今年，茶飲有這10大熱點 集成化、糯米、椰子……
小W · 2020-08-24 09:20:13 來源：中國飲品快報
今年，茶飲有這10大熱點 集成化、糯米、椰子……
從1月21號開始算起，至2月上旬，茶飲行業整體陷入短暫停滯。2月17號，7分甜推出了新品“維C多多”，疫情下的推新也重新點燃了行業熱情。
隨著疫情的逐漸好轉，茶飲市場亮點頻現。今天我們盤點8個月來，關于茶飲產品的熱搜詞。
01?維C
2月17日，7分甜推出“維C多多”。產品屬于水果茶乳酸菌類產品，由西柚、檸檬、奇異果等富含豐富維C的水果組成，并標準為“抗擊疫情特別產品” 。
該產品的推出則與疫情期間所宣導的增強抵抗力，補充維生素有關。
而后，悸動燒仙草、CoCo、1檸1、茶閣里的貓眼石等眾多品牌，均有推出相關維C類產品。這也使得飲品的功能性再次突顯。
02?桶裝奶茶
3月，江、浙、滬、深等多地復工、復產。但受疫情影響，上班族不再像以往頻繁前去餐廳、商場等消費場地，此時外賣成了他們最好的“伙伴”。
為了促成外賣銷售，上海茶飲品牌“人在茶在”率先開始使用5L塑料桶做容器，并配備紙杯、吸管，珍珠等小料則單獨打包。
該應景型創意，快速在行業內外傳播，同時受到響應，包括奈雪、700CC等茶飲品牌均推出過同類型產品。
03?乳制品集成化
3月末，喜茶推出新品牌“喜小茶”的消息在業內不斷傳開。價位6元-16元，“鮮奶制造”是其在招牌上突出的特點。
這一特點，讓行業內對鮮奶茶、牛乳茶概念再次關注。 這也使得以牛奶、奶油、煉乳、淡奶等天然乳制品混合或預調包裝的“奶基底” 被普遍關注。
而另一方面，由于奶蓋原料配比、預制存在標準化較差、操作繁瑣等問題，將芝士、牛奶、奶油或其他風味物質混合的“奶蓋漿”也在茶飲市場中得到推廣。
包括菲仕蘭、晶花等眾多廠家，均有類似“集成化”的乳品原料推出。
04?無糖、代糖
同樣是3月，奈雪正式推出“0卡糖” 。2個多月后，一款名為元氣森林的瓶裝飲品，以0糖、0卡的概念在市場中備受關注。
元氣森林的走紅，也促動著茶飲行業關于減糖、是否用代糖等話題的深入探討。
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05?白糯米
5月，樸茶推出新品芒芒白椰糯糯茶。而伏見桃山，則推出了“草莓大福奶茶”。阿嬤手作也早在去年推出了“米麻糬奶茶”，這些不同品牌的不同產品，卻都有一款共同的原料——糯米。
在中國傳統的甜品中，糯米類產品很多，包括粽子、湯圓、糯米糕、八寶飯等等。在甜品飲品化概念已被普遍認知時，血糯米、芋圓、珍珠等原料已成爆品，有多種變化形式的白糯米的創造空間也不容小覷。
06?冰粉
6月，擺攤經濟襲來。包括必勝客、肯德基、喜小茶等在內的餐飲、茶飲品牌均以各種形式走上街頭，進入擺攤模式。
在擺攤大軍中，一款川渝兩地的民間小吃“冰粉”成為夜市上受商家追捧的產品。冰粉的形式與燒仙草類似，均以多種小料打底。而不同點則在于，現在市場中的燒仙草以奶茶為底，而冰粉則以“紅糖汁”為標配。
搭配紅糖風味奶茶的冰粉，是否會成為一個新品類？倒是值得探索。
07?凍檸茶
8月1號-3號，桂源鋪在上海請全市喝“凍檸茶” 。據其公眾號數據顯示，此次活動桂源鋪近1000名一線員工，做了近100萬杯凍檸茶。
這次活動的意義對于桂源鋪而言，是將其從港式奶茶品牌的標簽淡化，對其品牌重新定義。同時雖然同為檸檬茶，桂源鋪以“凍檸茶”為產品名，在共性與特性中做出了平衡。
桂源鋪聲勢浩蕩的“請客”行動，在成熟品牌如何重新定位這個問題上，給行業了一個具體案例。
08?椰子
8月19號，喜茶、奈雪同推椰子類產品，在產品結構上均有采用椰子飲品加椰子凍的做法。喜茶的亮點在于椰子本味，而奈雪則使用火龍果汁讓飲品呈現粉紅，切在椰凍中加入了鳳梨，風味上走“多層次”路線。
椰子類產品在茶飲中的應用早已有之，楊枝甘露就是其中之一。有業內人士認為，椰子在今年備受關注的原因或與楊枝甘露近年來火爆有關，可以算作是一個產品帶動一個品類的又一經典。
09?植物基
從去年開始，豆乳奶茶的火熱再次掀起了業內“植物蛋白”飲料的關注。巴旦木奶、燕麥乳、豆奶等多種植物奶在咖啡或茶飲中應用。
而豆花布丁、豆腐凍、豆乳茶，也成為單獨品類或品牌在茶飲市場中占據份額。植物基飲品的深度開發也將有助于茶飲同質化的禁錮。
10?甘露
甘露的熱度與椰子一樣源于楊枝甘露。
楊枝甘露的產品結構我們可以結構為：水果冰沙+水果粒+乳制品+口感物，雖然看似是一杯果粒乳飲，但卻有更豐富的層次。
目前，楊枝甘露最為普遍的制作方法是以冷凍芒果漿，或常溫芒果漿、濃縮果漿制作冰沙底，再加新鮮芒果肉提供水果的鮮度，同時西柚粒點綴風味，而乳制品則起到綜合風味的作用。小料的加入則讓產品的價值感與樂趣感得到提升。
楊枝甘露的火熱，也讓這一產品結構開始流行，葡萄、蜜桃、鳳梨等一系列水果均有其類似的做法，“甘露”的制作方法，正在為水果茶或果味奶茶提供更多可能性。
2020年即將過去3/4，伴隨著學校開學，茶飲消費主力軍回歸，茶飲品牌在這個特殊的年度還會出現什么創意與熱點，我們期待。
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