他想改掉20多年的珍珠奶茶 研發師吵成一片
阿魯 · 2020-10-16 09:57:03 來源：中國飲品快報
氣溫逐漸見冷，冬天要來了。
怎樣布局冬季的產品？是最近一個階段，各大品牌的頭等大事。
日前，為了一款產品，某個品牌的研發室里吵得不可開交，戰線的雙方爭得面紅耳赤，甚至叫囂著要“單挑”。
爭執的源頭，來自對珍珠奶茶修改后的評價、去與留。
喜茶、奈雪近期推出椰子類飲品后，很多品牌跟風，成為熱潮。受此啟發，一家品牌的老板嘗試著進行創新，要對珍珠奶茶動刀子，用椰奶取代植脂末。
▲奈雪出品的椰子類飲品
01 兩派對掐
最初提出這個想法時，研發室里就分成兩派。
贊成派認為，椰子類飲品現在是熱點，頭部品牌都在推，應該主動蹭熱 ；其他的理由，還包括健康論，椰奶，自然，植物基，相較于植脂末更迎合當前消費市場對健康的需求；其三，在與消費者的觸達和鏈接上，更年輕態。
椰子類，是這幾年才興起來的東西，在調性和氣質上更適合年輕人。珍珠奶茶，雖然經典，但傳統，老派。
▲喜茶熱推的生打椰椰芒
反對派的理由似乎更實際。他們認為，20多年了，珍珠奶茶已經單獨成為一個品類，經過時間的打磨已經沉淀為經典。
其中，植脂末被應用后在飲品口感和風味上形成的醇厚和順滑，已經固化為產品的基本模型，“如果用椰奶取代植脂末，就不是珍珠奶茶了，那只是另外一種根本不同性質的產品。”
其次，他們從市場和銷售上力撐自己。奶茶自從臺灣登陸大陸市場后，年年都成為銷售王，從季節性上，因為奶能提供能量，并給予消費者以舒適感和幸福感，更成為冬季的銷售利器，“這時候做出改變，風險太大！”?
▲1點點的珍珠奶茶是奶茶單品中的佼佼者
02 盲測定版
雙方各執一詞，沒有最終結論，但這家品牌的老板似乎鐵了心，要做出改變，并且讓研發室迅速行動，拿出成品。
經過幾輪的復配和打磨，被老板認可、上得桌面的飲品終于出來了。這一日，公司來了10個社會人士，他們都是老板的朋友，被請來對新產品進行測評，以檢驗最終的社會認可度和接受度。
杯測正式開始。珍珠奶茶和用椰奶版的“珍珠奶茶”被分成兩組，貼上標號，分別擺在了來客面前。
如果沒有事先的招呼和信息透露，這應該是一場純粹的盲測。
結果出來了。10個人有9個選了新品。
老板扶了扶眼鏡，嘴角露出了一絲不易覺察的笑。
03 業界看法
研發室里的一場爭論，似乎有了結論，那就是新品要大張旗鼓、快馬加鞭地上。
但如果這場僅僅局限于一個公司內部的產品業務分歧，拿到業內層面來進行討論，還永遠沒到蓋棺定論的時候。
▲珍珠奶茶中的黑糖珍珠也曾火爆
就這件事，我問了一大圈頭部茶飲品牌的研發師，他們大多從以下角度提出了自己的看法：
1?關于新品盲測
請來的10個人，太少，樣本群體數量不夠多；實施盲測的人都是老板的朋友，圈層固化，樣本群體不夠豐富。
這種背景下的盲測，無法保證結果的科學性和嚴謹性。通俗一點說，也就是結果與市場實際還有很大距離。
2?要不要改造珍珠奶茶
從實際的銷售來看，自有奶茶以來，珍珠奶茶都是大賣王，特別是冬季，更有市場。搜索百度指數，無論從哪個維度，珍珠奶茶的熱度都在劇烈拉升。
▲珍珠奶茶百度指數
從消費者的角度來講，一杯飲品被喝了20年，那是記憶中的味道，已經成就為經典。某種程度上，是一種精神符號。
為什么消費者都愿意喝它？首先是口感和風味被大家普遍接受了；二是，這種口感和風味能感覺關聯和升華。
“喝起它，那種熟悉的味道，以前的很多事、很多場景瞬間在頭腦中有了畫面感。”這是一位消費者的典型說法。
賣得那么好，有高度的產品屬性，又有高度的精神屬性，為什么要輕易改變它？！
更有研發大佬指出，20多年的茶飲發展歷史中，不乏珍珠奶茶的改進品或者衍生品，都沒有成功，即便是烤奶，采用高山紅茶+牛乳+焦糖（黑糖、紅糖、黃糖、冬瓜糖配比熬制）制作，造就了一個現象級的頭部品牌——益禾堂，單品4年賣出一億杯，“但烤奶還是烤奶，并不是珍珠奶茶。”
“小料和輔料可以改變，但植脂末的主配方不能變，否則就不是珍珠奶茶了。”即便椰奶版珍珠奶茶上市后火了，那也是一個新品火了。
▲益禾堂烤奶
據了解，這家品牌的椰奶版珍珠奶茶要到10月底才上市。爭論歸爭論，市場效果如何，我們拭目以待。
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