全國火鍋門店數最多的城市是哪些？

“北上廣深”等重點城市火鍋門店數TOP5的品牌都是誰？

上期，小編梳理了“全國火鍋門店數Top10”排行榜。今天再來看看6大熱門城市的情況。

或許你并不知道，重慶火鍋開店數榜單中，竟無一麻辣火鍋；成都門店數Top5的火鍋品牌中，有4個是串串香；北京、上海等城市火鍋門店數靠前的品牌，也出乎餐見君意料……? ?

01

北京

呷哺以310家排第一，一家羊蝎子火鍋店數比海底撈還多

根據窄門餐眼數據，在北京，門店數Top5的火鍋品牌，分別是呷哺呷哺、老誠一鍋、蝦吃蝦涮、馬路邊邊和海底撈火鍋。

呷哺門店數310家，占全國總門店數（1044家）的29.69%。海底撈在北京只有73家店，遠不如老誠一鍋（129家 ） ，看得出北京人是有多喜歡吃羊蝎子火鍋。

但老北京涮鍋并無代表品牌上榜，餐見君查閱相關數據，發現該品類門店數最多的是“東來順”，在北京有44家店。

本次榜單中排名前三的都算得上是“本土品牌”，深耕當地市場多年。但口碑評分最高的卻是外來品牌馬路邊邊和海底撈，分別是89.5和95.74，勢頭很猛。

從品類來看，TOP5竟正好包含5種不同的火鍋品類，臺式小火鍋、羊蝎子火鍋、蝦火鍋、串串香和麻辣火鍋，可見北京火鍋市場的包容性極高 。

02

上海

品類多元化，本土品牌占據大半江山

從表格可以看出，上海門店數Top1是海底撈，85家門店。其次是左庭右院51家。在北京開出300多家店的呷哺，在上海僅有49家店，位居Top3。

該城市，沒有一家火鍋品牌的門店數超過一百。

從品類來說，川渝火鍋占據兩席，分別是海底撈和吳老幺火鍋。其它有潮汕牛肉火鍋、臺式小火鍋和豬肚雞，品類也呈現多樣化的包容趨勢。

其中，撈王鍋物料理的口碑評分最高，95.78分，超過海底撈。

從五大品牌的人均消費來看，125元及以上的就有3個，除呷哺外其余人均都在90元及以上，整體上海火鍋客單價偏高。 ?

03

廣州

豬肚雞和潮汕牛肉火鍋的福地

廣州開店數Top5的火鍋品牌，分別是淼鑫豬肚雞126家、淼福豬肚雞75家、海底撈42家、陳記順和35家、傳記潮發牛肉店26家。

從品類來看，豬肚雞和潮汕牛肉火鍋平分秋色，各占兩個品牌 ?。作為廣東的本土火鍋品類，深受當地人喜愛。

在廣州“用戶最喜歡的火鍋菜品排行中”，除了蝦滑、肥牛、毛肚，就是吊龍這種潮汕牛肉火鍋的特有食材。

從客單價來看，門店最多的兩大豬肚雞品牌穩定在60多元，這也是當地大多數豬肚雞品牌的人均消費。相比之下，潮汕牛肉火鍋的客單更高，在90元左右。

04

深圳

地域品類和品牌吃香，椰子雞特別受歡迎

相比廣州，深圳火鍋市場更加多元化。不僅有老大哥海底撈坐頭鎮，還有網紅品牌譚鴨血，以及盤踞當地多年的八合里海記、四季椰林等。

從開店數看，各品牌之間的差距并不大。位于第一的海底撈僅54家門店，占品牌全國總門店數的4.7%。

門店數只有27家的大?；疱佉采习袂拔澹撈放拼蟊緺I就在深圳，深圳門店占品牌全國總門店數的60%。

這也從側面反映出，深圳火鍋市場相比北上廣，品牌連鎖化率并不高，多以中小火鍋品牌為主。

從品類分布來看，川渝火鍋和潮汕牛肉火鍋各占兩席。另外，消費者對椰子雞的喜愛程度非常高。在深圳“用戶喜歡火鍋菜品排行”中，椰子雞的熱度穩居推薦菜品第二名。

05

成都

Top5中有四個是串串香，知名火鍋品牌店數不多但早已遍布全國

窄門餐眼的數據顯示，成都的火鍋門店有24800+家，其中串串香品類約有4736家，僅占比2.27%。

但意外的是，成都開店數Top5的火鍋品牌中，四個都是串串香品牌。其中“花串串”門店數最多為72家，其次是“鋼管廠五區”，門店數66家。

麻辣火鍋僅有“青年火鍋”以50家門店上榜。但從名氣和品牌影響力來看 ?，雖然蜀大俠、大龍燚、譚鴨血等品牌，均未上榜，僅在成都布局十幾家、二十多家店，但已然走出成都，走進北上廣，成為川渝火鍋的代表品牌。

