每年他都可以在展會上找到一些新品，引進門店實現差異化競爭。

另一位餐飲老板則表示，通過SIAL China這個大平臺，門店所需的各種原材料都可以貨比三家，找到最適合自己的供應商。

02.全球食品飲料行業的風向標，SIAL China 2021為何值得關注？

餐飲行業從來不缺展會。每一年，圍繞原材料、設備、加盟等主題的展會都會輪番上演，讓餐飲人眼花繚亂、應接不暇。

在這樣的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并結合國情，持續關注食品飲料行業風向，并結合自身資源、經驗和影響力，將食品飲料產業鏈緊密串聯在一起，助力企業把握行業風向，同時，為食品及飲料企業打通在中國以及亞洲的進出口貿易業務，促進國內貿易。

2021年，受疫情影響，食品飲料行業急需尋找全新方向。在食品飲料行業深耕20余年的SIAL China認為，來自兩方面的新動能可以促進食品行業的持續發展：供給方面新動能來自品類細分和產品創新；市場方面新動能則來自渠道開拓和營銷管理。

為幫助行業“破冰”前行，SIAL China 2021將圍繞消費者洞察、市場趨勢分析、產品創新潛力、品牌重塑升級等方面進行討論，為行業發展注入新動能。

總的來看，對餐飲人來說，SIAL China 2021有4大亮點值得關注：

1、4500+企業參展，海內外優質展商齊聚 ?

據紅餐網了解，SIAL China 2021將于上海新國際博覽中心舉行，展出面積預計將達180,000㎡ ?，包羅海內外4,500 ?家優質企業參展，預計參與展會的專業人士將超過123,000 ?名。

△展館平面圖一覽

國際性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主賓國概念一直是SIAL China的獨家特色。疫情之下，時隔2年展會再次迎來歐盟回歸，以榮譽主賓地區加入今年的展會。

SIAL China 2021將整合各國資源優勢，搭建一站式的商業對接平臺。據透露，來自阿根廷、澳大利亞、比利時、烏拉圭、加拿大、智利、丹麥、西班牙、美國、法國、愛爾蘭、意大利、日本、韓國等34個國家和地區的38家展團已經確認出席。

同時，包括山東、浙江、上海、香港、吉林、黑龍江、長春、寧波等城市省份，也通過展團形式加入本屆展會，助力行業聯動。

豐富的展品和上下游資源，海內外優質展商齊聚，國內外相關企業、單位積極聯動，相信這樣的SIAL China 2021，必將再一次為行業人士提供絕佳、難忘的體驗。

2、全產業鏈覆蓋，全品類一站式采購 ?

目前，消費者細分化發展成為當今食品飲料行業重要的趨勢之一。為了滿足不同的消費需求，市場細分正在不斷深化，產品品質也正在不斷增強。

在產品和品類方面，SIAL China 2021對今年展會產品分類進行了全方位的規劃，不僅擴容了展品品類，還縱向挖掘了相應的垂直產品。

據了解，SIAL China 2021將整合出16大產品專區，包括肉類、果蔬、乳制品、調味品、飲料等。同時，煥新升級7大主題展館，分別為休閑食品館、綜合進口食品館、高端飲品及乳制品館、肉類及冷凍食品館、方便食品與糧油及調味品館、功能性健康食品、綠色農業館。

從目前公開的信息來看，SIAL China 2021展出的產品及品類覆蓋食品飲料全產業鏈，屆時，逛展的餐飲人可以一次性看完門店所需的產品展覽，實現全品類一站式采購。

3、100+大咖講師分享，洞見行業發展方向 ?

作為全球食品飲料行業風向標，SIAL China 2021 還將同期舉辦 9 大論壇，聯合 100+ 豪華嘉賓陣容、 12萬+ 專業人士，通過 20+ 核心議題 ?，解讀全球食品飲料產業鏈發展趨勢，為食品飲料行業帶來全產業鏈新思考，持續釋放四大核心價值：全球大平臺、中國大市場、數智化賦能、思想新高地。

九大論壇分別是：全球新零售峰會、國際乳業合作論壇、國際肉類大會、食品供應鏈論壇、電商平臺招商大會、食品投融資峰會、中國餐飲新風潮論壇、營養健康食品新風潮論壇、進口食品峰會。

據透露，九大論壇圍繞20+行業核心議題，邀請了眾多重量級嘉賓參與討論。 目前，著名經濟學家吳曉求、蒙牛集團副總裁顧瑞珍、經緯中國副總裁王冰醒、霸蠻創始人CEO張天一等已經確認出席論壇分享 。

除了九大論壇外，現場還將舉辦包括SIAL創新大賽、美食廚房、咖啡活動、鮮生活、健康飲食二十一道菜、名廚盛宴等在內的多場專業活動和主題賽事。

其中，SIAL創新大賽將給展商提供展示自身特色的渠道，與XTC世界創新公司合作，由專業級國際評審團選評創新產品，為參展企業的新產品提供寶貴的宣傳曝光機會，提升產品附加值。?

美食廚房攜手烹飪界權威機構世界廚師聯合會WACS，每年都在全國范圍內搜羅珍貴食材，現場由世界級米其林星級廚師團隊參賽，業內重量級名廚評審專業點評，強強對決碰撞出精彩火花，為大家奉上難得一見的饕餮盛宴。

4、大數據全方位賦能，精準對接資源 ?

值得一提的是，SIAL China 2021將繼續通過互聯網思維方式強化展會服務，借助SIAL China搭建的中食在線 （Online Marketplace）平臺與Match Me ?特色服務，打通線上與線下壁壘，以數智化進程協調各方資源配置，并通過大數據、人工智能等方法作為實現創新發展的重要動能。

中食在線整合了展商中心、觀眾中心、展商名錄、產品名錄、活動一覽5大核心板塊，可以一站式實現展商注冊、觀眾注冊、展商資料提交及下載、展商及買家相互邀約、活動管理等實用功能。

集成在中食在線之下的配對系統還升級了推薦算法，基于大數據進行個性化推薦，使商務配對變得更精準、高效，即便是非展會期間，展商與觀眾也可互相邀約。

此外，2020年，SIAL China為促進交易，推出了 Match Me特色服務。通過Match Me，報名逛展的買家們可以在開展前就了解到參展的展商和產品信息，提前鎖定心儀的供應商以及產品，展會開幕后，即可有針對性地逛展。

在這個過程中，Match Me 也將為供需雙方進行有針對性的業務撮合，一對一雙向邀約，并且可全年提供供需對接服務，將3天的展會擴展至全年。

5月18日-20 日 ?，一年一度的SIAL China 2021 ?即將在上海新國際博覽中心 ?盛大開幕。

展會報名通道現已開啟，海底撈、呷哺呷哺、味千拉面、外婆家、旺順閣、撈王等頭部餐企已經確認報名，成為SIAL China 2021的大買家。

有意報名逛展的餐飲人，可掃描下方二維碼進行預登記。 ?