火鍋牛油國家標準即將誕生！地溝油時代該結束了
田果 · 2021-03-16 10:19:17 來源：火鍋餐見
“火鍋好不好吃，全在于鍋底。”
牛油，作為鍋底的靈魂，它的一舉一動，與萬千火鍋人息息相關。
昨日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，牛油行業迎來一次具有轉折意義的“食安革命”，火鍋牛油即將擁有自己的國家標準！
它傳遞出哪些行業趨勢？帶來哪些機會點？
01
史無前例！
火鍋牛油將擁有自己的國家標準
正值3.15消費者權益日，《動物油脂?· 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，標志著牛油行業跨出歷史性的一步，對牛油國家標準的發布奠定了良好基礎。?
據悉，該大會由全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會主辦，張兵兵火鍋牛油作為牛油國家標準聯合起草單位獨家承辦，小龍坎、辣叁成、譚鴨血、蜀大俠等知名火鍋品牌受邀出席。
此前在牛油行業，牛油的生產并沒有國家標準，以至于小供應商的產品普遍存在兩個問題，一是供應不穩定，經常出現斷貨；二是牛油產品安全性存在風險 。
無論是轟動整個食品行業的“毒牛油”事件，還是先后被爆出的“用動物淋巴熬火鍋牛油”、“兩年賣出2萬噸地溝油”等食安問題，都牽動著億萬消費者的心。
據線上數據統計，全國火鍋店數量超51萬家，牛油火鍋占據半壁江山。其中，重慶占據68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上。
從超高的市場占有率可以看出，牛油火鍋的市場需求非常龐大，并仍在高速發展，牛油對火鍋行業的重要不言而喻。
因此，在當下，火鍋牛油的安全問題急需得到保障。
02
一次“食安革命” ?
為牛油行業系上了一條“安全繩 ” ? ?
為什么稱這次牛油國家標準的起草，是一次“食安革命”？
縱觀整個牛油行業，入局門檻低，生產企業資質參差不齊，上文也提到，不法分子鋌而走險以假亂真的亂象時有發生。
屆時，《動物油脂·牛油》等19項國家標準的出臺，對整個牛油行業而言，在安全方面有了規范、保障，猶如系了一條“安全繩” ，驅動整個行業共同發展和進步。
不同于其它食品國家標準的制定，資料顯示，動物油脂品類多、生產程序繁瑣，相對來說難以標準化，所以該過程，困難更大，消耗的時間和精力也更多。
因此，該舉措也意味著牛油行業跨入一個新起點，具有革命性意義。
同時，對于火鍋企業、消費者來說，也能間接起到安全保障作用，從源頭最大化的減少牛油食品安全問題。
尤其對于中小火鍋企業而言，越來越不受限于品牌勢能，從而打消消費者顧慮，享受到牛油國家標準帶來的紅利。
如今，消費者也變得更為理性，不僅僅是因為它美味，更因為安全，才可以成為安心享用火鍋的第一選擇。
03
趨勢預判：
牛油火鍋將進入空前爆發期
餐見君看來，這次”食安革命”，不僅能對牛油行業起到實質性的約束和推動作用，同時，也預示著牛油火鍋進入空前爆發期。
就連很多銅鍋涮、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等清湯類火鍋，都新增了牛油鍋底，試圖吸引更多年輕消費群體。
一旦有了牛油國家標準的加持，火鍋牛油行業將朝著“標準化+安全化+品牌化”方向發力，釋放出更多的機會點！
市面上，不少火鍋界的“新老玩家”，已經開始把握機會，紛紛借勢火鍋牛油。
蜀大俠火鍋，2020年進行了全面品牌升級，提出“內功看鍋底，外功看菜品”的slogan，把牛油鍋底推到了新高度。在菜單上，著重推薦“新鮮竹筍搭配牛油麻辣鍋”組合搭配，強化記憶點。
新生品牌辣叁成燒菜火鍋，開業即火爆，除了燒菜，最出圈的要屬他家的“靈魂牛油鍋底”了，尤其是燒菜在牛油鍋中涮煮后，兩種味覺的刺激，讓顧客大呼上癮！
譚鴨血這位資深玩家必須有姓名，作為有料鍋底先行者，它和張兵兵牛油聯合首創的“心形牛油打鍋”，將鴨血作為底料，輔以鵪鶉蛋、豆腐干等多種食材，分門別類碼好，這種個性化、定制化、標準化的鍋底，讓品牌IP更出色。
當然，小龍坎從成都一家只有十幾張臺的社區火鍋店起家，幾年時間在全國擁有近千家門店，離不開那口正宗地道的牛油鍋底，廣告語也升級為“值得等待的好味道”......
火鍋同質化嚴重，餐飲老板似乎都把希望寄托在牛油鍋底上，積極探索下一個增長曲線，勢必要在紅海中尋求差異化。
總之，對餐飲老板而言，唯有及時抓住消費者口味需求變化，才能抓住流量機會。
04
安全才是好牛油的標準 ?
疫情爆發后，餐飲業普受重創，活下來成為每一家餐企的核心命題。
雖說現在大多餐飲店客流已恢復如初，但老板們每天仍如履薄冰，海底撈張勇曾說，食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門。
餐飲終將回歸本質，而牛油的本質，除了好吃，更重要的就是安全。
總結
做餐飲，成與敗都與食品安全息息相關。此次牛油標準建立以后，對于火鍋行業來說，尤其利好。
得趨勢者得天下。希望各位餐飲老板關注牛油國家標準的正式發布，從中尋找更多機會點！
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