一元復始，萬象更新！再強的寒潮，也難以抵擋住溫暖！再糟糕的過去，終將會成為過去！

感謝大家這么多年來對紅餐網的關注和支持！今天是1月1日，2021年的第一天。在這樣一個略帶儀式感的時間節點上，紅餐網創始人陳洪波想和所有餐飲朋友嘮嗑嘮嗑。

首先，仍然要感謝各位餐飲朋友過去一年里的陪伴，謝謝大家！

過去這一年，大家都不容易。就在上個月，我和紅餐小伙伴規劃了為期10天的出差計劃，原本按計劃會依次走訪長沙、重慶、北京、上海這4個城市，結果，我們12月15日從廣州出發，完成了長沙、重慶的行程后，20日就提前打道回府了。

是的，我們的行程，被零星出現的疫情打亂了。這場從年初開始的疫情，雖然在祖國強大的防控措施下已得到控制，但是，并沒有完全從我們身邊消失。

北京前幾天剛剛宣布進入應急狀態，成都、東北等地的現狀也不太樂觀，在這些有零星疫情出現的城市，餐飲業都不好過，大部分餐廳客流急劇下滑，生意慘淡。?

此情此景，很多餐飲人應該感同身受。因為，疫情已經折磨了我們餐飲人將近一年。

2020年初，神州大地經歷史無前例的浩劫，餐飲業也被卷入其中。武漢首當其沖，成為疫情重地，隔離，封城，當地餐飲業停擺。

臨近春節時，病毒蔓延至全國，確診人數數據每日都在更新，為了阻斷病毒傳播，相關部門呼吁全國人民少外出、少聚會、少聚餐。?

彼時，絕大部分的餐企都表現出了崇高的社會責任，沒有怨聲載道或趁機發國難財，而是積極配合國家“抗疫”，共克時艱，不畏損失，主動停業、捐款、捐物、送愛心飯菜、供應食材等，向社會傳達了一個行業該有的責任、擔當和態度。

△年初紅餐網制作的視頻，與餐飲朋友共勉 ?

雖水深火熱，但餐飲人奮不顧身，一幕幕暖心的場景依然歷歷在目：

海底撈、九毛九、喜茶等萬千餐企主動選擇閉店休業，寧可承受巨額虧損，也要確保顧客和員工生命安全，堅決不給國家添亂。

木屋燒烤、陶陶居等餐企，則選擇堅持營業保供，即便每堅持開店一天，餐廳就虧本一天，也要以自己的方式安頓好員工，服務好有需要的消費者，做冬日里的一點點暖陽。

眉州東坡、巴奴、西貝等企業，更是寧愿戰死沙場，也不坐等結果，拿出了全套自救方案，賣菜、賣半成品，做外賣，做社群營銷，打響了戰疫保衛戰。

“餐飲好員工”“餐飲好老板”“餐飲好房東”“餐飲好品牌”“餐飲好供應商”扎堆涌現，員工主動降薪、老板堅持不裁員不降薪；物業免房租、品牌免管理費，供應商推遲賬期……

疫情無情，餐飲有愛。一次次淚目，一聲聲加油，一個個“最美”，一輪輪接力，讓餐飲人在巨大的災難與恐懼面前，眾志成城，攜手共度寒冬。

因為疫情，過去這一年餐飲的關店潮，來得比任何一年都兇猛。?

從一月末開始，餐飲業進入長達近一個月的歇業狀態，一些餐廳再也沒有開門營業的機會。恢復營業后，在客流不足、房租、人工等因素夾擊下，餐企“陣亡”名單越來越長。?

從外資品牌、頭部企業到中小餐飲，從中餐、火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理，被迫關店、倒下的餐廳數不勝數。

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怎么活下去，怎么活得更好？成為疫情黑天鵝觸發下，整個餐飲產業鏈被迫面對的一個沉重話題。

如果你的餐廳至今還活著，請給自己一些掌聲，能熬過這個2020，實在是太不容易了。掌聲過后，也請大家反問自己一個問題，我們為什么能活下來？?

