厲行節約，這些餐企各出奇招！
兔子 · 2020-09-24 17:35:31 來源：紅餐網
一粒米，從田間播種到端上餐桌，從春播到秋收，凝聚著勞動者無數的汗水與心血。一粥一飯，當思來之不易。勤儉節約是傳統美德，更是一種習慣，一份責任。
習近平總書記近日作出重要指示，強調堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全國上下引發強烈反響。各地餐飲協會齊齊倡議，餐企紛紛響應推出各種真招實策，掀起一股厲行節約、反對浪費的熱潮。
那么，杜絕餐飲浪費，餐企可以怎么做呢？下面紅餐網小編就帶領大家一起來了解。
推出半份菜、小份菜
為了更好營造“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，眾多餐飲品牌在門店和外賣平臺上線了多種小份菜和小份精選套餐。
比如，山東凱瑞集團根據就餐人數及場景的不同，對旗下套餐進行了嚴格區分，推出“一人餐”“兩人餐”“三人餐”“家庭裝”等多種精選套餐以供選擇。
另一飲食集團藍海集團則也推出了小份點餐。據其相關負責人介紹，目前，藍海集團旗下餐廳點菜區域的菜品分正常份與小份，點菜人員會主動根據客人人數，做好推薦和介紹，防治浪費情況。
“N-1”點餐模式+免費打包
前不久，武漢市餐飲行業協會發布“厲行節約六項倡議”，包括“N-1”點餐模式。N-1點餐模式即10位就餐客人點9個菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。
據紅餐網小編了解，不少餐廳都推出“N—1”“位上菜”模式，即鼓勵消費者按照“N—1”方式點餐，主動引導食客“光盤”，并推出多道“位上菜”，把以前的大份菜品按照單人份制作。
獎勵“光盤”
針對食物浪費，有的餐廳則另辟新徑，采用鼓勵性措施，對于踐行光盤行動的食客給予一定的獎勵，同時利用社交平臺進一步傳播光盤行動，為節約糧食打call。
8月底，廣州酒家集團旗下18家餐飲門店便推出了“你光盤我獎勵”“光盤拍照送糖水”的活動。消費者在門店消費后，如果能夠切實履行光盤行動，沒有遺留剩菜剩飯，即可馬上獲得15元餐飲消費券的獎勵。若消費者將自己成功履行光盤行動的照片發朋友圈廣而告之，還可再獲得價值18元的紅豆雪蓮子糖水作為獎勵。
據廣州酒家有關負責人表述，自從開展活動以來，已有超過5000人積極響應，店內的浪費現象也大大減少了。
以錢抵物，“鐵腕”減少浪費
與獎勵相對，為了避免食物浪費，有的餐廳采取了懲罰性手段，對于剩菜剩飯超出一定范圍值的食客，加收一定的服務費，或在就餐伊始就收取押金，顧客沒有浪費食物時才允許退款。
比如北京某海鮮自助餐廳，為了減少餐飲浪費，就餐前向每位顧客收取100元“浪費押金”，顧客用完餐后由服務員檢查是否存在浪費，如有則根據浪費情況進行扣款。據負責人表述，因為有“浪費押金”的存在，顧客在取餐時更加“手下留情”，一定程度上減少了店面食材浪費。
從源頭節約，對菜品實行“末位淘汰制”
廣州以自助餐聞名的某西餐廳，在減少餐飲浪費上有自己的想法。據資料表明，該餐廳不僅將部分海鮮類菜品按個位數分裝以供食客按需取用，在甜品供應上也采取的是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合消費者酌情取用。
據該西餐廳餐飲總監稱，為了節約糧食，餐廳實行動態管理，通過客流量控制食品出品量，以減少浪費。同時，該餐廳每月對菜品實行末位淘汰制，將取菜率較低的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。
通過改進食堂食品采購方式，精準做好主副食和原材料人均餐次消費定量統計分析，有利于從采購源頭上減少浪費，對餐企來說，亦是一個值得借鑒的節約方式。
結語
勤儉節約本是我們國家的優良傳統，倡導餐桌上的節約更是城市文明進步的一種體現。餐廳以身作則，主動引導食客節約糧食，在食客之間形成一種自覺性和自宣傳的氛圍，是值得提倡的。
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