餐飲企業不能寄希望于意外業績
馮海寧 · 2020-08-06 16:35:00 來源：中國商報
隨著上市公司半年報的陸續公布，業績“首虧”成為餐飲企業的普遍現象，曾經顧客盈門的海底撈甚至預計虧損超9億元。不過，新冠肺炎疫情給餐飲企業關上了一扇門，卻給速食企業打開了一扇窗。曾經“十指不沾陽春水”，如今個個變身速食小能手的消費者讓速凍行業賺得盤滿缽滿。
中國烹飪協會發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》顯示，上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點。從個案來看，海底撈業績由連年增長變成預計虧損超9億元，呷哺呷哺則稱上半年虧損在2億-3億元之間。
需要指出的是，這種因意外突發公共衛生事件造成的業績虧損不具有持續性，因為面對疫情帶來的影響，餐飲企業可能是最直接的受害者。而一旦疫情解除，餐飲企業將獲得快速的復蘇。所以，從長遠來看，這些餐飲企業的虧損是暫時的。
對于速食企業來說，因疫情業績意外大漲雖然可喜可賀，但也不具有可持續性。數據顯示，海欣食品（002702）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤約4259.42萬元，同比增長507.21%；速凍食品行業“老大哥”三全食品（002216）上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增長390%-420%。
客觀來說，速食企業不能因為上半年業績大漲而沾沾自喜，誤認為這種“意外業績”具有持久性。如果速食企業不及時根據疫情變化、消費變化進行調整和創新，這種“意外好業績”會大概率下降。因為隨著疫情形勢的好轉，各行各業快速復工復產，更多消費者會出門消費，畢竟大部分消費者喜歡吃新鮮食品。所以，速食企業不能沉浸在疫情帶來的瘋狂業績里，而是要有危機意識。
那么，餐飲企業應該如何應對目前的局面？無論是餐飲企業還是速凍企業或是其他行業企業，顯然只有因時因勢因地調整經營策略，才能在疫情和其他風險考驗面前打勝仗。今年上半年，不少企業通過轉型、創新已經取得良好成果，下一步仍需堅持不斷創新，并尋找一些新的業績增長點，才能使企業盡快實現恢復性增長。
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