是因為優秀的團隊同心同德？是因為雄厚的資金支撐？是因為過去積累的客戶口碑？還是因為其它什么？

我想，也許每家企業都不一樣，每個人都有自己的答案。但是，有一點是不容置疑的，就是優秀的餐飲品牌，更容易活下來！

疫情后，我有一個很強烈的感受：餐飲行業，已經全面進入品牌化時代！品牌力強的餐廳，各種優勢會特別明顯。

為此，紅餐網聯合世界中餐業聯合會，在2020年創辦了“中國餐飲品牌節”，首屆活動即得到了業內外的強烈反響，國家重點媒體“央廣網”還專門為“首屆中國餐飲品牌節”開通了重磅專題（專題地址：http://ent.cnr.cn/ylzt/canyin/）。

△故宮第六任院長單霽翔在“首屆中國餐飲品牌節”演講

除了疫情相關的信息，2020年，餐飲業還有很多值得回顧的信息，比如：

• 品牌方面：強者愈強，頭部品牌加速分割市場。海底撈、星巴克、麥當勞、喜茶加速擴張；蜜雪冰城門店數量突破10000家，正新雞排的門店數突破了20000家。

• 品類方面：快餐成為最受歡迎的品類，海底撈一口氣布局了十多個子品牌，鄉村基集團直營門店破千家，老鄉雞正式向全國擴張……

• 資本方面：2020年，成為餐飲品牌融資“大年”，僅前8個月，餐飲產業就發生了94起融資，融資總額約為151.3億元，相比去年同期大幅上漲94.2%。同時，在餐飲寒冬和疫情沖擊下，九毛九、同慶樓、巴比饅頭成功上市。

• 市場方面：三四線城市的消費潛力加速釋放，品牌下沉市場大戰正酣……

不懼過去，不畏將來。不用害怕過去的痛苦，也不要畏懼未來的未知，一切都是最好的安排。

2021年的鐘聲已經敲響，在這嶄新的一年里，有很多東西會變，也有很多東西依舊不會變。勇敢地面對自己，接受自己、改變自己，才能找到更有力量的自己。

正如財經專家吳曉波在跨年演講中所說，在這個不確定的時代，我們要學會在劇變中尋找那些確定性，而這些確定性，就是中國產業經濟的基本面。

我非常認同吳曉波老師提到的“三班車”，工業革命、互聯網革命、產業智能革命。

無論新冠疫情如何發展，無論中美貿易摩擦激化或趨緩，這三列車的方向和軌道都不會發生任何變化。

對餐飲業而言，后兩者的趨勢近年來已經表現得非常明顯。

互聯網、智能科技、大數據，使得餐飲的營銷方式、盈利模式甚至是商業模式，都發生了翻天覆地的變化。

舉個例子，過去，餐企只依靠堂食，依靠到店消費，或許也活得還不錯，近兩年尤其是疫情之后，只覆蓋到店場景玩不動了，增長十分有限。相反，外賣、新零售風生水起，勢頭越來越好。

數字化轉型、私域流量等也已經成為餐企鉆研的主要議題。在這些方面做得相對比較好的餐企，目前大都發展得比較好，比如海底撈、喜茶，都是非常注重數字化能力的企業。?

什么東西會變？消費需求、消費喜好、傳播方式、品類流行趨勢……這些，都有可能瞬息萬變。

今天消費者可能喜歡酷炫的未來科技感，明天就有可能喜歡返祖浪漫的復古風；這個月，某個細分品類特別火，過個半年，可能就無人問津。?

時刻把握大局下的變與不變，平衡好自己的姿態，才能如魚得水。

疫情仍然將會在很長一段時間內伴隨我們。北京和成都的疫情還在繼續，你永遠不知道什么時候它會發生在你的城市。

因此，餐飲朋友們一定不能松懈，保持警惕，確保自己和企業能隨時準備進入“戰時狀態”。另外，我建議決策者在制定計劃時，除了A計劃外，盡可能的準備一個B計劃，以應對不確定性。

行業終將走向偉大，惟有一次次浴火，才能迎來春日的重生。

今天開始，告別過去，不要再計較這一年的得失，保持空杯心態，重新開始播種、耕耘，努力把自己、把企業做得更好。

過去的一年，紅餐網也嘗試了很多新的探索，包括創辦了專屬于餐飲人的節日——首屆中國餐飲品牌節，以及表彰行業標桿的“2020中國餐飲（品類）十大品牌及品類三甲”“第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典”等，將我們和餐飲人緊緊聯系在了一起，獲得了大量餐飲朋友的支持、鞭策與鼓勵。

舊的一年離去的時候，我們彼此都留下了太多的感慨。那么，在新的一年開始的時候，讓我們再一次擁抱充滿希望的未來。

新的一年，紅餐作為產業媒體，更會再接再厲，幫助中國餐飲企業更快的成長，幫助中國餐飲人和餐飲創業者少走彎路。

就在不久前，紅餐旗下還成立了專注于餐飲品牌營銷服務的“紅橙營銷”服務機構，希望未來能為更多優秀餐飲品牌的成長，助上一臂之力。

信心有源，未來可期！謹以此文，與全體餐飲朋友共勉。

（撰文：紅餐網創始人 陳洪波）