“哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差，官方回應(yīng)；武漢知名餐館關(guān)門，老板欠薪、欠房租已失蹤；杭州大蔬無(wú)界已關(guān)門歇業(yè)；顧客摔傷致死，店家被判賠15萬(wàn)；廣州珠江等部分涉水范圍禁設(shè)餐飲？官方：也不應(yīng)一刀切。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

“哥老官”上海門店被曝后廚臟亂差，

官方回應(yīng)

10月，位于上海人民廣場(chǎng)的網(wǎng)紅火鍋店“哥老官重慶美蛙魚(yú)頭”被爆存在食品安全問(wèn)題。有消費(fèi)者反映，味道不如過(guò)去，是否后廚制作會(huì)有問(wèn)題；還有人稱，曾看到后廚存在不規(guī)范操作。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，在后廚發(fā)現(xiàn)多起亂象。

一位廚師正在做著鍋底，另一名員工卻在旁踩踏案臺(tái)，用水管沖洗墻面和灶臺(tái)，污水飛濺；多個(gè)垃圾桶被搬到案臺(tái)上清洗；員工發(fā)現(xiàn)菜的分量不一致，直接徒手調(diào)整；掉在地面上的蛙未經(jīng)清洗，被直接放回案臺(tái)等。

隨后，哥老官在回復(fù)采訪函時(shí)承認(rèn)，踩踏案臺(tái)清洗油污確實(shí)存在，將向全門店配備踩踏墊；在案臺(tái)進(jìn)行垃圾桶擦洗的行為有錯(cuò)，已對(duì)該員工批評(píng)教育。對(duì)于徒手?jǐn)[弄上桌菜品、拾牛蛙等，哥老官稱公司有相應(yīng)食安規(guī)范，將進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)行。同時(shí)，將向該門店事項(xiàng)負(fù)責(zé)人予以警告處分并警示全門店。哥老官表示，線上教學(xué)效果不足，將投入更多的時(shí)間對(duì)線上門店管理及培訓(xùn)中所缺乏的細(xì)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。

在連鎖門店的管理里，關(guān)系顧客健康和安全的衛(wèi)生問(wèn)題從來(lái)不容輕視。一個(gè)負(fù)面消息，有時(shí)會(huì)對(duì)品牌造成重創(chuàng)。餐飲老板平時(shí)還是注意一下比較好。

武漢知名餐館關(guān)門，

老板 欠薪、欠房租 已失蹤

餐飲行業(yè)正處于復(fù)蘇狀態(tài)，武漢萬(wàn)松園的“海陸空”餐館老板卻似乎頂不住資金壓力了。

牟先生是這家餐館的廚師長(zhǎng)。據(jù)他介紹，11月1號(hào)也就是上周日，海陸空還在正常營(yíng)業(yè)，結(jié)果第二天老板就玩起了失蹤。

牟先生稱，海陸空在武漢有四家店，到目前為止，四家店已經(jīng)全部關(guān)閉，涉及的員工工資沒(méi)拿的有80多個(gè)人，金額達(dá)到100萬(wàn)以上。記者看到，員工們?cè)诘陜?nèi)鋪設(shè)了棉被居住，因?yàn)闆](méi)錢也沒(méi)地方居住。

△圖來(lái)自武漢廣播電視臺(tái)

遭殃的還有海陸空的供應(yīng)商和房東。供貨商陳先生負(fù)責(zé)供應(yīng)熱干面和涼面，從前年到現(xiàn)在累計(jì)6萬(wàn)元的訂單長(zhǎng)期沒(méi)有結(jié)算；還有三名房東稱，被拖欠了從6個(gè)月到一年的房租不等，其中一人甚至反被借走了5萬(wàn)。

江漢區(qū)勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)的一名工作人員表示，對(duì)于海陸空拖欠工資的行為，他們已經(jīng)立案調(diào)查，他們也曾多次電話聯(lián)系海陸空老板。對(duì)方反映過(guò)資金問(wèn)題，表示愿意籌錢。勞動(dòng)監(jiān)察大隊(duì)表示，接下來(lái)他們會(huì)督促海陸空其盡快解決，如果繼續(xù)拖欠，等待它的將是司法機(jī)關(guān)的處理。如果還是不付，那將會(huì)采取法律強(qiáng)制手段，下達(dá)法律文書(shū)讓他限期支付；若依然不支付，這個(gè)案子會(huì)移送給法院，進(jìn)行強(qiáng)制執(zhí)行。

據(jù)了解，海陸空是武漢一家主營(yíng)海鮮的餐廳，價(jià)格較為親民。這家門店屬于當(dāng)?shù)厝溯^為熟悉的老店。在大眾點(diǎn)評(píng)上，不斷有顧客反饋好吃、劃算，也有人反饋說(shuō)食材不夠新鮮，上菜慢，服務(wù)態(tài)度不夠好等問(wèn)題。