特別是近幾年，成都火鍋企業的品牌意識覺醒，越來越注重營銷和品牌打造。

從客單價來看，成都火鍋整體人均偏低，分布在45—78元之間，集中穩定在65元左右。

06

重慶

麻辣火鍋無一品牌上榜，潮汕牛肉火鍋風生水起

看到這一榜單時，餐見君一度有些意外。

意外一：串串香品類占半壁江山。 ?

在重慶火鍋開店數Top5的品牌中，串串香居然也占了3個名額。

這三個品牌依次是李記串串香、牛香閣串串王、怒火八零全牛串串。其中，李記串串香以66家位居榜首，其他兩個品牌的門店數分別為48家和44家。

意外二：潮汕牛肉火鍋品牌上榜 ?

除了串串香，其他兩個品類分別是魚火鍋和潮汕牛肉火鍋。

魚火鍋的代表品牌“蛙田間三合魚”，以門店數58家位居榜單第二名；潮汕牛肉火鍋的代表品牌“旱蒸牛肉主題餐廳”，則位居榜單第三名。

如果說魚火鍋上榜在情理之中，因為重慶魚火鍋的門店數為5253家，占重慶餐飲比重在2.37%；但潮汕牛肉火鍋卻能在一眾重口味的麻辣江湖中脫穎而出，也說明清湯鍋的強勁勢頭。

意外三：川渝火鍋無一品牌上榜

據統計，重慶火鍋的門店數為3.3萬左右，減去串串香和魚火鍋之后，仍還有2.6萬家火鍋門店。

但做大做強的（從規模的角度）還是比較少，就像我們耳熟能詳的德莊火鍋，在重慶只有16家門店。整體重慶品牌的連鎖化率比較低，跟成都的情況類似。

當地的餐飲同行曾跟餐見君說，重慶火鍋很大一部分更注重味道，以及如何經營一家店。從做菜升級到做店的不多，從耕耘品類進化到梳理品牌的商家更不多。

不過隨著新一代餐飲人的崛起，諸如珮姐、周師兄等，也正在力圖破局。

07

火鍋門店數最多是重慶3.3萬家，但成都競爭最為激烈

▲圖片來源于“窄門餐眼”

據上述數據，截止2020年前三季度，六大熱門城市中，從火鍋總門店數上看，重慶以3.3萬家占絕對優勢。

但通過人口的平均，可以發現，其實每萬人擁有火鍋門店數，成都是最多的，接近15家 。這么看來，成都才是火鍋競爭最激烈的地方。

與之相反的上海，每萬人擁有火鍋店只有不到3家，成都足足是其5倍。

在平均客單價上，成都和重慶顯得更加親民，在65元上下。四大一線城市中，廣州相對是親民，上?；疱伻司M最高，達到了111元左右。

08

強龍壓不過地頭蛇，區域特色品牌在當地發展最好

北京的羊蝎子火鍋、廣東的豬肚雞和潮汕牛肉火鍋、成都的串串香.....從上述六大城市的火鍋開店數Top5，可以看出，越具有地方特色的火鍋品類，在當地越有市場。

主要原因是，這些地域特色火鍋，發展歷史悠久，符合當地的飲食文化習慣，具備廣闊的市場基礎。甚至面對外來品牌的入侵時，也會由于口味上的區隔，不懼強龍。

仔細觀察會發現，這些區域品牌，往往采用“密集式開店”的戰術。一方面快速布點，密集開店，成為區域王者，形成自己品牌的護城河；另一方面則是更近距離觸達顧客，搶占消費者心智。

比如淼鑫豬肚雞共有301家門店，只在廣東就有267家；甚至如成都開店數第一的花串串，在四川省的門店（77家）占總數比83.7%。