留給奶茶開店的位置不多了
小W · 2020-11-30 11:34:36 來源：中國飲品快報
“門店要求至少40㎡，現調制作區的空間不小于25㎡。”近日，有意加盟某茶飲品牌的創業者向記者講述了品牌方對門店面積的要求。而在他的印象中，開個奶茶店10㎡左右就足夠了，這樣的要求為他找門面增加了一定難度。
而據多方消息顯示，目前部分品牌對于加盟商的選址要求越來詳細，核準更嚴格。包括周邊競品，目標開店位置同行盈利水平，門面寬度，招牌可安裝面積、高度等等。
高標準的選址背后，究竟隱藏著什么樣的行業變動？
01?
選址標準變化一 ???
產品變革 ?
在過去的30多年中，茶飲行業經歷了粉沖、大茶包時代，如今的新茶飲可以看作是鮮果、鮮茶、小料多重元素的組合。
單以小料為例，一位行業老兵表示，過去需要煮制的小料主要是珍珠、布丁兩種，像仙草多以粉沖調為主，其余的就是椰果、紅豆、果凍這些不用煮制的產品。一些奶茶店為了省事，珍珠也不煮，以椰果、紅豆、布丁為特色。
但現在，除了珍珠必備外，包括各種茶凍、西米、布蕾、芋頭等等，都需要煮制。
一位連鎖研發表示，他們品牌煮制的產品最多時共9種，還有各種水果現洗、現切，一些門店較小的加盟店，高峰時期店內吧臺亂得像被轟炸過一樣。甚至有的門店在11點鐘，第一批小料還沒有制備好。
當奶茶店產品不斷升級，現制產品增加時，再以“老經驗”去布置吧臺，難以滿足需求。 所以，一些奶茶店在門店操作區規劃時，會加大備料空間面積，將煮制、水果清洗、切配等功能區進行區分。
加大的空間、新增的功能，都迫使奶茶店面積不斷增大。
02
選址標準變化二 ??
品牌傳播 ?
不只是面積增大，目前不少品牌連鎖對于門店的寬度，門頭招牌可按照面積、高度等均有要求。
其主要目的是為了突顯品牌。
過去，奶茶店的選址較為隨意，一些加盟品牌為了快速展店，對于門店無太多要求。在他們眼中即使1米寬的門面、能站2/3個人操作，都不是問題。
但隨著茶飲競爭加劇，在步行街、校園、商場步步都是奶茶店的今天，為了讓消費者對門店有記憶，方便找到門店，奶茶店們希望通過大的門頭、海報，以及大氣的店面空間，彰顯品牌的實力、專業度等。
品牌傳播功能的加入，也讓奶茶店在選址上有了更高標準。
03
選址標準變化三 ???
競爭對標 ?
在選址論中，有一個較為流行的方法，選擇目標競爭對手的位置開店。如麥當勞與肯德基，就是典型的案例。
而在茶飲行業中，不少連鎖品牌也會通過定位分析，找出自己的競爭對手，并將其門店開在旁邊。
除了對標品牌外，他們還會對該品牌的人流、客單價、外賣單數、銷售額等數據進行分析，如果對標品牌的數據不能達到自己品牌的成本回收周期值、銷售預估值的情況下，會慎重考慮。
這一對風險預估、競爭對手評估的選址做法，無疑間提高了開店門檻。
當下，創業者因為門店選址不達標，被加盟總部暫拒加盟的案例已有不少。有人更是愿意通過高額“茶水費”買下別人的加盟權，但因總部要求未能如愿。
從2018年開始，由于市場開店數量激增，品牌質量參差不齊，在高密度、高投資的大環境下，茶飲門店閉店率大幅增加，奶茶店生存率降低。為了穩步發展，不少品牌開始再次重視門店生存質量，其中門店選址就是重要手段。
嚴苛的選址與開店標準將造成可開店奶茶店的位置減少，但對于茶飲行業而言，或將因為生存質量的提升，引發新一輪的繁榮。
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