資金困難是開(kāi)餐館遇到的問(wèn)題之一，最好的也最恰當(dāng)?shù)膶?duì)策是直面它。紅餐網(wǎng)將繼續(xù)保持關(guān)注。

杭州的大蔬無(wú)界已關(guān)門歇業(yè)

杭州市民發(fā)現(xiàn)，杭州的大蔬無(wú)界疑似關(guān)門歇業(yè)。小時(shí)新聞?dòng)浾吒笫邿o(wú)界萬(wàn)象城店的前員工進(jìn)行了核實(shí)，得到了確認(rèn)?！皽?zhǔn)確來(lái)說(shuō)是今年9月份前后關(guān)門的?！眴?wèn)及閉店原因，該名前員工表示多種原因?qū)е?，閉店也是無(wú)奈之舉。

早在7月，業(yè)內(nèi)就有大蔬無(wú)界閉店的傳言，當(dāng)時(shí)一位業(yè)內(nèi)人士在朋友圈爆料稱，“曾經(jīng)讓人非常欣賞的餐飲品牌，大蔬無(wú)界，上海門店‘全軍覆沒(méi)’......”

當(dāng)時(shí)大蔬無(wú)界面對(duì)多方詢問(wèn)，上海環(huán)球館店的一位工作人員對(duì)外澄清，表示大蔬無(wú)界上海3家店是在裝修升級(jí)，并稱屆時(shí)會(huì)通知大家。大蔬無(wú)界·南京德基廣場(chǎng)美素館

甚至表示，在平臺(tái)上顯示是“暫停營(yíng)業(yè)”，其實(shí)已經(jīng)開(kāi)業(yè)了。事實(shí)上，兩個(gè)月過(guò)去了，大蔬無(wú)界上海店依然沒(méi)有重開(kāi)的跡象，而南京德基廣場(chǎng)店已被一家叫“明心見(jiàn)素·藝術(shù)素食”的餐廳所取代。而其他門店，如大蔬無(wú)界杭州國(guó)大店和成都店早在2019年就已關(guān)閉。

大蔬無(wú)界一度名聲顯赫。2016年，大蔬無(wú)界在杭州萬(wàn)象城開(kāi)出首店，以其門店的美學(xué)設(shè)計(jì)和講究的素食創(chuàng)作，吸引了一大波素食愛(ài)好者和圈外人士打卡。人均消費(fèi)平均在200左右，依然阻擋不了人們前來(lái)。大陸首版米其林發(fā)布時(shí)，大蔬無(wú)界上海三家門店還登榜米其林必比登美食推薦。

然而，目前包括上海3家上榜米其林的門店，現(xiàn)也已經(jīng)全部處于歇業(yè)狀態(tài)。杭州、南京、蘇州和成都等地，目前只剩蘇州誠(chéng)品店仍在營(yíng)業(yè)中，其他門店都處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

顧客摔傷致死，

店家被判賠15萬(wàn)

2019年12月21日晚7時(shí)許，飲酒后的史某與同學(xué)在榆中森源農(nóng)莊餐飲店（以下簡(jiǎn)稱森源農(nóng)莊）聚餐。餐后，在該農(nóng)莊KTV包廂繼續(xù)飲酒唱歌。

史某在沒(méi)有人陪同的情況下來(lái)到餐飲店消防通道處，將門鎖打開(kāi)，從該通道上至餐飲店樓頂，并從樓頂穿到與之相連的宿舍二樓，不慎從樓頂摔落。之后，史某被送醫(yī)搶救，診斷為重度顱腦損傷，22日經(jīng)搶救無(wú)效死亡。

史某家人將森源農(nóng)莊告上法庭，索要賠償。

一審法院認(rèn)為，森源農(nóng)莊雖陳述其在消防通道門上張貼了警示標(biāo)語(yǔ)，但其將鑰匙留在門鎖上，且沒(méi)有派人員對(duì)該處進(jìn)行巡查，致使飲酒后的史某將門鎖打開(kāi)，從消防安全通道上至樓頂，不慎墜樓，造成死亡的嚴(yán)重后果。森源農(nóng)莊采取的安全防范措施不夠，未盡到安全保障義務(wù)，其依法應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。劉某作為森源農(nóng)莊的經(jīng)營(yíng)者，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。史某對(duì)自身的死亡后果也有過(guò)錯(cuò)。據(jù)此判決：榆中森源農(nóng)莊餐飲店、劉某承擔(dān)合理賠償款的20%，即152469.8元。

一審宣判后，森源農(nóng)莊、劉某不服，提出上訴。二審期間，劉某提交照片17張，證明事發(fā)時(shí)史某走過(guò)的路線，證明消防通道處貼了警示標(biāo)語(yǔ)，證明自己并無(wú)過(guò)錯(cuò)。

