廣州老字號陶陶居總店修復完成，明日開門試業(yè)
全杰 · 2021-02-03 11:24:04 來源：廣州日報
廣州城市更新又一巨作、歷經兩年半的閉門精心打造，廣州老字號陶陶居酒家十甫路總店，已經完成了1-3樓的修復工作，將于2月4日經典再現，開門試業(yè)。記者探營看到，無論是建筑風格，還是菜譜食材，有著141年歷史的陶陶居十甫路總店，處處都透出“原汁原味”的嶺南廣府味道。在這里，菜式出品極致講究，視覺和味覺都讓人頗為享受，將為市民大眾奉上經典的粵菜飲食文化。
據悉，隨著近日陶陶居十甫路總店的升級改造完成，荔灣區(qū)政府將進一步推進上下九步行街文商旅融合發(fā)展，推動上下九步行街商圈綜合實力出新出彩。
古色古香的韻味：復古西關庭院遇上新中式設計
濃郁的西關庭院元素，現代簡約的新中式風格，幻彩琉璃的嶺南花窗，古色古香的西關園林景觀，還有經典的磚墻屋檐，綠意盎然的盆景裝飾，走進全新亮相的陶陶居十甫路總店，讓人恍如置身于西關廣府庭院。據記者觀察，陶陶居十甫路總店裝潢以橄欖綠為主色調，灰色大理石的墻面及玫瑰金色打造的窗花隔板，合理相隔用餐空間，看起來寬敞明亮。
來到二樓，穿過趟櫳門與大宅屏風，就來到仿西關大屋的天井，這里有磚紅色的矮腳雙扇門，梅蘭竹菊四大名花元素相融合的窗屏，古色古香。
據設計團隊介紹，全店一共采用了十余組嶺南花窗：有磨砂的梅蘭竹菊，有經典的紅藍滿洲窗，有典雅的橄欖綠花窗，將花窗元素融入到現代的設計中。西關庭院景觀多達三處：設計方在施工中查找歷史資料，發(fā)現原陶陶居十甫路建筑有騎樓里經典的天井，后因經營原因，天井被填滿。此次修復還原了天井，這正是騎樓建筑的精髓之一，設計師還原了霜華小苑的景觀，40年樹齡的老紅杏樹青蔥依舊，客人身處店內，可品味地道的廣府大宅風格。
記者觀察到，新中式設計風格與西關的大屋建筑風格相結合，外表高端大氣，內在含蓄優(yōu)雅，內外兼修，處處細節(jié)體現了廣州本地飲食文化的獨特情懷，同時還有與時俱進的經營創(chuàng)新。
原汁原味的風味：百余款廣府美食供選擇
據悉，為了這次十甫路總店的“回歸”，店家精心研制“廣府懷舊菜”，還原了多道已經失傳的手工粵菜，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合，再次呈現這些經典廣府美味。
據陶陶居餐飲經營團隊介紹，這次十甫路總店推出的廣府懷舊菜包括：香煎琵琶豆腐、傳統(tǒng)魚香茄子煲、清燉雞以及經典廣府齋菜根基長養(yǎng)等。香煎琵琶豆腐是由粵菜師傅手工將豆腐等食材制作成琵琶狀，清蒸蛋白雪無塵，巧借銀匙化玉身，以假亂真真遜假，琵琶豆腐美撩人。廣府宴席上頗具寓意的齋菜，要數一盤上品齋菜——根基長養(yǎng)，這道菜在廣府宴席上扮演著重要的角色。精選愉耳、黃耳、生根、鵪鶉蛋、雪耳、木耳等素食會聚共治，寄托著長輩對晚輩的美好祝語：打好根基，茁壯成長。陶陶居大廚深諳食材之間的平衡與營養(yǎng)，均衡合理搭配，燜煮后食材的鮮味將盡數釋放。
在陶陶居，食客還能尋覓到各色少見的廣府茶點，兒時記憶味道的冰花沙翁，純手工現做的雞仔餅，新鮮出鍋的蛋散等，菜單上的百余款美食與古色古香的環(huán)境相得益彰。
陶陶居經營“掌門人”：兩年半閉館升級，希望交出滿意的答卷
“對于廣州西關、上下九十甫路，我是有很深的情懷?！痹谔仗站硬惋嫿洜I負責人尹江波看來，這次歷時兩年多的升級改造，不只是“交作業(yè)”，更是向有著深厚廣府情懷和對美食執(zhí)著追求的廣州街坊“交答卷”。
尹江波表示，上下九建筑雖然年齡較老，但每處都是廣州城變美過程中的寶貴資產。“對于這些老民居、老建筑，我是想方法盡量保留它，讓它們更新活化，升級改造，用‘新面貌’重新出現在公眾面前?！币ㄕf，陶陶居是老廣們多少代人的集體回憶，它代表著一種文化符號，一種情懷的印記。
這幾年，陶陶居已經走出廣州，遠在北方的人們也能品嘗到陶陶居的美食。“每當看到人們在陶陶居門口為了一嘗蝦餃的美味而大排長龍，我心里的滋味很復雜，既開心，又緊張，更多是感到壓力和責任?！彼f，這兩年他與員工用心做事，堅持最好的出品和品質。
荔灣區(qū)政府方面對于這次陶陶居十甫路總店的升級改造也相當重視。相關負責人表示，陶陶居十甫路總店所處的上下九商圈，匯集了廣州酒家、皇上皇、蓮香樓等中華老字號，薈萃了嶺南文化中的建筑文化、飲食文化和民俗風情，是廣州文化歷史傳統(tǒng)的門戶窗口。這次陶陶居十甫路總店的升級改造，為上下九商圈注入了新鮮血液，成為商旅文地標，將助力上下九商圈豐富產業(yè)業(yè)態(tài)，助推老城區(qū)城市更新改造建設邁上新臺階。
紅餐點評：
近幾年來，各老字號企業(yè)都在努力年輕化，百年老字號陶陶居也不例外。此次升級改造，雖然保留了原來的建筑風格，但將新中式設計風格與西關的大屋建筑風格相結合,又不失創(chuàng)新。菜品方面依然如此，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結合，還原廣府懷舊菜，既保留了經典，還與時俱進。如此看來，陶陶居正努力與時代接軌，希望呈現全新的廣府老字號，令傳統(tǒng)廣府文化能得到更多人的接納和認同。
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