你好！小碗熱干面！
馬興帆 · 2020-11-05 09:15:16 來源：紅餐網
11月2日，武漢三鎮民生甜食館勝利街總店率先推出3元份的小碗熱干面，當天就收獲不少好評，不少市民坦言原先一碗熱干面就吃飽，如今吃了“小碗面”還能吃點其他小吃，早餐變得更豐富了。蔡林記、蔡明緯等武漢熱干面老字號也明確表態，將陸續跟進，盡快落實“小碗面”的試點及推廣工作。
這碗小小的熱干面，究竟是如何來的呢？
市民反饋：熱干面小孩子吃不完，大人也吃不下
上個月，武漢市民李先生發帖講述自己和女兒吃不完熱干面的經歷。“大人孩子一人一碗面。孩子吃不完，大人吃不下，扔掉又太可惜。”他說，因女兒早上食欲一般，一碗熱干面，吃個三五口就飽了，他自己又不太喜歡吃，多數情況下，剩下的大半碗熱干面只能扔掉。李先生建議餐飲店推出 “小碗面”避免浪費，引起關注。
10月29日，長江日報發表微信文章《早餐店熱干面“分量太足”，孩子吃不完怎么辦？》，講述了記者實地走訪，發現早餐店里吃熱干面，時有小孩吃不完、大人吃不下的現象發生。“桌上剩下大半碗熱干面。旁邊的垃圾桶里，不少紙碗里裝著未吃完的粉面。”為避免浪費，有部分家長選擇與小孩同吃一碗粉面，也有市民習慣于跟老板商量好：下一半面，但按原價付錢。
那會有小份粉面嗎？記者咨詢多家早餐店，均被告知沒有，客人如有需要，可在價格不變的情況下，少下一點面。“我們都是標準化生產，調料配比是設定好的，所以只提供一種分量的熱干面。”一家熱干面連鎖品牌店的工作人員說。
紅餐網觀察到，在微信文章底部的評論里，網友們表示，以前有小份的熱干面，分量適合小孩子吃，希望能推出。
很快，轉機來了。
武漢市倡議；推出小碗面，開展試點
10月30日，武漢市商務局組織全市小吃餐飲頭部企業座談，就市民關于“小碗面”的建議聽取企業意見。與會企業一致表示，將盡快選取一定數量的門店展開“小碗面”試點，逐步形成標準化操作，成熟后逐步推廣。10月31日，武漢餐飲業協會聯合蔡林記、常青麥香園、蔡明緯、三鎮民生甜食館、老鄉雞、精粉世家、金焱牛肉粉等熱干面頭部經營企業，向全市經營熱干面的餐飲企業發出如下倡議：
一、在武漢經營熱干面的餐飲企業，響應黨中央厲行節約、反對餐飲浪費的號召，滿足消費者個性化需求;
二、有條件的企業可以迅速推出小份熱干面，及時滿足消費者需求;
三、考慮到熱干面連鎖餐飲企業標準化生產程度較高，馬上全面推行小份熱干面難度較大，可以在部分門店試點，摸索成熟以后全面推廣;
四、創新推出的小份熱干面和原有的經營產品一律明碼標價，讓消費者透明消費，充分體現誠信經營原則;
五、繼續做好常態化疫情防控，保護來之不易的抗疫成果;
六、繼續做好生產安全、消防安全和食品安全，確保消費者的安全利益。
市民紛紛點贊，多家企業表態跟進
武漢三鎮民生甜食館率先行動起來。創始人陳漢華著手準備，總店于11月2日推出了3元份的小碗熱干面，效果很好。陳漢華說：“大家對于分量和價格都比較滿意，很多人說以前吃不完一大碗，現在吃完小碗，還能再吃點煎包、豆皮之類的小吃。”
長江日報記者探訪發現，店里座無虛席。在收銀區價目表下方，新增了兩張告知單，一張寫著“響應黨中央厲行節約反對餐飲浪費的號召，滿足消費者個性化需求”，另一張則寫著“小碗熱干面3元/碗，小碗水餃5元9個”。記者觀察到，3元份熱干面的碗要比標準份小上一圈。據了解，小碗熱干面早上賣得更多，主要是小孩子和老人吃。
“這個做法真的蠻好。”市民紛紛點贊。劉女士士點了一份小碗面和一份蘿卜湯，這個分量對她來說剛剛好。“要是平時，一碗熱干面就撐了，現在還能吃點別的，選擇多了。”
陳漢華說，從目前的嘗試來看，效果非常好，不僅沒有影響熱干面的銷量，還帶動了其他小吃的銷量。他計劃這周召集旗下20多家直營店和加盟店開會，爭取周末全面推廣，還會在店內懸掛宣傳橫幅，讓更多人知道這件事。
蔡林記負責人王永中表示，“小碗面”的建議與當前厲行節約反對浪費的大環境非常契合。“小碗面”不僅能夠避免浪費，還能讓市民有更多選擇，受到好評，他并不感到意外。目前，他已經安排公司營運部制作方案。他們正在對試點門店選取和詳細實施方案進行討論和協調。“我們一定全力支持，也會盡快落實。”
據了解，蔡明緯、老鄉雞、常青麥香園、精粉世家、金焱牛肉粉等小吃餐飲企業已明確表態，將陸續跟進，開展“小碗面”試點。
一碗小小的熱干面，似乎正在影響整個武漢的早餐產業。它不僅有助于避免食物浪費，還提升了市民的滿足感，增加了早餐的選擇面，對企業和消費者都有意義。關于其后續發展，紅餐網將繼續關注。
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