二審認(rèn)為，該標(biāo)語(yǔ)尚不足以阻止安全隱患發(fā)生。史某墜樓的地點(diǎn)屬于農(nóng)莊的管控范圍，該區(qū)域樓頂未加設(shè)安全護(hù)欄等設(shè)施，存在安全隱患。森源農(nóng)莊采取的安全防范措施不夠，未盡到安全保障義務(wù)，其依法應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。法院駁回上訴，維持原判。

店內(nèi)警示標(biāo)語(yǔ)不是免責(zé)牌。法律認(rèn)為餐館有安全保障義務(wù)，即使餐館能將各方面都做到位，也不意味著能百分百免責(zé)。但即使如此，也要盡可能做好每處細(xì)節(jié)。

廣州珠江等部分涉水范圍禁設(shè)餐飲？

官方：也不應(yīng)一刀切

11月9日，廣州市城市管理和綜合執(zhí)法局在官網(wǎng)發(fā)出《關(guān)于規(guī)范市區(qū)主要水域市容環(huán)境衛(wèi)生管理范圍的通告》（以下簡(jiǎn)稱《通告》）。記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分“水中餐廳”可能違反《通告》要求，但希望被保留。

根據(jù)通告內(nèi)容，禁止在珠江前航道洲頭咀至琶洲大橋及珠江后航道洲頭咀至番禺大橋段的水域市容環(huán)境衛(wèi)生管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)；上述水域市容環(huán)境衛(wèi)生管理范圍，有堤防的為兩岸堤防之間的水域、沙洲、灘地（包括可耕地）、行洪區(qū)，兩岸堤防及護(hù)堤地（臨水一側(cè)）；無(wú)堤防的根據(jù)歷史最高洪水位或者設(shè)計(jì)洪水位確定。

《通告》同時(shí)亦禁止在二沙涌、東濠涌、新河浦涌、沙河涌、馬涌、黃埔涌、康樂(lè)涌、赤崗涌、荔灣涌、花地河、大沙河涌、獵德涌、棠下涌、車陂涌、石井河的水域市容環(huán)境衛(wèi)生管理范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)；上述河涌的水域市容環(huán)境衛(wèi)生管理范圍，為藍(lán)線劃定的范圍。《通告》將自2021年5月11日起施行，有效期5年。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州目前有一批有特色的“水中餐廳”。但若嚴(yán)格按照《通告》要求，可能在未來(lái)需要整改，乃至完全禁止。例如在太古倉(cāng)有多家“水中餐廳”，此地對(duì)出的珠江邊正好在管理范圍。此外，廣州多條珠江夜游游輪會(huì)在營(yíng)業(yè)期間提供餐飲服務(wù)。

餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人稱，疫情緩和后有餐飲企業(yè)將早茶搬到珠江游輪上，既拓展企業(yè)自身業(yè)務(wù)，也好好利用白天閑置的珠江游輪。該負(fù)責(zé)人表示，珠江游輪大部分已做到廢水廢物不直排江河，如果擔(dān)憂產(chǎn)生污染，可以細(xì)化餐飲制作工序，如游輪可以經(jīng)營(yíng)包裝或預(yù)生產(chǎn)食品，餐飲企業(yè)采用中央廚房方式在岸上預(yù)烹制食物，再把食物送到游輪上加熱，產(chǎn)生的廚余垃圾運(yùn)上岸處理。上述操作，可避免對(duì)“水中餐廳”的“一刀切”禁止。

11月10日，廣州市城市管理和綜合執(zhí)法局在官網(wǎng)對(duì)通告進(jìn)行政策解讀，其中有“餐飲業(yè)并不是導(dǎo)致水環(huán)境污染的主要原因，治水相關(guān)部門不應(yīng)因噎廢食、以禁代管，搞一刀切”之意見(jiàn)?？紤]到餐飲業(yè)是事關(guān)民生的重要行業(yè)，廣州城管認(rèn)為“不宜大范圍禁止”。故《通告》中禁止設(shè)置餐飲業(yè)的，主要是中心城區(qū)市民工作生活比較密集，對(duì)城市市容景觀和環(huán)境衛(wèi)生影響巨大的水域。

“一刀切”確實(shí)沒(méi)必要。如地?cái)傟P(guān)聯(lián)著城市的煙火氣，水邊餐飲店也是市民常有的一種就餐選擇。過(guò)度整治反而容易本末倒置。廣州的政策解讀很及時(shí)，值得點(diǎn)贊。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)，揚(yáng)子晚報(bào)，武漢廣播電視臺(tái)，錢江晚報(bào)，蘭州晚報(bào)，羊城晚報(bào)及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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